Значение витамина А в питании человека Работу выполнили: студенты группы М-04(II)-11 Семёнова Оксана Павлов Евгений Преподаватель: Капитова Ирина Николаевна
«Мал золотник, да дорог» Так в старину на Руси говорили о незаметном на первый взгляд, но очень важном человеке. Эти слова очень точно отражают суть нашего разговора. А говорить мы будем о витаминах. В настоящее время очень часто можно услышать или увидеть информацию об этих веществах. Однако, человек знаком с витаминами оказывается всего лишь 127 лет.
Витамины От латинского слова «жизнь» образовалось название вещества, которое является необходимым для жизни человека и животных. Мы любим вкусные аптечные шарики - витамины; знаем, что они прячутся и в моркови, яблоках, капусте… Мы относимся к витаминам с уважением, бываем очень озабочены, особенно весной, если подозреваем, что недокармливаем наш организм витаминами. Они необходимы организму для нормального роста и развития, кроме белков, жиров и углеродов. Витамины- это особая группа веществ, весьма различных по своей химической структуре.
Современная классификация витаминов
Витамин А(ретинол) Первым витамином, открытым учёными, стал ретинол, обладающий мощными антиоксидантными свойствами. Именно поэтому его и назвали витамином А – по названию первой буквы латинского алфавита. Этот витамин жирорастворимый – это означает, что он не растворяется в воде; для его усвоения в организме необходимы жиры, а также определённые количества белка и минералов. Несмотря на то, что витамин А в воде не растворяется, он может теряться при кулинарной обработке продуктов: варке, консервировании и т. д. Большая часть этого витамина – до 6080%, может всё-таки сохраняться при готовке.
Источники витамина A
Витамин А есть в жёлтых, красных и зелёных овощах и фруктах, а также во многих ягодах и травах. Из растений и плодов им больше всего богаты морковь, абрикосы, тыква, шпинат и зелень петрушки. Однако лучшими источниками витамина А являются печень и рыбий жир, сливочное масло, желтки яиц, цельное молоко и сливки. Обезжиренное молоко и зерновые, а также говядина, содержат его очень мало. Когда мы едим овощи и фрукты, богатые бетакаротином, то наш организм с помощью окислительных реакций преобразует это вещество в витамин А.
Роль и значение витамина A v влияние на рост человека v улучшает состояние кожи v способствует сопротивлению организма на инфекции(повышает устойчивость слизистых оболочек к вирусам, способствует большей активности лейкоцитов, защищает от инфекций дыхательные пути, желудочнокишечный тракт, мочеполовую систему. v обеспечивает рост и развитие эпителиальных клеток v входит в состав зрительного пигмента палочек сетчатки глаза - родопсина и зрительного пигмента колбочек - йодопсина. Эти пигменты регулируют темновую адаптацию глаза.
v Кожа в этом витамине нуждается очень сильно, так как он поддерживает и восстанавливает ткани всех её слоёв и структуру слизистых оболочек. Любая современная косметика, особенно антивозрастная, обязательно содержит синтетические аналоги витамина А – ретиноиды. v Витамин А лечит кожные проблемы и заболевания - прыщи, акне, псориаз; заживляет повреждения – ожоги и раны, способствует синтезу коллагена и образованию новой, нормальной и здоровой ткани. v При беременности витамин А необходим для развития и питания плода, а его нехватка может вызвать недостаток веса новорождённого. v Защищая мембраны клеток от воздействия свободных радикалов, бета-каротин и витамин А предотвращают и лечат рак.
Суточная потребность в витамине А • взрослого человека в витамине А - 1 мг • беременных и кормящих женщин-1, 25 -1, 5 мг • детей первого года жизни - 0, 4 мг Потребность повышается в период развития и роста, в период беременности, а также при диабете и заболеваниях печени. Витамин А назначают: при различных заболеваниях кожи и слизистых оболочек (молочница, себорейная экзема); при заболеваниях глаз (конъюнктивит, кератит); ежедневный прием ретинола улучшает адаптацию к темноте; для активации процессов заживления и регенерации при лечении ожогов, ран, переломов.
Недостаток и витамина A Недостаток витамина A приводит к ухудшению зрения в сумерках ("куриной слепоте"). Проявления гиповитаминоза: кожа становится сухой и шероховатой на руках и икрах ног, шелушится, ороговение волосяных фолликулов делает ее шершавой. Ногти сухие, тусклые. Часто наблюдаются конъюнктивиты, характерна сухость роговицы - ксерофтальмия. Отмечается также похудение (вплоть до истощения), у детей - задержка роста. Симптомы избытка витамина А: сонливость, вялость, головная боль, гиперемия лица, тошнота, рвота
Взаимодействие витамина A • Витамин Е– его нужно принимать вместе с витамином А, чтобы последний мог усваиваться. • Наиболее благоприятными «партнёрами» витамина А являются также витамины группы В, витамин D, фосфор, кальций и цинк. Если в организме мало цинка, то бета-каротин не будет превращаться в витамин А; сочетание бета-каротина с алкоголем может привести к тяжёлым поражениям печени. Нельзя принимать витамин А вместе с ретиноидами, так как данная комбинация может быть вредной.
Провитамин А Считается, что 1 мг b-каротина по эффективности соответствует 0, 17 мг витамина А (ретинол). Много содержится каротина в рябине, абрикосах, шиповнике, черной смородине, облепихе, желтых тыквах, арбузах, в красном перце, шпинате, капусте, ботве, петрушке, укропе, моркови, щевели, зеленом луке, зеленом перце, крапиве, одуванчике. Отмечают, что количество витаминов изменяется в соответствии с окраской продуктов в красноватожелтый цвет: чем интенсивнее эта окраска, тем больше витамина в продукте.
Нужно стремиться получать натуральные витамины именно из продуктов питания, а к синтетическим формам обращаться только при необходимости и строго по назначению врача. Потребляйте витамины – будьте здоровы!
Скачать презентацию Значение витамина А в питании человека Работу выполнили
Витамин А.ppt