Жиры
Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот (стеариновой, пальмитиновой, линоленовой, олеиновой и др. ). Синтез одного из жиров (тристеарина) можно представить схемой:
По происхождению жиры подразделяют на животные и растительные. В составе животных жиров преобладают остатки предельных кислот, а в составе растительных – остатки непредельных кислот. Остатки карбоновых кислот могут быть одинаковыми (простые жиры) или различными (смешанные жиры).
К животным жирам относят свиной и говяжий жиры, барсучье сало, жиры млекопитающих, рыбий жир.
Растительные жиры называют маслами. Известны соевое, подсолнечное, оливковое, облепиховое, кокосовое и другие масла.
По физическим свойствам жиры: легкоплавкие, твердые или жидкие вещества. Жиры нерастворимы в воде, зато хорошо растворяются в органических растворителях (ацетон, керосин, бензин)
Химические свойства жиров определяются их принадлежностью к классу сложных эфиров. Поэтому наиболее характерная реакция жиров – гидролиз
Уравнение реакции гидрирования жиров:
Гидролиз жиров в щелочной среде называется омылением:
Природные жиры содержат следующие жирные кислоты: Насыщенные: Ненасыщенные: стеариновая (C 17 H 35 COOH) пальмитолеиновая(C 15 H 29 COO H) маргариновая (C 16 H 33 COOH) олеиновая (C 17 H 33 COOH) пальмитиновая линолевая (C 17 H 31 COOH) (C 15 H 31 COOH) линоленовая (C 17 H 29 COOH) арахидоновая (C 19 H 31 COOH)
Применение жиров: Пищевая промышленность (в частности, кондитерская).
Фармацевтика
Производство мыла и косметических изделий