ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ Витамины растворимые в жирах 1

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

Витамины, растворимые в жирах: 1. Витамин А (антиксерофтальмический); 2. Витамин D (антирахитический); 3. Витамин Е (антиоксидантный); 4. Витамин К (антигеморрагический); 5. Витамин F (антиатеросклеротический). витамин F

Жирорастворимые витамины представляют собой производные изопрена (2 -метилбутадиена) Изопрен

Витамин А широко распространен. Он содержится: - в печени крупного рогатого скота и свиней - в яичном желтке - в цельном молоке, масле, сметане, сливках - в жирах печени морского окуня, трески, палтуса - в виде провитамина (каротинов) в красномякотных овощах (морковь, томаты, перец и др. ) Средняя суточная потребность – 2, 7 мг витамина А или 2 -5 мг β-каротина.

Провитамины А Известны 3 провитамина А – α-, β- и γ-каротины. Наиболее активный провитамин А – β-каротин. В слизистой кишечника под действием фермента каротиндиоксигеназы он расщепляется по средней двойной связи с образованием 2 -х молекул ретинола.

Биологическая роль витамина А: 1. Обеспечивает нормальный рост и дифференцировку клеток развивающегося организма (эмбриона, молодого организма). 2. Регулирует деление и дифференцировку быстро пролиферирующих (делящихся) тканей – хряща и костной ткани, сперматогенного эпителия и плаценты, эпителия кожи и слизистых. 3. Участвует в фотохимическом акте зрения.

Схема зрительного цикла + - - +

Клинические проявления гиповитаминоза А: 1. Нарушение темновой адаптации ( «куриная слепота» ). 2. Задержка роста в молодом возрасте. 3. Фолликулярный гиперкератоз. 4. Сухость роговицы (ксерофтальмия). 5. Нарушение функции размножения. 6. Снижение сопротивляемости организма инфекциям. Клинические проявления гипервитаминоза А: 1. Потеря аппетита, головные боли, диспептические явления (тошнота и рвота), бессонница. 2. Воспаление глаз, гиперкератоз, общее истощение организма.

Витамин D

Лучшие натуральные источники витамина D: • • • содержится в рыбьем жире; сардинах, сельди, лососе, тунце; молоке и молочных продуктах; зерновых проростках; пивных дрожжах; яйцах. Суточная потребность человека 0, 0025 мг

Образование и роль активных форм витамина D 3 OH Биологическая роль 1, 25(ОН)2 D 3 1. В стенке тонкой кишки индуцирует синтез Са 2+-связывающих белков, необходимых для всасывания кальция. 2. Усиливает реабсорбцию кальция в почках. 3. Совместно с паратгормоном стимулирует резорбцию костной ткани. Кальцитриол OH OH Биологическая роль 24, 25(ОН)2 D 3 1. В костной ткани стимулирует синтез коллагена, который служит матрицей для отложения минеральных ионов.

Гиповитаминоз D: 1. У детей – рахит, у взрослых – остеопороз, остеомаляция. Клинические проявления гипервитаминоза D: 1. Кальцификация сосудов и мягких тканей внутренних органов. 2. Усиленная минерализация костей черепа и эпифизов трубчатых костей у детей и взрослых. 3. Переломы трубчатых костей.

Витамины К Филлохинон (К 1) Витамин К 1 (филлохинон) содержится в растениях. Лучшие натуральные источники витамина К 1: • зеленые листовые овощи; • тыква; • помидоры; • зеленый горошек; • соевое масло

n Менахинон (К 2; n = 6, 7 или 9) Витамин К 2 (менахинон) содержится в тканях животных и синтезируется микрофлорой кишечника. Лучшие натуральные источники витамина К 2: • яичный желток; • рыбий жир; • печень свиньи; Средняя суточная потребность человека в витамине К около 1 мг.

Биологическая роль витамина К 1. Индуцирует синтез факторов свертывания крови: протромбина (фактор II), проконвертина (фактор VII), фактора Кристмаса (фактор IX), фактора Стюарта (фактор X). 2. Индуцирует синтез Са 2+-связывающих белков кости и дентина (остеокальцина, матриксных GLA-белков). 3. Является кофактором γ-глутамилкарбоксилазы, осуществляющей образование Са 2+-связывающих участков в белках свертывающей системы крови (факторы II, VII, IX и X) и в белках кости и дентина. Участие витамина К в образовании остатков γ-карбоксиглутаминовой кислоты

Гиповитаминоз К: Основными причинами гиповитаминоза К является подавление микрофлоры кишечника лекарственными средствами и нарушение всасывания витамина К в кишечнике при заболеваниях печени и желчного пузыря. Клинические проявления гиповитаминоза К: 1. Паренхиматозные и капиллярные кровотечения; 2. Повышенная кровоточивость, в особенности при травмах, вызванная удлинением времени свертывания крови. Гипервитаминоз К: Гипервитаминоз К может возникать при введении в организм синтетического витамина К. Клинические проявления гипервитаминоза К: Отравление, проявляющееся цианозом (синюшностью кожи и слизистых оболочек), рвотой, анемией, судорогами, расстройством дыхания.

Антивитамины К и его аналоги Антивитамины К используют в качестве лечебных препаратов для лечения заболеваний, характеризующихся повышенной свертываемостью крови (коронарные тромбозы и тромбофлебиты). Для повышения свертываемости крови успешно применяют синтетический водорастворимый аналог витамина К – викасол, пригодный для парентерального введения.

Витамин Е Важнейшие пищевые источники витамина Е: • растительные масла (подсолнечное, соевое, хлопковое, кукурузное и др. ); • зеленые листовые овощи (салат, капуста); • семена злаков; • мясо; • сливочное масло; • яичный желток. Средняя суточная потребность человека – около 5 мг токоферола.

Биологическая роль витамина Е 1. Токоферол является антиоксидантом и регулирует интенсивность свободно-радикальных реакций в живых клетках. 2. Прерывает цепные реакции перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот в липидах биологических мембран, обеспечивая их стабильность. 3. Повышает биологическую активность витамина А, защищая от окисления ненасыщенную боковую цепь. Гиповитаминоз Е у человека практически не встречается. Признаки гиповитаминоза встречаются лишь у недоношенных детей, у которых развивается миопатия и гемолитическая анемия. У экспериментальных животных недостаточность токоферола вызывает нарушения эмбриогенеза и дегенеративные изменения репродуктивных органов. Гипервитаминоз Е вызывает головные боли и временное ухудшение зрения.

Витамин F Линолевая кислота (ω6, С 18: 2, Δ 9, 12) Линоленовая кислота (ω3, С 18: 3, Δ 9, 12, 15) Арахидоновая кислота (ω6, С 20: 4, Δ 5, 8, 11, 14)

Биологическая роль ПНЖК 1. Являются компонентами глицерофосфолипидов мембран. 2. Участвуют в образовании эстерифицированного холестерола в липопротеинах высокой плотности – ЛПВП (антиатерогенное действие). 3. Из арахидоновой кислоты образуются: а) простаноиды – простагландины, простациклины и тромбоксаны; б) лейкотриены.

Тромбоксаны образуются в тромбоцитах. Вызывают сужение сосудов и агрегацию тромбоцитов. Простациклины образуются в стенках кровеносных сосудов. Ингибируют агрегацию тромбоцитов. Лейкотриены образуются в тромбоцитах и макрофагах. Повышают проницаемость кровеносных сосудов, вызывают активацию и приток лейкоцитов, вызывают сокращение гладкой мускулатуры бронхов. Выполняют роль медиаторов воспаления и регулируют быстрые аллергические реакции. Источники ПНЖК • • • Рыба, особенно жирных сортов, и другие морепродукты; Рыбий жир; Пророщенная пшеница; Соевые бобы; Растительные масла (льняное, горчичное); Грецкие орехи и льняные семена.