Зерновые хлебные культуры мира
Мировое производство продовольственных культур Посевная площадь под зерновыми культурами ныне составляет примерно 650 млн га, т. е. 45 % всех обрабатываемых площадей. В отдельных странах эта доля значительно больше. В России, Великобритании, во Франции, в Италии, США зерновые занимают от 50 до 60 % всех посевных площадей; в Польше, Венгрии, Румынии – от 60 до 65, в ФРГ – около 70, во Вьетнаме – 80, в Японии – более 90 %.
Структура посевных площадей зерновых культур Наибольшие посевные площади занимают три главные зерновые культуры: пшеница (215 млн га), рис (155 млн) и кукуруза (140 млн га).
Мировое производство зерновых культур, млн т
ВАЛОВОЙ СБОР ЗЕРНОВЫХ ПО СТРАНАМ
РАЗМЕР ВАЛОВОГО СБОРА ПШЕНИЦЫ И РИСА
ПОТРЕБЛЕНИЯ ПШЕНИЦЫ И РИСА В НАЧАЛЕ XXI В.
Амарант (Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus) В мире выделяют 65 родов и около 900 видов амаранта. В России выращивают 17 видов амаранта, самые распространенные из них – амарант запрокинутый, или щирица обыкновенная, амарант метельчатый, или багряный, амарант темный, амарант трехцветный, амарант хвостатый. Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики ( «пшеница ацтеков» , «хлеб инков» ), наряду с бобами и кукурузой. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В Азии амарант популярен среди горных племён Индии, Пакистана, Неп ала и Китая как зерновая и овощная культура.
В культуре – однолетнее травянистое растение. Стебли как простые, так и ветвистые. Листья очередные, цельные (ромбовидные, ланцетовидные или яйцевидные), у основания вытянуты в черешок. Верхушка листа с выемкой и небольшим остриём. Пазушные цветки расположены пучками; верхушечные собраны в густые колосовидные метёлки. Встречаются виды однодомные и двудомные. Плод — коробочка. Одно растение даёт до полумиллиона мелких зёрен (1 000 штук весит 0, 4 г). Всё растение окрашено в зелёный, реже — в пурпурно-красный цвет.
Амарант происходит из Южной Америки (первичный ген. центр), где растёт наибольшее количество его видов, разновидностей и форм. Оттуда он был завезён в Северную Америку, Индию и другие места. Вторичным центром формообразования стали Северная Индия и Китай, где в настоящее время обитает множество видов амаранта. Испанцы завезли семена амаранта в Европу, где его стали выращивать вначале как декоративное растение, а с XVIII века — возделывать Зёрна амаранта содержат до как крупяную и кормовую культуру; 16 % белка, 5— 6 % жира, 55— при этом виды амаранта часто 62 % крахмала, пектины, микро и макроэлементы. По переопылялись, теряли ценные содержанию лизина белок амаранта в свойства и засоряли плодородные два раза превосходит белок пшеницы. земли.
Продукты из зерна амаранта вкусом и ароматом напоминают орехи; они очень питательны. Более половины белков амаранта составляют альбумины и глобулины со сбалансированным аминокислотным составом. Крахмал амаранта применяют в производстве кисломолочных продуктов, кондитерских изделий, пива и в других технологиях. На рынках Северной и Южной Америки, Китая и стран Юго-Восточной Азии можно встретить более 30 наименований продуктов из амаранта: вермишель, макароны, чипсы, бисквиты, кексы, вафли, напитки, детское питание. Натуральные пигменты из кожуры семян придают соусам и напиткам красивый тёмный цвет и приятный вкус. Молодые листья амаранта похожи на шпинат и используются в свежем виде и для приготовления горячих блюд. В пищу используют также и высушенные листья. Амарант обладает противоопухолевыми свойствами, его называют чудо-растением ХХI века.
Дагусса Элевсина коракан (Eleusine coracana) Многолетнее травянистое растение. Корни мочковатые. Листья узкие, длинные, с перекрывающими друга сильно расплющенными влагалищами. Соцветие - пальчатая метелка, состоящая из 3 -9 веточек, на которых в 2 ряда расположены колоски с обоеполыми цветками. Плод - мелкая голая или пленчатая зерновка округлой формы, от белой до темно-красной окраски.
В некоторых районах Северной Африки и Индии дагусса является важной зерновой культурой. Из зерна дагуссы получают муку, крупу и пиво. Дагусса является пастбищным и сенокосным растением. Развивается как многолетнее растение, но культивируют её чаще как однолетнее. Засухоустойчива, нетребовательна к почве, высокоурожайна.
Кукуруза (Zea mays L. ) Кукуруза была введена в культуру 7 -12 тыс. лет назад на территории современной Мексики. Древнейшие находки зерновок культурной кукурузы на территории современных штатов Оахака и Пуэбла датируются соответственно 4250 и 2750 годами до н. э. Кукурузные початки в те времена были примерно в 10 раз меньше, чем у современных сортов, и не превышали 3 -4 см в длину.
Кукуруза - высокорослое однолетнее травянистое растение, достигающее высоты 3 м и более. Кукуруза имеет хорошо развитую мочковатую корневую систему, проникающую на глубину 100150 см. На нижних узлах стебля могут образовываться воздушные опорные корни, предохраняющие стебель от падения и снабжающие растение водой и питательными веществами. Стебель прямостоячий, до 7 см в диаметре. Листья крупные, линейно-ланцетные, до 10 см шириной и 1 м длиной. Их число от 8 до 42. Растения однодомные с однополыми цветками: мужские собраны в крупные метёлки на верхушках побегов, женские — в початки, расположенные в пазухах листьев.
На каждом растении обычно 1 -2 початка, редко больше. Длина початка от 4 до 50 см, диаметр от 2 до 10 см, масса от 30 до 500 граммов. Початки плотно окружены листообразными обвёртками. Форма зерновок кукурузы весьма своеобразна: они не вытянутые, как у пшеницы, ржи и многих других культурных злаков, а кубические или округлые, плотно прижаты друг к другу и расположены на стержне початка вертикальными рядами. В одном початке может быть до 1000 зерновок. Размеры, форма и окраска зерновок различаются у разных сортов; обычно зерновки жёлтого цвета, но бывает кукуруза с красноватыми, фиолетовыми, синими и даже почти чёрными зерновками.
Сорта кукурузы. В Российской федерации районировано более 350 гибридов и линий кукурузы, из них 114 - на зерно, 136 - универсального назначения, 42 - силосные. Основные гибриды: Алмаз, Барбадос, Белозерный 1 МВ, Галина, Евростар, К 180 СВ, Каскад 195 СВ, Коллективный 181 СВ, Краснодарский 194 МВ, Краснодарский 200 МВ, Кубанский 247 МВ, Либеро, Ньютон, Обский 150 СВ, Росс 144 СВ, Росс 191 МВ, СЗТК 191 и др. По РМЭ - раннеспелый - Воронежская 80; среднеранний - гибрид Буковинский 3 (Буковинский ЗТВ).
В России у кукурузы два основных направления возделывания: на зерно кукурузу выращивают в основном в Северо. Кавказском, Нижневолжском, Центрально-Черноземном регионах, площадь посева составила – 720 тыс га, урожайность – 3, 25 т/га; на силос и зеленый корм кукурузу выращивают практически повсеместно, за исключением Северного региона и других северных районов, площадь составила около 3 млн га, урожайность – 17 т/га.
Могар Щетинник итальянский (Setaria italica) Могар - однолетнее культурное растение семейства Злаки (Poaceae). Пищевая и кормовая культура, по своим качествам сходная с просом. Растение известно также под кавказским названием гоми. Возделывается на сено, зелёный корм, силос и зерно, как крупяная культура.
В диком виде могар произрастает в странах Азии. В культуре в странах с субтропическим и умеренным климатом выращивают как кормовое (зелёный корм, сено, силос, зерно) и продовольственное (зерно) растение. В пределах бывшего СССР возделывался на корм в основном на Северном Кавказе, в Западной Сибири, Казахстане, Поволжье. Могар засухоустойчив, теплолюбив. Могар хорошо растёт на рыхлых незасорённых почвах, не выносит болотных почв. Растение с полей часто разносится как сорняк, встречается среди посевов других культур, на обочинах дорог и в населённых пунктах.
Овёс (Avena) Однолетние травянистые растения. Соцветие - метёлка, состоящая из крупных, более-менее повисающих колосков с двумя-тремя цветками. Завязь на верхушке волосатая; перистые рыльца выступают из основания или из середины колосков. Плод - зерновка, плотно обвёрнут кожистой цветочной чешуёй и снабжён, по большей части, продольным желобком.
К роду относятся до 40 видов, распространённых преимущественно в умеренных странах Старого Света, в Северной и Южной Америке видов очень мало. Самый важный вид овса с хозяйственной точки зрения — Овёс посевной(Avena sativa), или овёс кормовой, или овёс обыкновенный.
Родина овса — Монголия и северо-восточные провинции Китая. Его начали обрабатывать позднее, чем пшеницу и ячмень — во втором тысячелетии до нашей эры. Он засорял посевы полбы, однако земледельцы не пытались с ним бороться, поскольку уже тогда были известны его замечательные кормовые свойства. При продвижении посевов на север овёс вытеснил более теплолюбивую полбу. В Европе первые следы овса найдены в поселениях бронзового века на территории современных Швейцарии, Франции и Дании. Письменные упоминания об этой культуре встречаются в записях греческого врача Диейхса, который жил в IV веке до нашей эры. Плиний Старший писал, что древние германцы выращивали овёс и варили из него кашу. По этому поводу римляне и греки насмехались над ними, потому что воспринимали данную культуру как пригодную только для животных. По данным Галена, сеяли овёс и в Индии. Диоскорид не только упоминал о нём, но и использовал в медицинской практике.
Существует документальное подтверждение, что в 779 году овёс широко выращивался в англосаксонской Англии. На протяжении веков лепёшки, которые состояли из овсяной муки, воды и соли, были основной пищей для жителей Великобритании, особенно Шотландии. Это единственная зерновая культура, которая даёт хороший урожай в холодном и влажном климате. Овсяные лепёшки были популярны также в Уэльсе и Ирландии. На Руси овёс был одной из важнейших зерновых культур. Блюда, приготовленные из овсяной муки (толокна), на протяжении столетий составляли обычную пищу населения Руси. Из овса делали русский кисель.
Районы возделывания овса
Крупнейшие посевы овса - в России (около 20 % от мирового) и Канаде. Овёс - одна из основных зерновых культур в Польше, Финляндии и Белоруссии. Овёс распространён преимущественно в нечернозёмной зоне России, Белоруссии, Казахстане, районах Западной и Восточной Сибири. В производственных условиях применении современной технологии сбор зерна достигает 50 -55 центнеров с гектара и более, на сортоучастках - 65 -80.
Пайза, Ежовник хлебный, Японское просо (Echinochloa frumentacea) Однолетнее растение, с хорошо развитой мочковатой корневой системой. Стебли прямые, ветвистые у основания, 50175 см высотой, хорошо облиственные. Листья плоские 2 -4 см шириной. Соцветия - многоколосковые густые метёлки. Зерновка овальная или широкоэллиптическая, 1, 7 -3, 5 мм длиной, заключена в блестящее зеленовато- или пепельно-серые цветковые чешуи. Вес 1000 семян 2 -3, 5 г.
В диком виде пайза распространена в Китае, Корее и Японии. В России встречается как сорняк на Дальнем Востоке. Районы возделывания как продовольственной и кормовой культуры: Азия - Китай, Корея, Япония, Индия (в Гималаях до высоты свыше 2500 м), Цейлон; Южная Африка; Америка (США); Австралия. В пределах России пайзу выращивают на зелёную массу и зерно преимущественно на Дальнем Востоке. Имеются сорта: Пауза, Перспектива, Удалая, Уссурийская, Эврика.
Мелкое зерно даёт крупу типа пшена, являясь пищей бедняков в Азии. На Дальнем Востоке используется корейским населением как хлебное растение. Зерно пригодно для получения спирта, на корм домашнему скоту (свиньям) и птице. В США как фуражное даёт 8 урожаев в год. На территории СССР пайза появились в конце XIX - начале XX вв. В СССР в послевоенные годы пайза как кормовое растение изучалась в культуре Белоруссии, на Украине, в Поволжье, на Северном Кавказе и в Средней Азии. Опытное выращивание показало, что растение даёт высокие урожаи зелёной массы, сена и семян, они были почти такие же какие дают введенные в культуру суданская трава и сорго. Питательная ценность силоса и соломы выше по содержанию кормовых единиц и ниже по количеству перевариваемого белка по сравнению с просом и овсом. На Дальнем Востоке пайза даёт два - четыре укоса за вегетационный период.
Полба (Triticum Dicoccum) Полба - это полудикий сорт пшеницы, точнее группа видов пшеницы с ломким колосом и плёнчатым зерном. Отличается зерном с невымолачиваемыми плёнками, ломкостью колоса, кирпичнокрасным цветом, неприхотливостью. Область происхождения Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Древнем Израиле, Армении, Вавилоне и других местах. Позднее была вытеснена пшеницей твёрдой (Triticum durum), и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей.
Наиболее древние находки полбы датируются 6 -5 тысячелетием до н. э. и расположены в долинах горной цепи Арарат, на территории нынешней западной Грузии. Более поздние находки: Болгария - 3700 г. до н. э. , Польша и южная Швеция - 2500 -1700 г. до н. э. На территории современной России возделывается в Дагестане и Татарстане.
Просо (Panicum) Просо - однолетнее травянистое растение. Соцветие метельчатое, с длинными веточками. Плод - свободная зерновка. В Азии, Америке, Африке, Европе произрастает до 442 видов проса, в России - 8 видов этого растения. Среди других злаковых просо отличается повышенной стойкостью, пригодно для выращивания на сухой почве, неплохо переносит жару. В дикорастущем виде просо сорняк, либо кормовая трава. Сорта просо в РМЭ: Казанское 430, Казанское 176.
Для получения зерна выращивают преимущественно просо обыкновенное (Panicum miliaceum), которое в настоящее время в диком виде неизвестно. С III тысячелетия до нашей эры возделывается как сельскохозяйственная культура в Китае и Монголии, Европе, Северной Африке. Это яровое, теплолюбивое, засухоустойчивое, жаростойкое растение. Из зерна проса получают крупу (пшено) и муку. Как корм для скота используют зерно, лузгу, солому .
Пшеница (Triticum) Пшеница – Дар богов, тот, кто сеет зерно - сеет добро. Заратустра
Однолетние травянистые растения 30150 см высотой. Стебли прямостоячие, полые или выполненные. Влагалища почти до основания расщеплённые, на верхушке обычно с ланцетными ушками; язычки 0, 5 -2 (3) мм длиной, перепончатые, обычно голые. Листья 3 -15 (20) мм шириной, обычно плоские, линейные или широколинейные, голые или волосистые, шероховатые. Корневая система мочковатая. Общее соцветие - прямой, линейный, продолговатый или яйцевидный, сложный колос длиной от 3 до 15 см. Зерновки 5 -10 мм длиной, свободные, толстые, наверху слегка волосистые, овальные или продолговатые, глубоко желобчатые. Растения яровые или озимые.
Ареал происхождения и выращивания пшеницы
Время уборки пшеницы в различных регионах мира
Пшеница была одним из первых одомашненных злаков. Анализ древних колосков, найденных археологами, показывает, что в период от 10 200 до 6500 лет назад пшеница была постепенно одомашнена - постепенно повышался процент зёрен, несущих ген, дающий устойчивость к осыпанию. Распространение культурной пшеницы из региона её происхождения отмечается уже в 9 тысячелетии до н. э. , когда она появилась в районе Эгейского моря. Индии пшеница достигла не позже 6000 г. до н. э. , а Эфиопии, Пиренейского полуострова и Британских островов - не позже 5000 г. до н. э. Ещё через тысячу лет пшеница появилась в Китае. Предполагают, что одомашнивание пшеницы могло происходить в разных регионах, но дикая пшеница произрастает далеко не везде, и археологические доказательства её раннего одомашнивания где-либо, кроме Ближнего Востока, отсутствуют.
Исторически наиболее важным регионом производства пшеницы была территория бывшего СССР. Теперь за лидерство борются Канада и Китай. Европейский Союз и Канада очень близки в своих объемам экспорта и в настоящий момент конкурируют за второе место. Также следует отметить высокие объемы экспорта Австралии и Аргентины. Аргентина играет доминирующую роль в экспорте в латиноамериканский регион, особенно Бразилию. Импорт зерна Алжиром, Бангладеш, Чили, Колумбией, Индонезией, Ираном, Мексикой и Шри–Ланкой обеспечивает три четверти мировой торговли пшеницей. Большая доля этого импорта покрывается США. В Соединенных Штатах потребляется примерно половина произведенной пшеницы, а остальное экспортируется.
Ценовой тренд пшеницы
Пшеницу делят на мягкие и твердые сорта. Твердыми сортами считают английскую пшеницу (Т. turgidum), а мягкими сортами – польскую пшеницу (Т. polonicum). У мягкой пшеницы более короткий колосок, он также шире, чем у твердой пшеницы. Существуют 5 классов твердой пшеницы и 6 классов мягкой. К первому типу относят пшеницу мягких яровых сортов, ко второму классу – пшеницу твердых яровых сортов. Далее классификация происходит следующим образом: 3 й класс - мягкие яровые белого зерна, 4 й класс - мягкие озимые красного зерна, 5 й класс - мягкие озимые белого зерна, 6 й класс - твердые озимые красного зерна. Самые суровые требования предъявляются к пшеницам первого класса, так как именно из него производят высококачественную муку высшего сорта и макаронные изделия:
- пшеница 1 го класса может содержать примесей другого зерна не более 10%; - масса зерна пшеницы должна быть не менее 750 г/л; - максимальная влажность пшеницы первого класса не превышает 14, 5%; - само зерно не должно быть рыхлым, мучнистым, для определения этого параметра используют термин стекловидность, которая в пшенице первого класса не должна превышать 70%; - массовая доля белка в пшенице первого класса должна быть не менее 15%.
Ареалы распространения сортов: • Безостая-1 - Северный Кавказ, • Мироновская - Центрально-Черноземный район, Нечерноземная зона, Поволжье, Северный Кавказ, Ростовская, Волгоградская области, Краснодарский и Ставропольский край, Республика Бурятия; • Краснодарская - Краснодарский край, Ростовская обл. ; • Кавказ - Краснодарский край, Дагестан; • Донская остистая - Ростовская обл. , Краснодарский край, Калмыкия; • Альбидум 114 - Самарская обл. , Республика Татарстан, Марий Эл, Чувашия, Мордовия, Башкирия.
• Районированные сорта по РМЭ • Озимая пшеница – Ульяновка; Горьковская 52. • Яровая пшеница – Отечественная, Московка.
При возделывании зерновых культур по высоким и интенсивным агротехнологиям требуется более детальный контроль за ростом и развитием растений. В связи с этим во второй половине XX в. в нашей стране под руководством Куперман Фаины Михайловны были разработаны 12 этапов органогенеза. В мире используют системы Фикса, Задокса (Z) или Науна (Feekes, Zadoks, Naun). В Западной Европе для этой цели разработан Международный код ВВСН, в состав которого входит 9 макрофаз и 99 микрофаз. Это дает возможность использовать для контроля за ростом и развитием растений современные компьтеры и информационные технологии (Шпаар Д. и др. , 1993).
Фазы развития пшеницы
Фазы развития и этапы органогенеза пшеницы: I – недифференцированный конус нарастания; II – дифференциация зачаточного стебля на узлы и междоузлия (начало формирования зачатков стеблевых листьев); III – сегментация верхней части конуса нарастания и формирование зачаточных кроющих листьев (брактей); IV – начало формирования колосковых бугорков; V – формирование цветков в колосках; VI – формирование пыльников (микроспорогенез) и пестика (макроспорогенез); VII – формирование половых клеток (гаметогенез), рост в длину члеников колосового стержня, покровных органов колосков и цветков; VIII – выколашивание; IX – цветение, оплодотворение, образование зиготы; Х – формирование зерновки; ХI – молочная спелость (накопление питательных веществ); XII – восковая спелость (перевод питательных веществ в запасные) и созревание семян (по Ф. М. Куперман).
Рис (Oryza) Рис – однолетние или многолетние травянистые растения. Стебли риса достигают до полутора метров высоты, листья у него довольно широкие, тёмно -зеленые и по краю шероховатые. Наверху стебля появляется метёлка колосков. Зерновка плотно одета чешуйками.
Произрастает главным образом в тропиках и субтропиках Азии, Африки, Америки, Австралии. Как сельскохозяйственная культура в тропиках, субтропиках и тёплых районах умеренного пояса возделывается однолетний рис посевной (Oryza sativa), являющийся одной из древнейших продовольственных сельскохозяйственных культур. Его одомашнивание произошло около 9 тыс. лет назад. В Африке также выращивают африканский, или голый рис (Oryza glaberrima). Местное население в Африке также использует в пищу зерно ряда дикорастущих видов риса, в первую очередь риса точечного (Oryza punctata) и риса короткоязычкового (Oryza barthii). Рисовые поля до созревания семян заливают водой, чтобы предохранить их от прямого воздействия солнечных лучей, а также в качестве одного из средств борьбы с сорняками. Осушаются поля только ко времени уборки урожая.
Производство риса по странам (млн тонн, 2010 год) КНР 197, 2 Индия 120, 6 Индонезия 66, 4 Бангладеш 49, 3 Вьетнам 39, 9 Мьянма 33, 2 Таиланд 31. 5 Филиппины 15, 7 Бразилия 11, 3 США 11, 0 Япония 10, 6 Камбоджа 8, 2
Районы возделывания риса
Рожь посевная, рожь культурная (Secale cereale) Рожь - однолетнее или двулетнее травянистое растение. Рожь имеет мочковатую корневую систему, проникающую на глубину до 1 -2 м, поэтому она хорошо переносит лёгкие песчаные почвы, а благодаря высокой физиологической активности быстро усваивает из почвы полезные вещества из труднорастворимых соединений. Интенсивность кущения у ржи высока - каждое растение формирует 4 -8 побегов, а при благоприятных условиях - до 50 -90.
Стебель у ржи полый, с 5 -6 междоузлиями, прямой, голый или лишь под колосьями опушённый. Высота стебля в зависимости от условий выращивания и сорта колеблется от 70 до 180 -200 см (в среднем 80100 см). Листья широколинейные, плоские, вместе со стеблем сизые. Стебель несёт на верхушке соцветие - один удлинённый, немного поникающий сложный колос. Колос неломкий, с крепкой, не разламывающейся на членики осью, 5 -15 см длиной. Зерновка продолговатая, немного сжатая с боков, с глубокой бороздкой с внутренней стороны посередине; после созревания она вываливается из колоска. Зерно ржи различается по размеру, форме и окраске. По окраске различают зерно белое, зеленоватое, серое, жёлтое, тёмно-коричневое.
Сегодня рожь возделывают прежде всего в Германии, Польше, Скандинавии, России, Китае, Белоруссии, Канаде и США. На территории России она выращивается в основном в пределах лесной зоны. Лидерами по выращиванию ржи являются Польша, Россия и Германия.
Сорго (Sorghum) Родина сорго - Экваториальная Африка, вторичные центры распространения - Индия и Китай, в Индии сорго выращивали с III тыс. до н. э. , а в Китае и Египте - с II тыс. до н. э. В XV веке сорго завезли в Европу, а в XVII веке - в Америку. По мнению академика Н. И. Вавилова, культура сорго ведёт своё начало из Африки и Китая, которые он считал самостоятельными очагами происхождения культурных растений. Вторичным очагом возделывания сорго Н. И. Вавилов называл Индию, где оно является одним из важнейших хлебных злаков.
Сорго - яровая культура. Отличается теплолюбивостью, очень высокой засухоустойчивостью, солестойкостью. Легко приспосабливается к различным почвам. Сорго имеет прямой высокий стебель от 0, 5 м (у карликовых форм) до 7 м (у тропических форм) высотой. Корневая система сорго проникает в почву на глубину 2 -2, 5 м.
Сорго около 50 культурных и диких видов, произрастающих или возделываемых в Азии (преимущественно в юго-западной части), Африке (Экваториальной и Южной), Южной и Северной Америке, Европе (на юге континента), Австралии. Сорго выращивается на юге России и в степной зоне Украины, в Молдавии.
Мировое производство сорго по годам, тыс. тонн. (FAOSTAT) Страна США Нигерия Индия Мексика Аргентина Судан Китай Эфиопия Австралия Бразилия 1985 г. 28 456 4 911 10 197 6 597 6 200 3 597 5 696 1 369 268 1995 г. 11 650 6 997 9 327 4 170 1 649 2 450 4 854 1 141 1 273 277 2005 г. 9 848 8 028 8 000 6 300 2 900 2 600 2 593 1 800 1 748 1 530
Поле сорго в центральной Америке Зерно сорго перерабатывают на крупу, муку и крахмал, из соломы изготовляют плетёные изделия, бумагу, веники. Зелёная масса идёт на силос, но не любая, поскольку молодые растения многих видов сорго ядовиты.
Чумиза, чёрный рис, головчатое просо (Setaria italica subsp. italica) Чумиза - кормовая и зерновая культура. Однолетнее травянистое растение. Возделывается в Китае, Японии, Корее, Монголии, Индии и ряде других стран, включая Украину, Белоруссию, Грузию, Казахстан и Дальний Восток России. Чумиза теплолюбива и засухоустойчива. В продовольственных целях используется зерно, из которого изготовляют крупу и муку. Зерно используется и в животноводстве на корм скоту. На корм также идёт сено. Используется и зелёный корм. Чумиза - корм и лакомство для попугаев.
Ячмень (Hordeum) Ячмень - однолетние, двулетние или многолетние травы. Колоски одноцветковые, собранные пучками по 3 -2 в длинный верхушечный сложный колос. Зерновка часто срастается с кроющими чешуйками, она с широкой бороздкой.
Ячмень принадлежит к числу древнейшихкультурных растений. Как и пшеница, он был окультурен на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад. Дикий ячмень (H. vulgare) произрастает на широком пространстве от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке. В Палестине его употребляли в пищу не позднее, чем 17 тыс. лет назад. Самые древние образцы культурного ячменя найдены в Сирии и относятся к одной из древнейших неолитических культур докерамического периода. Он найден также в самых древних египетских гробницах и в остатках озёрных свайных построек (в каменном и бронзовом периодах). В Центральной Европе культура ячменя уже в Средние века сделалась всеобщей. В Россию ячмень мог проникнуть из Азии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где культивирование других хлебов было невозможно или затруднено.
Ячневая крупа - это дроблёные ячменные ядра, освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. Перловая крупа - это цельные ячменные зёрна, очищенные и шлифованные или нешлифованные. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг (уст. русск. перлы, укр. перли - жемчуг). Используют для приготовления перловой каши Особенностью ячменной муки является большое количество полисахарида b глюкана, обладающего холестерино -понижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом, богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и микроэлементов: кальция, фосфора, йода, особенно много кремниевой кислоты.
Годовой сбор ячменя(крупнейшие страны-производители) (в млн метрических тонн) Страна 2009 2010 2011 Германия 12, 3 10, 4 8, 7 Франция 12, 9 10, 1 8, 8 Украина 11, 8 8, 5 9, 1 Россия 17, 9 8, 4 16, 9 Испания 7, 4 8, 2 8, 3 Канада 9, 5 7, 6 7, 8 Австралия 7, 9 7, 3 8, 0 Турция 7, 3 7, 2 7, 6 Великобритания 6, 8 5, 3 5, 5 США 5, 0 3, 9 3, 4 151, 8 123, 7 134, 3 Мировое производство
Известно 30 видов ячменя. Наиболее распространены сорта ячменя: • • Винер - Нечерноземье, Урал, Сибирь, Дальний Восток; Московский - Нечерноземье, Западная Сибирь; Южный - Поволжье, Северный Кавказ; Донецкий - Центрально-Черноземный район, Поволжье, Западная Сибирь, Северный Кавказ, Урал; • Омский - Поволжье, Западная Сибирь, Урал. • По РМЭ - Яровой ячмень сорт Винер.
Фонио (голодный рис, росичка, Digitaria exilis) Фонио - древнейшая зерновая культура Африки. Зерно используют для приготовления каш, пива или его размалывают и смешивают с мукой других зерновых и оно идет на изготовление местных блюд. Зеленую массу и солому используют на корм животным. Как зерновую культуру фонио выращивают в сухой саванне Западной Африки от Сенегала до Камеруна. В засушливых районах Гвинеи и Нигерии это основная продовольственная культура. В Суданской зоне, не являясь основной, она широко возделывается в районах, где осадки превышают 400 мм в год. Урожайность низкая - 0, 6 -0, 8 т/га, максимум - 1 т/га.
Фонио относится к роду Digitaria, объединяющему около 300 видов. Digitaria exilis Stapf. - основной зерновой вид, происходящий из Гвинеи. Он представляет собой однолетнее прямостоячее, низкорослое (40 -50 см), кустящееся (20 -50 стеблей) растение с терминальной пальчатой многоколосковой метелкой. Зерновки очень мелкие, пленчатые, сероватые. Масса 1000 зерен — 0, 50, 6 г.
Теф (Eragrostis tef) Это - однолетнее, травянистое, сильно кустящееся, самоопыляющееся растение. Высота стебля достигает 4060 см. Соцветие - длинная рыхлая, поникающая, сильноозернённая метёлка. Плод - очень мелкая, плёнчатая, белая (белый теф) или красновато-коричневая (красный теф) зерновка. Масса 1000 зёрен составляет около 300 мг. Зерновки тефа богаты железом. Его в них 2, 4 -4, 8 раза больше, чем в зерновках пшеницы.
Родина тефа - Эфиопия, где он и в настоящее время является основной зерновой культурой и занимает около 30 % от всей пашни. Теф - культура высокогорная, особенно красный теф, культивируемый в горах на высотах до 2500 м над уровнем моря и даже иногда выше. Белый теф выращивают в основном на высотах 1700 -2000 м над уровнем моря. Теф культивируется в основном в Эфиопии и Эритрее. В меньшей степени его выращивают в других африканских странах. Растение интродуцировано также в Индии, Австралии, ЮАР, России, Украине. В последнее время проводятся эксперименты по его выращиванию в США.
В Эфиопии из размолотого зерна тефа готовят лепёшки. Из смеси муки пшеницы и тефа пекут хлеб. В других странах Африки растение культивируют как кормовую культуру. Зелёная масса и солома тефа - хороший корм для животных. Зерно тефа обладает лечебным свойством - восстанавливает состав крови, что объясняется высоким содержанием в нём железа.
Скачать презентацию Зерновые хлебные культуры мира Мировое производство продовольственных
Лекция 3. Зерновые хлебные культуры мира.ppt