Жирные кислоты – карбоновые кислоты с неразветвленной цепью, имеющие более 10 атомов углерода, на одном конце которой находится карбоксильная группа, а на другом – метильная группа. -Жирные кислоты классифицируют в зависимости от наличия и числа двойных связей. - В основном ЖК находятся в составе других липидов. - Связаны с другими компонентами липидов сложноэфирной связью. -В организме человека синтезируются большинство насыщенных ЖК. Ненасыщенные ЖК должны поступать с пищей. Высшие жирные кислоты Насыщенные Ненасыщенные (нет двойных связей) (есть двойные связи) Пальмитиновая (С 16: 0) CH 3(CH 2)14 COOH Моноеновые( 1 -а = ) Полиеновые(2 -е и более =) Стеариновая (С 18: 0) Олеиновая (С 18: 1) Линолевая (С 18: 2) ω 6 CH 3(CH 2)16 COOH CH 3(CH 2)7 CH=CH(CH 2)7 COOH Линоленовая (С 18: 3) ω 3 Арахидоновая(С 20: 4)ω 6 По положению первой двойной связи полиеновые ЖК делятся на семейства ω 3 и ω 6.
Двойные связи в жирных кислотах в организме человека имеют цисконфигурацию. Жирные кислоты с транс-конфигурацией двойной связи могут поступать в организм с пищей, например в составе маргарина. Незаменимые(эссенциальные) ЖК- это полиеновые кислоты(линолевая и альфа-линоленовая), которые поступают в организм человека только с пищей и не синтезируются в организме. Основные источники полиеновых ЖК- жидкие растительные масла и рыбий жир. Биологическая роль жирных кислот: -они выполняют энергетическую функцию; -пластическую функцию; -ненасыщенные жирные кислоты синтезируют биологически-активные вещества простагландинов и играют непосредственную активную роль в обмене веществ; -жирные кислоты также входят в состав разнообразнейших липидов: фосфатидов, глицеридов, восков, холестерина, и других элементов, которые принимают в обмене веществ активнейшее участие.
Скачать презентацию Жирные кислоты карбоновые кислоты с неразветвленной цепью
6.Жирные кислоты.pptx