Зерномучные товары -сырье для мукомольной и крупяной промышленности

Зерномучные товары -сырье для мукомольной и крупяной промышленности.

Различают зерно для продовольственных и для фуражных целей Продовольственное зерно по целевому назначению принято делить на: n мукомольное, n крупяное, n техническое (пивоваренное, крахмалопаточное, масло жировое, спиртовое и др)

По химическому составу зерновые культуры принято делить на три группы: n n n богатые крахмалом — хлебные злаки. Содержание крахмала 70— 80%, белков — 10— 15%. К ним. относят пшеницу, рожь, ячмень, овес, рис, просо, кукурузу (ложный злак), семейство гречишных; богатые белком — бобовые. Содержание углеводов 50— 55%, белков - 25 -40%; богатые жирами — масличные. Содержание жиров 25— 35%, белков - 2040%.

Возделываемые зерновые культуры по ботаническим признакам (плод, соцветие, стебель, корень) относят к трем семействам: n n n злаковые, гречишные, бобовые.

Семейство злаковых Хлебные злаки принято делить на две группы: 1)настоящие хлеба (злаки) - пшеница, рожь, ячмень, овес; 2)просовидные хлеба (злаки) - кукуруза, рис, просо, сорго.

Семейство гречишных К этому семейству относится: n гречиха обыкновенная (из которой получают крупу), n татарская гречишка (сорное растение).

Семейство бобовых n n n К семенам бобовых, используемых в питании, относят: горох, фасоль, чечевицу, сою, чину, нут и др.

Экспертиза качества зерна n n n n n Стекловидность Натура Число падения Клейковина Пленчатость Крупность Выравненность Плотность Показатели безопасности и др.

Нормативные документы n n n ГОСТ Р 8. 620 -2006 Государственная система обеспечения единства измерений. Семена масличных культур и продукты их переработки. Методика выполнения измерений масличности и влажности методом импульсного ядерного магнитного резонанса ГОСТ 28849 -90 Луковицы и клубнелуковицы цветочных культур. Технические условия ГОСТ Р 52171 -2003 Семена овощных, бахчевых культур, кормовых корнеплодов и кормовой капусты. Сортовые и посевные качества. Общие технические условия