Желирующие вещества крахмал желатин агароид крахмал Сладкие

Желирующие вещества крахмал желатин агароид крахмал

Сладкие блюда ЖЕЛЕ МУССЫ САМБУКИ КИСЕЛИ КРЕМЫ

«Сладкие желированные блюда» § Желатин - это Вываривание костей и соединительной ткани животных § Технологический процесс §приготовления желе - Подготовка желатина, приготовление сиропа, растворение желатина, охлаждение желе, разливание в формы, охлаждение § Подготовка желатина: Заливание холодной водой, подогревание, процеживание § Виды желе: Однослойное, многослойное, мозаичное, с наполнителем § Мусс - это Пышная пористая масса § Условия приготовления мусса - Хорошее взбивание, охлаждение § Самбук - это Мусс из фруктового пюре § Бывает мусс на желатине и на Манной крупе §Компоненты крема ванильного из сметаны - Желатин, сметана, яичномасляная смесь § 1 Желирующие вещества применяемые для приготовления сладких желированных блюд: Желатин, агароид, крахмал

Технологический процесс приготовления сладких желированных блюд введение крахмала в сироп подготовка цедры для приготовления сиропа замачивание желатина приготовление сиропа из клюквы растворение желирующего продукта в сиропе

Торт Мозаика

Рецепт Для приготовления желейного торта «Мозаика» вам понадобится: желе – 3 пачки разного цвета; сметана – 400 -500 гр; сахар – 1 стакан (200 гр); желатин быстрорастворимый – 20 гр; молоко (или вода) – 150 мл. Рецепт приготовления желейного торта «Мозаика» :

Рецепт 1. Готовим желе разного цвета отдельно друг от друга согласно инструкции, указанной на упаковке – высыпаем содержимое пакета в миску, заливаем кипятком и убираем в холодильник до полного застывания. Примечание: воды следует налить немного меньше, чем написано на упаковке желе. Я вместо 2 -х стаканов кипятка, указанных в инструкции, налила 1, 5. Желе отлично застыло. 2. Разводим желатин в 150 мл. молока и даем постоять 20 -30 минут для набухания. 3. Достаем из холодильника застывшее желе и режем ножом на неопределенные кусочки. 4. Сметану взбиваем с сахаром. Затем разогреваем набухший желатин до полного растворения (но! ни в коем случае не кипятим!), чуть остужаем и вливаем в подготовленную сметану. Хорошенько перемешиваем. 5. Добавляем в сметану разноцветные кусочки желе, перемешиваем и заливаем в слегка смоченную водой формочку. 6. Убираем торт в холодильник до полного застывания (лучше на всю ночь). 7. Когда застынет, достаем из холодильника, опускаем на 1 -2 минуты в не очень горячую воду и переворачиваем на блюдо. Примечание: формочку можно застелить пищевой пленкой, тогда торт не придется опускать в горячую воду. Просто переворачиваем на блюдо и осторожно снимаем пленку. 8. Верх торта при желании можно украсить (особенно в том случае, когда под рукой нет красивой формочки).

Конец Спасибо за внимание!!!