Жирорастворимые витамины Жирорастворимые витамины 4 группы

Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины • 4 группы витаминов различной химической природы, способные накапливаться в организме

Витамины группы А (ретинол) Провитамином является каротин, который распадается в ходе ферментативного окисления на ретиналь и ретинол

• Витамин А 1 – ретинол – циклический непредельный одноатомный спирт • Витамин А 2 отличается наличием дополнительной двойной связи в иононовом кольце • Существует несколько стереоизомеров витамина А, но не все из них обладают витаминной активностью.

Биологическая роль • Влияет на проницаемость клеточных мембран и биосинтез гликопротеинов • Обеспечивает барьерную функцию кожи и слизистых оболочек, обеспечивает нормальное увлажнение роговицы глаза • Участвует в окислительно-восстановительных реакциях • Усиливает фагоцитарную активность лейкоцитов • Альдегид витамина А (ретиналь) является простетической группой родопсина (светочувствительного пигмента глаз), поэтому витамин А влияет на качество сумеречного зрения • Участвует в синтезе стероидных гормонов

Источники: • Животная пища (яйца, молоко, масло, печень) • Растительная пища содержит провитамин А – β-каротин, который плохо усваивается при недостатке в пище жиров (поэтому овощные салаты необходимо заправлять маслом или сметаной) • Применяются водорастворимые формы β-каротина: веторон( в хлебобулочных изделиях), циклокар (в кисломолочных напитках)

Гиповитаминоз • Суточная потребность – около 900 мкг ретинола • При недостаточности наблюдается торможение роста, снижение массы тела, поражения кожи, глаз, «куриная слепота» (ранний симптом) • Снижение усвоения ретинола наблюдается при недостатке в пище витамина Е, нарушении всасывания липидов

Ретинол и провитамин А Очень устойчив даже В чистом виде при нагревании в неустойчив кислой среде, сушке, В больших дозах обладает тератогенным длительном хранении продуктов эффектом, вызывая нарушения развития Не обладает плода тератогенным эффектом

Витамины группы D (кальциферол)

Важнейшие витамины группы D • D 2 – эргокальциферол ( приведена формула) • D 3 – дигидроэргокальциферол • Эргостерин – провитамин D 2 ( под действием ультрафиолета превращается в витамин D 2 )

Биологическая роль • Регулирует обмен кальция (всасывание кальция и фосфора в кишечнике) и минерализацию костной ткани (резорбция костной ткани и реабсорбция кальция и фосфора в почечных канальцах) • Опосредованно влияет на работу сердечнососудистой системы и системы свертывание крови • Стимулирует синтез некоторых гормонов и неспецифический иммунитет

Источники • Продукты животного происхождения: сливочное масло, яичный желток, печень, рыбий жир и жирная рыба(витамин D 3). • Растительные продукты (масло), дрожжи, зерновые, петрушка содержат витамин D 2 в небольших количествах • Существуют водорастворимые формы этих витаминов (вызывают аллергию)

Гиповитаминоз • Рахит – нарушение минерализации костей у интенсивно растущего организма (дети обычно до 3 -х лет) • Ранние симптомы обычно неспецифичны (беспокойство, потливость). Характерно облысение на затылке, заметное е возрасте 2 -3 месяцев). • В более позднем возрасте: О- или Хобразные конечности у детей. Развивается гипотония мышц. У детей задерживается появление первых зубов. • Предрасположенность к появлению рахита более выражена у детей негроидной расы

• Остеомоляция – нарушение минерализации зрелой кости • Встречается чаще у женщин, особенно во время беременности • Характеризуется обеднением солями кальция, искривлениями костей и наличием зон перестройки Лоозера

• Остеопороз – нарушение минерализации костной ткани за счет преобладания катаболизма в кортикальном и губчатом слое • Наблюдается в старческом возрасте, чаще у женщин. • У европеоидов и монголоидов встречается чаще, чем у негроидов

Гипервитаминоз • Препараты витаминов группы D обладают выраженным тератогенным эффектом и могут вызывать тяжелые пороки развития плода. • Прием препаратов кальция и витаминов группы D возможен только при контроле сверытвания крови, работы сердечнососудистой системы • Витамины группы D из природных источников не обладают тератогенной активностью

Витамин Е (токоферол, антистерильный витамин)

Биологическая роль • Жирорастворимые антиоксиданты (защищает от окисления ненасыщенные жирные кислоты) • Участвует в обмене селена ( компонента глутатионпероксидазы)

Источники и недостаток • Зерновые, растительное масло, печень, яйца • Недостаток встречается редко. Нарушение эмбриогенеза, дегенерация репродуктивных органов, Мышечная дистрофия, жировая инфильтрация, дегенерация спинного мозга • Избыток откладывается в мышцах, жировой ткани, поджелудочной железе

Витамины группы К

Химическая природа • К 1 - филлохинон • К 2 – менахинон • У некоторых бактерий функционирует вместо убихинона) • Викасол – водорастворимая форма провитамина К

Биологическая роль • Антиреморрагический фактор, ускоряет свертывание крови • Участвует в обмене кальция, повышая его связывание с белками • При недостатке – снижение свертываемости крови

Источники: • Зеленые овощи ( шпинат, салат, капуста, люцерна), тыква, арахисовое масло • Нормальная микрофлора кишечника может синтезировать витамин К 2, но не синтезируют К 1 • Недостаточность встречается редко

Антагонисты витамина К • Дикумарины, содержащиеся в листьях клевера являются антагонистами витамина К и вызывают у скота «болезнь сладкого клевера» • Дикумарины используются для лечения заболеваний, связанных повышенной свертываемостью крови

Витамин Е (токоферол) • Существует в природе в виде смеси токоферолов и токотриенолов, обладает выраженной антиоксидантной активностью (важнейший жирорастворимый антиоксидант)

Биологическая роль • Защищает полиненасыщенные жирные кислоты и витамины группы А от перекисного окисления, а также обезвреживает активный кислород, тем самым препятствует раннему старению организма • Способствует рассасыванию тромбов, укрепляет стенки кровеносных сосудов • В ряде случаев обладает антиканцерогенным эффектом

Источники и гиповитаминоз • Суточная потребность -15 -20 мг • В больших количествах содержится в различных растительных маслах, меньше в овощах и фруктах • Гиповитаминоз наблюдается крайне редко, лишь у новорожденных детей (гемолитическая анемия, мышечная слабость) • Авитаминоз описан только в результате эксперимента, в котором крыс содержали на рационе с исключением токоферолов (крысы были здоровы, но стерильны, их половые железы атрофированы) • Прием препаратов витамина Е несовместим с приемом препаратов железа