Значение витаминов и их классификация Витамины

Значение витаминов и их классификация

Витамины - низкомолекулярные органические вещества, поступающие в организм с продуктами питания. Витамины обычно входят в состав ферментов и влияют на многочисленные обменные процессы: • Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья , условий жизни , характера его деятельности, времени года, содержания в пищи основных компонентов питания • Дефицит витаминов ведет к появлению специфических нарушений обмена с характерными клиническими проявлениями -гиповитаминозам. Избыток витаминов- гипервитаминоз - встречается гораздо реже ( в основном для витамина А).

Витамин А - ретинол -входит в состав зрительного пурпура, усиливает остроту зрения при слабом освещении, укрепляет эпителиальные ткани, необходим для нормального роста. Содержится в : моркови, цитрусовых и т. д.

Витамин B 1 – тиамин – необходим для нормальной деятельности центральной и переферической нервной системы. Регулятор жирового и углеводного обмена. Содержится в : хлебе, горохе, овсе и т. д.

Витамин В – рибофламин – участвует в окислительно востонавительных процессах. Содержится в : сыре, молоке, яйцах, батоне, печени, капусте брокколи и т. д.

Витамин В 3 (пантотеновая кислота). принимает участие в углеводном, жировом и белковом обмене, в синтезе целого ряда биологически активных веществ, таких как медиаторы центральной нервной системы (ацетилхолин) и гормонов (глюкокортикоиды и минералокортикоиды). Содержится в продуктах животного происхождения, в частности в печени, почках, яичном желтке, икре рыб.

Витамин В 4 (холин) В организме играет важнейшую роль в качестве медиатора нервной системы, помимо этого входит в состав клеточных мембран, участвует в реакциях липидного обмена. Наиболее богаты им печень, почки, мясо, рыбные продукты, икра. Среди растительной пищи больше всего холина содержится в зеленых частях растений, как, например, в листьях капусты, шпината, салата.

Витамин В 5 (витамин РР, никотиновая кислота, ниацин, никотинамид). В организме витамин В 5 играет очень важную роль, так как входит в состав таких соединений, как НАД (дифосфопиридиннуклеотид или кодегидраза I) и НАДФ (трифосфопиридиннуклеотид или кодегидраза II), участвующих в процессе переноса протонов и окислительновосстановительных реакциях. Из растительных продуктов, употребляемых человеком в пищу, наиболее богаты рис, хлеб грубого помола, картофель, морковь и злаковые культуры. Из животных пищевых продуктов наиболее богаты витамином В 5 рыба, молоко, мясо, почки, печень.

Витамин В 9, витамин Вс (фолиевая кислота, фолацин, птероилглутаминовая кислота). Фолиевая кислота участвует в биосинтезе белков и нуклеиновых кислот, таких как РНК и ДНК. Фолиевая кислота широко распространена в продуктах растительного происхождения, особенно богаты ей зеленые части растений, такие как салат, капуста, шпинат. Также им богаты бобовые культуры и томаты.

Витамин В 13 (оротовая кислота, урацилкарбоновая кислота). В организме оротовая кислота играет важную роль в процессах синтеза белков, углеводов и липидов, и является нестероидным анаболическим веществом. Больше всего ее содержится в молоке, яйцах, мясе и печени. Другие продукты, богатые витамином В 13, - это дрожжи и зеленые части растений.

Витамин С (аскорбиновая кислота, антицинготный витамин). Он необходим в реакциях углеводного обмена, в процессе свертывания крови, образовании большого числа биологически активных веществ, в частности гормонов. Аскорбиновая кислота является необходимым компонентом при регенерации тканей. Витамин С содержится: перец, салат, капуста, хрен и конечно цитрусовые. Из повседневных продуктов наиболее важен картофель

Группа витаминов D (кальциферол). В группу витамина D включают витамины, начиная с D 1 и заканчивая D 6. В организме биологическую роль выполняют витамины D 2 и D 3 - эргокальциферол и холекальциферол соответственно. Наибольшее содержание витамина D в продуктах таких как сливочное масло, яичный желток, печень, икра и особенно рыбий жир. Масла, такие как оливковое, подсолнечное, а также пищевые дрожжи.

Группа витамина Е (токоферол). В организме витамин Е очень широко участвует в окислительно-восстановительных реакциях, а также окислении органических веществ. Токоферолы – это самые сильные антиоксиданты, предохраняющие мембраны от окисления. Продукты богатые витамином Е, - это мясо, сливочное масло, яйца.

Витамин N (липоевая кислота). В организме липоевая кислота играет важную роль, являясь коферментом в ряде окислительновосстановительных реакций. Также играет важную роль в процессе образования энергии в организме. Натриевая соль липоевой кислоты хорошо растворяется в воде. Наиболее богаты липоевой кислотой печень, почки и сердце.

История открытия витаминов. • • ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Отсутствие какого-либо из витаминов в пище ведет к недостаточному образованию в организме определенных жизненно важных ферментов и, как следствие, к специфическому нарушению обмена веществ. • • Во второй половине XIX века считалось, что пищевая ценность продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Меж тем за века человечество накопило немалый опыт длительных морских путешествий, когда при достаточных запасах продовольствия люди гибли от цинги. Почему? На этот вопрос не было ответа до тех пор, пока в 1880 году русский ученый Николай Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, не заметил, что мыши, поглощавшие искусственную пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. А мышки, получавшие натуральное молоко, были веселы и здоровы. "Из этого следует, что в молоке. . . содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания", - сделал вывод ученый. Еще через 16 лет нашли причину болезни "бери", распространенной среди жителей Японии и Индонезии, питавшихся в основном очищенным рисом. Врачу Эйкману, работавшему в тюремном госпитале на острове Ява, помогли. . . куры, бродившие по двору. Их кормили очищенным зерном, и птицы страдали заболеванием, напоминавшим "бери-бери". Стоило заметить его на рис неочищенный - болезнь проходила. Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название - от латинского "vita" - "жизнь".

Витамины и витаминоподобные вещества.

Витамин А Бета-Каротин Продукты растительного происхождения Морковь, цитрусовые Продукты животного происхождения Сливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир Морковь, петрушка, шпинат, весенняя зелень, дыня, помидоры, спаржа, капуста, брокколи, абрикосы D Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы Е Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха К Зеленые лиственные овощи, шпинат, брюссельская, белокачанная и цветная капуста, крупы из цельного зерна В 1 Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи (фундук) В 2 Дрожжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, соевые бобы, капуста брокколи Печень, яичный желток, сыр РР Зеленые овощи, орехи, крупы из цельного зерна, дрожжи Мясо, в том числе куриное, печень, рыба, молоко, сыр В 5 Дрожжи, бобовые, грибы, рис Печень, мясные субпродукты В 6 Проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи Мясо, печень, рыба, молоко, яйца В 9 Орехи, зеленые лиственные овощи, бобы, проростки пшеницы, бананы, апельсины Яйца, мясные субпродукты В 12 Дрожжи, морские водоросли Печень, почки, икра, яйца, сыр, молоко, творог, мясо, рыба Н Яичный желток, печень, почки

Современная классификация витаминов. Витамин В 1 тиамин антиневритический витамин, аневрин, бери-бери витамин, анти-бери витамин В 2 рибофлавин стимулятор роста, витамин G, лактофлавин Витамин РР кислота никотиновая, никотинамид ниацин, антипеллагрический витамин, витамин В 3, ниацин амид, амид никотиновой кислоты Витамин В 5 кислота пантотеновая антидерматитный, фактор против дерматита цыплят, фильтратный фактор, пантотен, витамин BX Витамин В 6 пиридоксин адермин, фактор Y Витамин В 12 цианкобаламин антианемический витамин ВС кислота фолиевая фолацин, птероилглутаминовая кислота, антианемический витамин; фактор роста цыплят; индекс "С" произведен от англ. chicken - цыпленок Витамин С кислота аскорбиновая противоцинготный витамин, противоскорбутный витамин Витамин Р биофлавоноиды, витамин проницаемости, капилляроукрепляющий витамин Витамин Н биотин

Роль витаминов в жизни человека. • Современная медицина считает, что на 85% состояние нашего здоровья зависит от питания. Но существующие на сегодняшний день способы получения, обработки, хранения и приготовления пищи сводят на нет ее питательную и биологическую ценность. Мало того, что эта пища не обеспечивает все возрастающие потребности человека в витаминах, микро- и макроэлементах, аминокислотах и других питательных веществах, она еще и способствует их усиленному выделению, что приводит к дальнейшему ухудшению состояния здоровья.