ЖИРИ БІЛКИ І ВУГЛЕВОДИ, ЇХНЯ РОЛЬ У ХАРЧУВАННІ ПІДГОТУВАВ ЯКОВЕНКО ДМИТРО
ЖИРИ Роль жирів у харчуванні визначається їх високою калорійністю і участю в процесах обміну. Жири забезпечують у середньому 33 % добової енергоцінності раціону. З жирами в організм надходять необхідні для життєдіяльності речовини: вітаміни А, О, Е, незамінні жирні кислоти, лецитин
ЗНАЧЕННЯ ЖИРІВ В ОРГАНІЗМІ ЛЮДИНИ Значення жирів у харчуванні різноманітне. Недостатнє надходження жирів у їжу негативно впливає на різні види обміну речовин, функціональний стан окремих органів і систем і, у підсумку, на працездатність і опірність організму несприятливим чинникам навколишнього середовища, у тому числі інфекційним агентам. Недостатня енергетична цінність раціонів харчування призводить до виснаження жирових депо у підшкірній основі.
БІЛКИ Джерела харчового білка включають м'ясо, яйця, зерно, боби і молочні продукти (наприклад, молоко і сир). З 20 амінокислот, що використовуються людиною для біосинтезу нових білків, 10 -12 замінних амінокислот можуть бути синтезовані організмом і не потрібні в дієті. 810 незамінних амінокислот, проте, не можуть бути синтезовані і повинні отримуватися із їжею.
ЗНАЧЕННЯ БІЛКІВ У ОРГАНІЗМІ ЛЮДИНИ Білки надходять в організм разом з їжею й служать основним джерелом амінокислот. Обов'язкове використання білків у їжі обумовлене потребою в незамінних амінокислотах, які не можуть синтезуватися людиною з інших речовин. Травлення починається з кислотної денатурації білків у шлунку — необхідної стадії для кулінарно неопрацьованої їжі.
ВУГЛЕВОДИ Вуглеводи є основним постачальником енергії для нашого організму при виконанні різноманітних фізичних вправ. Однак роль цього компонента харчування найчастіше або недооцінюється, або, навпаки, людина починає зловживати прийняттям у їжу підвищеної кількості цих речовин.
ЗНАЧЕННЯ ВУГЛЕВОДІВ У ОРГАНІЗМІ ЛЮДИНИ Вуглеводи дуже поширені у рослинному і тваринному світі. Зелені рослини здатні синтезувати вуглеводи з вуглекислого газу і води під впливом світла. Цей процес називається фотосинтезом. У рослинах вуглеводи становлять до 80 % сухої речовини, в організмі людини і тварини – до 2 %. Вони відіграють важливу роль у фізіологічних процесах, що відбуваються в живих організмах. Їжа людини приблизно на 70 % складається з вуглеводів.
ДЯКУЮ ЗА УВАГУ
