Жиры это сложные эфиры высших карбоновых кислот

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

Жиры – это сложные эфиры, высших карбоновых кислот и трехатомного спирта глицерина. CH 2 – OCO – R 1 CH – OCO – R 2 CH 2 – OCO – R 3

Классификация: Жиры Простые Смешанные CH 2 – OCO – С 17 H 35 CH – OCO – С 17 H 33 CH 2 – OCO – С 17 H 35 CH 2 – OCO – С 15 H 31 ТРИСТЕАРИН α-стеарино β-олео α’-пальметин

По способности к высыханию Невысыхающие Полувысыхающие Высыхающие оливковое подсолнечное конопляное миндальное хлопковое тунговое льняное

Получение триглицеридов CH 2 – OCO – R CH 2 Br CH CHBr + 3 R – COOAg CH 2 Br + H -3 Ag. Br CH – OCO – R CH 2 – OCO – R

CH 2 – OH CH – OH + 3 R – COOH CH 2 – OH t -3 H 2 O CH 2 – OCO – R

Химические свойства жиров 1. Кислотный гидролиз CH 2 – OCO – R CH – OCO – R + 3 H 2 O CH 2 – OCO – R + 3 R – COOH CH 2 – OH H + CH – OH + CH 2 – OH ГЛИЦЕРИН

Щелочной гидролиз (омыление) CH 2 – OCO – С 17 H 35 CH – OCO – С 17 H 35 + 3 Na. OH CH 2 – OCO – С 17 H 35 ТРИСТЕАРИН CH 2 – OH CH – OH + 3 C 17 H 35 COONa CH 2 – OH стеарат натрия

Присоединение водорода CH 2 – OCO – С 17 H 33 CH – OCO – С 17 H 33 + 3 H 2 t, Pt CH 2 – OCO – С 17 H 33 триолеин CH 2 – OCO – С 17 H 35 тристеарин

Бромирование триолеина CH 2 – OCO – С 17 H 33 CH – OCO – С 17 H 33 + 3 Br 2 CH 2 – OCO – С 17 H 33 Br 2 CH 2 – OCO – С 17 H 33 Br 2

Бромное число • Это число гр брома, которое может присоединиться к 100 гр жира

Прогоркание жиоа O–O 1. 2. = = – CH = CH – + O 2 O O O 2 - C OH H – HC – CH –

КИСЛОТНОЕ ЧИСЛО • Число мг КОН (Na. OH), которое идет на нейтрализацию свободных жирных кислот в 1 г жира ЧИСЛО ОМЫЛЕНИЯ • Число мг КОН (Na. OH), расходующихся при омылении 1 г жира кипячением последнего с избытком КОН в спиртовом растворе

РЕАКЦИЯ ПОЛИМЕРИЗАЦИИ – CH = CH – – CH = CH – – CH = CH –

Мыла – это калиевые, натриевые соли высших карбоновых кислот

Схема получения мыла

–

Скачать презентацию Жиры это сложные эфиры высших карбоновых кислот

ЖИРЫ 1.ppt

Количество слайдов: 20