Здоровое питание профессор Синявский Ю А

Скачать презентацию Здоровое питание профессор Синявский Ю А

доклад здоровое питание.pptx

Количество слайдов: 55

Здоровое питание профессор Синявский Ю. А.

• В докладе ВОЗ о состоянии здравоохранения в мире «Уменьшение риска, содействие здоровому образу жизни» (Женева, 2002 год) говорится: «Нездоровые рационы питания и недостаточная физическая активность являются ведущими причинами основных неинфекционных заболеваний, включая сердечно-сосудистые болезни, сахарный диабет 2 типа и определенные типы рака, и на них приходится значительная доля глобального бремени болезней, смерти и инвалидности»

• «Здоровье является ключевой детерминантой развития и предварительным условием экономического роста… и инвестиции в здоровье являются важным условием экономического развития. Программы по содействию здоровому режиму питания и физической активности в целях предупреждения болезней являются важнейшим средством в рамках политики по удовлетворению потребностей развития» • (Резолюции 57. 17 «Глобальная стратегия ВОЗ в области здорового питания, физической активности и здоровья» , 2004 год).

По данным ВОЗ многие болезни имеют тенденцию к росту: • Сердечно-сосудистыми заболеваниями болеют– 40% населения ; у более 80% населения имеются функциональные расстройства, ведущие к ним. • Злокачественные новообразования – у 30% населения • Болезни ЖКТ – у 40% населения • Повышенное содержание щавелевой кислоты в моче у 74% • У каждого третьего – аллергические заболевания

• Питание – одна из центральных проблем, решение которой составляет предмет постоянных забот человечества. Объективный анализ свидетельствует, что свободный выбор таких продуктов в современном человеческом обществе в большинстве случаев приводит к нарушениям питания, которые в зависимости от многих генетических и фенотипических характеристик человека провоцируют развитие ряда тяжелых заболеваний.

Синдромы, связываемые преимущественно с нарушениями питания (по: Haenel, 1979, с дополнениями) Избыточное питание углеводами, рафинированными жирами, белками крахмалом и сахарами Б Заболевания сердечно-сосудистой системы (инфаркт миокарда, гипертония, атеросклероз, тромбофлебит, эмболия, микроангиопатия) Диабет Гиперхолестеринемия Токсикоз беременности Заболевания желудочно-кишечного тракта (язвы, гастрит, энтерит, язвенный колит, геморрой) Аппендицит, холецистит, пиелонефрит, вызванные кишечной палочкой Холецистит Желчнокаменная болезнь Почечнокаменная болезнь Диабет Гиперлипидемия Токсикоз беременности Эпилепсия, депрессия Рассеянный склероз Пародонтоз Болезни, нарушения

Основные постулаты теории сбалансированного питания 1) питание поддерживает молекулярный состав организма и возмещает его энергетические и пластические расходы; 2) идеальным считается питание, при котором поступление пищевых веществ максимально точно (по времени и составу) соответствует их расходу; 3) поступление пищевых веществ в кровь обеспечивается в результате разрушения пищевых структур и всасывания нутриентов, необходимых для метаболизма, энергетических и пластических потребностей организма; 4) пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению, – нутриентов, балластных веществ (от которых она может быть очищена) и вредных (токсических) веществ; 5) ценность пищевого продукта определяется содержанием и соотношением в нем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей; 6) утилизация пищи осуществляется самим организмом.

Для теории сбалансированного питания важно, что пища состоит из нескольких основных компонентов, разных по своему биологическому значению: • 1) собственно пищевых веществ – белков, углеводов, жиров, витаминов и т. д. • 2) балластных веществ; • 3) вредных (токсических) соединений. • Если ценная часть пищи – это нутриенты, необходимые для метаболизма, то пища в соответствии с классической теорией может быть очищена от балласта.

Достоинства теории сбалансированного питания • Теория отличается строгостью и последовательностью своей аксиоматики. Она лежит в основе всех современных концепций питания и позволила дать научное объяснение потребностям в пище по энергетическим, пластическим и другим ее компонентам. • Теория сбалансированного питания послужила основой современных пищевых технологий и дала возможность разработать практические мероприятия, связанные с пищевыми ресурсами и питанием. На ней базируются промышленные, агротехнические и медицинские разработки, которые в значительной мере опираются на идею, что улучшение свойств потребляемой пищи может быть достигнуто за счет увеличения содержания нутриентов на фон уменьшения доли балласта.

Недостатки теории сбалансированного питания • К числу коренных недостатков классической теории следует отнести ее антропоцентрический характер, то есть направленность на решение прикладных задач питания человека, точнее, задач рационального питания человека в условиях, когда он сам не способен достаточно четко устанавливать свои пищевые потребности. Иными словами, эта теория недостаточно биологична и эволюционна. • Классическая теория непригодна также для объяснения регуляции питания у большинства групп организмов с различными типами питания и с различными механизмами переработки пищи на основе принципов саморегуляции.

Следствием классической теории сбалансированного питания было несколько чрезвычайно серьезных ошибок: • 1. Идея и попытки создания безбалластной пищи. Балансный подход и вытекающая из него идея рафинированной (безбалластной) пищи, по-видимому, принесли существенный вред. Так, уменьшение доли овощей и фруктов в рационе, использование очищенных злаковых культур, рафинированных продуктов и т. д. способствовали развитию многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, печени и желчных путей, нарушений обмена, возникновению ожирения и др. • 2. Идея использовать элементное питание как физиологически полноценную замену традиционной пище. Точно так же никогда прямое внутрисосудистое питание не сможет обеспечить всего комплекса биологических эффектов, которые имеют место при естественном питании.

Оптимальное питание следует Под оптимальным питанием понимать правильно организованное и соответствующее физиологическим ритмам (завтрак, обед, ужин) снабжение организма хорошо приготовленной, питательной и вкусной пищей, содержащей адекватное количество эссенциальных нутриентов, необходимых для его развития и функционирования.

1. Индивидуальное оптимальное питание, необходимое для достижения максимального лечебно-профилактического эффекта, должно складываться из сбалансированного по основным макро- и микронутриентам базового рациона питания и целенаправленного использования специализированных (функциональных) пищевых продуктов и/ или нутрицевтиков и фармаконутриентов (биокорректоров) для его оптимизации. 2. Оптимальное питание должно подбираться индивидуально, то есть должно соответствовать энергетическим и нутрициологическим потребностям конкретного человека с учетом его пола, возраста, психофизического статуса, а также интенсивности и характера выполняемой работы, дополнительных занятий спортом, наличия или отсутствия заболевания, характера проводимого лечения и т. п.

• Создание идеальной пищи представлялось важным по многим причинам, и прежде всего в связи с тем, что ряд заболеваний, притом наиболее тяжелых, возникает от дефектного питания. При потреблении высококалорийных продуктов развиваются такие распространенные сердечно-сосудистые болезни, как гипертония, атеросклероз и др. , диабет, болезни желудочно-кишечного тракта, печени и др. Дефектное питание является также причиной нарушений физического и умственного развития человека и снижения его так называемых физиологических стандартов.

Научное определение идеальной пищи сформулировано с позиций теории сбалансированного питания • Идеальная пища – это пища, которая содержит в оптимальных соотношениях все компоненты, необходимые для постоянного состава и жизнедеятельности организма. Следовательно, в идеальной пище нет ни балластных, ни вредных веществ, типичных для обычной природной (то есть естественной) пищи.

Теория адекватного питания: • 1. Питание должно быть не просто сбалансированным, но и подаваться в той форме, которая соответствует эволюционным особенностям вида и популяции. Это обстоятельство чрезвычайно важно, и его нельзя недооценивать. • 2. Некоторые фундаментальные концепции питания человека должны быть рассмотрены и даже пересмотрены на основе новых достижений в области физиологии, биохимии, медицины и биологии в целом. • Питание – это процесс поступления не только пищевых, но и регуляторных веществ, продуцируемых эндокринным аппаратом желудочно-кишечного тракта, то есть химических сигналов, которые определенным образом управляют нашим организмом.

• Идеальное питание – это прежде всего питание отдельного человека в соответствии с его возрастом, конституцией, основными и побочными заболеваниями. Основная идея, касающаяся идеальной пищи, заключается в том, чтобы обеспечить наилучшее проявление всех возможностей организма и его оптимальное функционирование.

• Выбор меню зависит главным образом от общей культуры и развитого вкуса человека и, в частности, конечно, от его кулинарной культуры и знаний. • Одна из особенностей меню состоит в том, что оно фиксируется в письменной форме. И это также признак культурности и гарантия ответственности. Меню – это серьезный кулинарный документ, он не только фиксирует программу питания человека на ближайшее будущее, но и сохраняет данные о питании человека в прошлом, дает редкую возможность сравнить, что ели наши предки и что едим ныне мы, кто из нас более успешно решает вечные задачи правильного питания.

Вегетарианство • Вегетарианство предполагает употребление в пищу продуктов только растительного происхождения, исключая мясо, молоко, яйца, рыбу и беспозвоночных морских животных (раков, креветок и т. п. ). • Среди отрицательных воздействий можно выделить следующие: • • организм человека в недостаточной мере обеспечивается кальцием, железом, цинком и другими минеральными веществами; • • организм человека недостаточно обеспечивается витаминами D, B 2 и В 12; • • возникает дефицит аминокислот, которые особенно необходимы для роста и развития детей; • • организм человека недостаточно обеспечивается витамином С, особенно если рацион состоит преимущественно из зерновых культур; • • организм человека недостаточно обеспечивается белком, если рацион состоит преимущественно из фруктов (желудок просто не способен вместить такое количество фруктов, которое необходимо для организма).

• Переход на вегетарианское питание прежде всего рекомендуется больным, страдающим нарушениями обмена веществ, проявляющимися ожирением, подагрой и атеросклерозом. Вегетарианство при этих заболеваниях является своеобразным лечебным питанием. • Необходимо помнить, что переход на растительное питание не рекомендуется в детском и юношеском возрасте (во время интенсивного роста и созревания еще не окрепшего организма). Не следует прибегать к вегетарианству во время беременности и кормления грудью, а также в глубокой старости.

РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ • Создателями диеты, основанной на раздельном питании, являются американские ученые П. Брегг и X. Шелтон. Их учение основывается на теории, предполагающей, что пищеварительная система человека не способна одновременно переваривать определенное сочетание продуктов. • При раздельном питании человеком съедается меньше пищи, чем при смешанном. Это объясняется тем, что однообразная пища не вызывает аппетита. Такое качество раздельного питания можно использовать для проведения разгрузочных дней. В этом случае данная система питания может принести пользу. Если же руководствоваться ею в повседневной жизни, организм может сильно пострадать.

СЫРОЕДЕНИЕ • Некоторые люди придерживаются сыроедения, отвергая любую кулинарную обработку продуктов, даже мяса, рыбы и птицы. Некоторые сыроеды питаются лишь молочными и растительными продуктами, не прошедшими обработку огнем или паром. • Однако подобное питание также не всегда полезно. Дело в том, что у многих растений, в том числе и культурных, в качестве защитного приспособления выработалось накопление ядовитых веществ. Так, много ядовитых веществ содержится в бобовых культурах. При термической обработке они разрушаются. Во многих злаковых содержится много малополезных веществ, которые также разрушаются при термической обработке. • Сырые овощи и фрукты могут привести к возникновению аллергии, вызвать обострение хронического панкреатита, когда в соке поджелудочной железы не хватает специального фермента гемицеллюлозы.

ГОЛОДАНИЕ • Голодание используют не только для лечения каких-либо заболеваний, но и для похудения. Однако такой метод очень вреден и опасен для здоровья. Эффективность голодания незначительна. Однодневное голодание еще можно приравнять к разгрузочному дню для организма, в то время как более длительное голодание является просто губительным для здоровья человека. • Вместо голодания врачи рекомендуют время от времени устраивать разгрузочные дни. Впрочем, об их полезности тоже идут споры. Но и большого вреда они не причинят.

По предложению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) рекомендуется различать следующие формы патологических состояний, связанных с неправильным питанием. • 1. Недоедание – состояние, обусловленное потреблением в течение более или менее продолжительного времени недостаточного по калорийности количества пищи. • 2. Переедание – состояние, связанное с потреблением избыточного количества пищи. • 3. Специфическая форма недостаточности – состояние, вызванное относительным или абсолютным недостатком в рационе одного или нескольких пищевых веществ. • 4. Несбалансированность – состояние, возникающее при неправильном соотношении в рационе необходимых пищевых веществ.

Здоровье - Это такое состояние человека, которое позволяет ему в конкретных условиях чувствовать себя с физической, психической, социальной и нравственной точек зрения наиболее КОМФОРТНО

«БОЛЕЗНИ ЦИВИЛИЗАЦИИ» • Т. н. оппортунистические инфекции, поражающие новорожденных и больных • Болезни сердца и сосудов • Рак • Мочекаменная и желчекаменная болезнь • Бронхиальная астма и другие аллергические заболевания • Гепатиты различного происхождения • Ожирение • Подагра • Остеохондроз и др. поражения суставов • Остеопороз • Диабет и др.

Некоторые показатели здоровья населения Европы и США Страны Продолжительность жизни, лет Смертность от ишемической болезни сердца на 100 тыс. населения (0 -64 года) Смертность от злокачественных новообразований на 100 тыс. населения (0 -64 года) Белоруссия 69, 0 143, 1 114, 8 Болгария 71, 2 64, 7 91, 9 Великобритания 76, 0 55, 7 89, 3 Германия 75, 7 35, 7 88, 1 Европа 75, 2 39, 3 92, 2 Россия 65, 6 135, 9 122, 3 Казахстан 66, 1 134, 2, от сердечнососудистых - 533, 1 117, 7 Новые независимые государства 68, 9 99, 6 110, 7 США 75, 8 69 98, 1 89, 3 Финляндия 75, 3 49, 4 66, 8 Франция 77, 6 14, 8 94, 4 Украина

Изменение структуры и качества питания населения в последние годы в индустриально развитых странах 1. Увеличение потребления животных жиров 2. Увеличение потребления животных белков 3. Рост потребления углеводов 4. Низкое потребление пищевых волокон, клетчатки

Основные факторы, определяющие недостаточность питания Низкая Недостаточные питательная знания, низкий ценность пищевых уровень культуры продуктов (за счет питания использования современных технологий пер-ки) Недостаточность Неполноценный Низкая питания разбалансированный покупательская рацион способность, бедность Низкий уровень биодоступности нутриентов Неправильные и вредные привычки питания

Дефицит клетчатки в рационе приводит к: • Раку • ИБС • Желчекаменной и мочекаменной болезни • Кишечным дивертикулезам • Нарушению функции ЖКТ • Дисбактериозам • Иммунодефицитам

к ИБС приводят: 1. Высококалорийная пища 2. Высокое содержание насыщенных жиров 3. Соль 4. Сахар 5. Холестерин 6. Низкое потребление клетчатки 7. Низкое потребление ПНЖК

Основные факторы, определяющие недостаточность питания Низкая питательная ценность пищевых продуктов (за счет использования современных технологий пер-ки) Неполноценный разбалансированный рацион Низкий уровень биодоступности нутриентов Недостаточные знания, низкий уровень культуры питания Недостаточность питания Низкая покупательская способность, бедность Неправильные и вредные привычки питания

Каковы же последствия нарушений структуры питания для здоровья населения 1. Увеличение числа взрослых и детей со сниженной массой тела 2. Широкое распространение среди взрослых и детей различных форм ожирения (избыточной массы тела) 3. Сниженный иммунный статус, различные формы иммунодефицитов, снижение резистентности к инфекциям и неблагоприятным факторам внешней среды 4. Увеличение частоты таких заболеваний как анемия, заболеваний щитовидной железы, остеопороз, дисбактериозы 5. Рост атеросклероза, ИБС, гипертонической болезни, сахарного диабета онкопатологии

СПС от ишемической болезни сердца в отдельных странах Европейского региона ВОЗ (ОЭСР, 2013) 230 Литва Финляндия 79 Средняя по ЕС-27 81 40 Италия Испания 27 Португалия 29 19 Франция 0 429 177 156 женщины 80 мужчины 65 56 50 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500

Дефицит витаминов приводит к нарушениям функций отдельных органов и систем, снижает резистентность к инфекциям, различным ядам, химическим веществам, развивается утомляемость, нарушение половой функции, депрессии и т. д.

К чему приводит дефицит минеральных веществ Патология костно-мышечного аппарата Нарушение стабильности клеточных мембран Нарушение передачи нервного импульса Гипертония, токсикозы беременности Повышенный уровень холестерина в крови Анемия, нарушение гемопоэза, атеросклероз, гипотония Онкопатология Миодистрофия ИБС иммунодефициты, снижение защитных механизмов организма Снижение антиоксидантного статуса Снижение радиозащитных свойств Снижение сексуальной активности К бесплодию, потере сексуальной активности Иммунодефициту, снижению иммунитета Нарушение метаболизма нуклеиновых кислот Анемии, нарушению роста волос и ногтей, Рост опухолей, кожные заболевания

К чему приводит дефицит минеральных веществ Нарушению регуляции гормонов щитовидной железы (тиропсин), к нарушению обмена жиров, углеводов, белков, водно-солевого равновесия, Нарушению процессов окислительного фосфорелирования, к эндемическому зобу, Раку щитовидной и молочной желез, слабоумию, кретинизму Вместе с кальцием выполняет структурные функции Входит в состав нуклеиновых кислот Принимает участие в процессах роста и деления клеток Дефицит приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, у детей к рахиту

Растет анемия, аллергопатология, иммунодефициты Основные причины: 1. Экологическая нагрузка 2. Несбалансированное питание 3. Некачественное питание 4. Стрессы

Основные нарушения в питании населения -Избыточное потребление животных жиров -Дефицит полиненасыщенных жирных кислот -Дефицит полноценных (животных) белков -Дефицит витаминов Аскорбиновой кислоты Рибовлавина В 2 Тиамина В 1 Фолиевой кислоты Ретинола (А) и бета-каротина Токоферола (Е) и др. -Дефицит минеральных веществ Кальция Железа Дефицит микроэлементов Селена Цинка Йода Фтора -Дефицит пищевых волокон

Согласно формирующейся современной медицинской концепции, функциональные пищевые продукты и БАД к пище с полным правом можно отнести к метаболической терапии, включающей в себя три способа исправления дефектов «биологического конвейера» клеточного метаболизма, являющегося главной причиной возникновения и распространения хронических неинфекционных, алиментарнозависимых заболеваний: • а) дезинтоксикационная терапия – комплекс лечебных мероприятий, при которых предусматриваются многочисленные методы нейтрализации, элиминации и выведения из организма накапливающихся патогенных метаболитов и продуктов обмена за счет использования различного рода сорбентов (пищевые волокна, альгинаты, сборы лекарственных растений, активирующие работу органов выделения и пр. ); • б) редукционная терапия – лечебные мероприятия, направленные на восстановление функций ферментов путем введения в организм кофакторов – витаминов, минералов и пр. К редукционной терапии можно отнести специализированные (функциональные) пищевые продукты питания, содержащие витамины и минеральные вещества, а также нутрицевтики (витамины, макро- и микронутриенты, витаминно-минеральные комплексы, ферменты и пр. ); • в) аддитивная терапия (от латинского additio – прибавляю) – когда предусматривается введение в организм дефицитных продуктов промежуточного обмена. Теоретической предпосылкой этого направления лечения может служить возможность ассимиляции нутриентов, различных по составу и сложности. Вообще говоря, аддитивная терапия является одной из главных составляющих метаболической терапии, учитывая интеграцию метаболических путей в организме, происходящих в клетке.

Разница в СПЖ населения отдельных стран Европы, 2010 (ОЭСР, 2013) 87 82. 4 82 82. 2 80. 8 76. 3 77 75 72 69 67 П ия сс Ро я нг ри Ве ия ст он Э ту га ли я ор рм ан ия я ра Ф Ге нц и ия ан сп И И та ли я 62 лет

Разница в СПЖ мужчин в зависимости от образования в отдельных странах Европы, 2010 (ОЭСР, 2013) Чехия 16. 8 Эстония 13. 5 Венгрия 13. 1 Польша 12 Словения 10. 4 Финляндия 5. 7 Дания лет 5. 7 Швеция 3. 9 Португалия 2. 9 0 5 10 15 20

Разница в СПЖ женщин в зависимости от образования в отдельных странах Европы, 2010 (ОЭСР, 2013) 8. 5 Эстония 5. 4 Венгрия Польша 4. 8 Словения 4. 4 Норвегия Финляндия лет 3. 3 3. 2 Швеция 2. 9 Португалия 1 0 2 4 6 8 10

• Одним из путей решения проблемы оздоровления населения является использование функциональных продуктов питания

Виды функциональных продуктов питания • Хлебобулочные изделия • Пищеконцентраты • Кисломолочные продукты • Консервы на плодоовощной, зерновой, мясной и рыбной основах • Детские продукты питания

Свойства специализированных продуктов 1. Антианемические 2. Антиоксидантные 3. Детоксицирующие 4. Иммуномодулирующие 5. Повышающие адаптационные возможности организма к неблагоприятным условиям внешней среды (продукты адаптогены)

источник полноценного белка и кальция «живые продукты» . содержат лакто- и бифидобактерии Кисломолочные продукты Максимальное усвоение детьми кальция из кисломолочных продуктов кальций и фосфор находятся в оптимальном соотношении

Кисломолочные продукты Подавляют развитие гнилостной микрофлоры кишечника (фенол, скатол, индол) Подавляют рост и развитие болезнетворных микроорганизмов: патогенной кишечной палочки, сальмонелл, стафилококка, обладают антибиотической активностью Препятствуют преждевременному старению организма Хорошо перевариваются и усваиваются организмом Имеют высокие лечебные и диетические свойства

Кисломолочные продукты: • Наряду с благоприятным влиянием на нормальную микрофлору кишечника, выполняют функции обеспечения организма необходимыми питательными веществами и полезными биологически активными компонентами метаболизма молочнокислых и бифидобактерий (витаминами, аминокислотами, пептидами, антибиотикоподобными веществами). • Потребление предохраняет кишечник от инфекционных и воспалительных заболеваний, служит профилактикой запоров, колитов, обеспечивает детоксикацию при отравлениях тяжелыми металлами и уменьшает частоту раковых заболеваний толстого кишечника и прямой кишки, снижает уровень холестерина в крови. • минимизируют губительное воздействие антибиотиков на полезные бактерии кишечника. • стимулируют иммунитет, повышают противоинфекционную устойчивость организма, оказывают противоаллергенное действие, особенно у детей с аллергическими заболеваниями, пищевой непереносимостью, атопией. www. opolie. ru

Воспалительные процессы в ПЖ Нормализуют иммунитет Нормализует уровень сахара при диабете Онкология Дисбактериозы Профилактика и лечение кисломолочными продуктами Болезни желчевыводящих путей Накопление незаменимой а/кислоты (триптофан) Болезни почек и кожи Болезни ЖКТ Болезни печени

Сырье для производства кисломолочных продуктов • Коровье молоко • Кобылье молоко • Верблюжье молоко • Козье молоко • Соевое молоко и др.