Жиры Работу выполнил : Петросян Феликс
Из истории • Жиры знакомы человеку с глубокой древности. Строение жиров было выяснено к середине XIX века. • Впервые элементный анализ жиров провел в XIX в. французский ученый Антуан Лоран Лавуазье. • Значительная заслуга в установлении строения жиров принадлежит двум французским химикам - Мишелю Эжену Шеврёлю и Пьеру Бертло.
ШЕВРЁЛЬ (Chevreul), Мишель Эжен ( 1786 – 1889 ) • 1808 год – начал изучение состава и свойств жиров • 1811 -1813 г. г. - получил и установил строение стеариновой, олеиновой, масляной, капроновой и некоторых других кислот; установил, что в состав жиров входят карбоновые кислоты • 1813 год - заложил основы химии жиров как науки
ШЕВРЁЛЬ осуществил анализ жиров (реакция гидролиза) Вывод жиры – это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и предельных одноосновных карбоновых (жирных) кислот жир (триглицерид) глицерин карбоновые кислоты
Пьер Эжен Марселен Бертло ( 1827 – 1907 ) Синтезировал большое количество органических соединений: • ацетилен • бензол • этиловый спирт • муравьиную кислоту • жиры и др. Изучил скорость образования сложных эфиров Ввел в химию понятия эндо- и экзотермические реакции Начало 1850 -х г. г. синтезировал жир
БЕРТЛО осуществил синтез жиров (реакция этерификации) Вывод жиры – это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и предельных одноосновных карбоновых (жирных) кислот H 2 C ─ O H │ HC ─ O H + │ H 2 C ─ O H глицерин HO ─ OC─R 1 HO ─OC─R 2 HO ─OC─R 3 карбоновые кислоты → H 2 C ─O─CO─R 1 │ HC─ O─CO─R 2 + 3 H 2 O │ H 2 C─O─CO─R 3 жир (триглицерид)
СОСТАВ ЖИРОВ Спирт Глицерин Карбоновые кислоты Количество Радикал атомов углерода предельные, непредельные 12 -18 2 -10 (редко)
Простой триглицерид Смешанный триглицерид
Классификация жиров Твердые Жидкие ( масла ) Жиры , образованные предельными кислотами , - твердые продукты (свиной , говяжий , бараний ) Жиры , образованные непредельными кислотами , — обычно жидкие продукты (льняное , конопляное , подсолнечное и другие растительные масла )
Химические свойства Гидролиз : кислотный условия : t=170 о. С , р , катализатор (кислота)
Химические свойства Гидролиз : щелочной (омыление) условия : t=170 о. С , р , катализатор (водный раствор щелочи)
Химические свойства Гидрирование условия : t=170 о. С , р , катализатор (Ni) Жидкий твердый
Применение Пищевая промышленность Производство мыла и косметических изделий получение смазочных масел фармацевтика
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ ! Марселен Бертло: Химия создала свой предмет. Эта творческая способность, подобная искуству, коренным образом отличает химию от остальных естественных наук.
