Значение различных компонентов пищи для организма Пища является

Значение различных компонентов пищи для организма Пища является неотъемлемой частью повседневной жизни каждого человека. Именно с пищей человек получает практически все необходимые вещества для нормальной жизнедеятельности, выполнения работы и других социальных действий.

Обмен веществ осуществляется двумя основными процессами — ассимиляцией и диссимиляцией. Процесс ассимиляции заключается в постоянном поступлении в организм воды, воздуха и сложных органических и минеральных веществ. Эти вещества усваиваются организмом, проходя через ряд процессов, поступают во все клетки организма и обусловливают их жизнедеятельность. Параллельно этому процессу происходит процесс диссимиляции — разрушения веществ, в результате чего выделяется энергия, определяющая жизнедеятельность организма.

Компоненты пищи

Перевариваемые пищевые вещества: К этой группе относятся белки, жиры и углеводы , витамины и минеральные вещества. Пример триглицерида Лактоза

Значение белков для организма Человек, в основном, получает аминокислоты из белков, содержащихся в пище. Белки разрушаются в процессе пищеварения, который обычно начинается с денатурации белка путём помещения его в кислотную среду и гидролиза с помощью ферментов, называемых протеазами. Некоторые аминокислоты, полученные в результате пищеварения, используются для синтеза белков организма, а остальные превращаются в глюкозу в процессе глюконеогенеза или используются в других реакциях. Использование белка в качестве источника энергии особенно важно в условиях голодания, когда собственные белки организма, в особенности мускулов, служат источником энергии. Аминокислоты также являются важным источником азота в питании организма.

Значение жиров в организме Жиры (или липиды) синтезируются абсолютно всеми живыми организмами и состоят из «мелких» элементов – остатков жирных кислот. Жир в организме содержится в виде структурных элементов клеток и самостоятельных клеток — жировых клеток. Больше всего запасного жира содержится в жировой ткани, которой особенно много в подкожной клетчатке, сальнике, жировой капсуле почки, а также в паренхиме печени.

Значение углеводов в организме Углеводами называют органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода в соотношении 1: 2: 1 и имеющие в своем составе функциональные группы двух типов: альдегидную (или кетонную) и спиртовую.

Биологическое значение углеводов:

Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов. Они не являются для организма поставщиком энергии и не имеют существенного пластического значения. Однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ.

Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные патологические изменения. Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Исключение составляет витамин К, достаточное количество которого в норме синтезируется в толстом кишечнике человека за счёт деятельности бактерий. С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: недостаток витамина — гиповитаминоз, отсутствие витамина — авитаминоз, и избыток витамина — гипервитаминоз.

Минеральные вещества Минеральные веществахимические элементы, необходимые организму человека или животного для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Классифицируют на макроэлементы (содержание которых в живых организмах составляет больше 0, 001 %) и микроэлементы (содержание менее 0, 001 %).

Макроэлементы играют важную роль в регулировании и поддержании важнейших физико-химических процессов организма. Например, с помощью этих веществ поддерживается необходимое кислотнощелочное равновесие (основа обмена веществ), регулируется водно-солевой обмен. Также макроэлементы необходимы для формирования тканей организма, и особенно костной системы.

Макроэлементы Биогенные Углерод Водород Азот Кислород Фосфор Сера элементы: Другие макроэлементы: Калий Кальций Магний Натрий Хлор

Микроэлементы К ним относятся медь, молибден, хром, селен, фтор, марганец и др. Микроэлементы входят в состав биологически активных веществ, в основном гормонов, ферментов и витаминов. Следовательно, без микроэлементов было бы невозможным не только управление жизненными процессами, но и существование организма вообще. Например, железо является составной частью гемоглобина, отвечающего за обеспечение кислородом всего организма.

Вода Жидкость является одной из составляющих частей пищи. Роль воды в жизни организма является исключительно большой, несмотря на то, что ее прием не сопровождается выделением энергии. Вода принимает участие во всех жизненных проявлениях организма и является той средой, в которой совершаются все обменные процессы организма. Полное лишение воды человеком переносится намного тяжелее, чем лишение пищи, и смерть наступает значительно раньше, чем при полном голодании.

В организме взрослого человека с массой тела 65 кг содержится около 40 литров воды, из них около 25 литров находится внутри клеток и около 15 литров в составе внеклеточных жидкостей. С возрастом относительное количество воды в организме постепенно уменьшается. Тело 3 -х месячного плода состоит на 95% из воды, тело новорожденного – на 70%, а тело взрослого человека – на 55 -65%. По мере старения человеческого организма количество воды продолжает снижаться. Это явление многие ученые связывают с тем, что тканевые белки теряют способность связывать воду. Потеря организмом воды лежит в основе одной из теорий, которые объясняют причины наступления старости. Содержание воды различно в разных тканях и органах и колеблется от 22% в костной ткани до 99% в стекловидном теле глаза.