ЗАВЕДЕНИЯ 18 -19 ВВ В ПЕТЕРБУРГЕ Презентация по

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

ЗАВЕДЕНИЯ 18 -19 ВВ В ПЕТЕРБУРГЕ Презентация по истории готовила студентка группы Т-129 Гойна Софья

ТРАКТИРЫ v Трактиры, постоялые дворы, гостиницы с рестораном , со 2 -й половины 19 века - то же, что ресторан, но низшего разряда. В Санкт-Петербурге трактиры ставили на дорогах например, "Красный кабачок". По указу императора Петра I в 1724 в городе открыто 15 трактиров или гербергов (от нем. die Herberge - постоялый двор). В пригородах и на окраинах трактиры обычно занимали целый двор; в нижнем этаже дома располагалась харчевня (ресторан), в верхнем - комнаты для приезжих. На углу Среднего проспекта Васильевского острова и Кадетской линии в 1 -й четверти 18 века существовал трактир для рабочих, строивших дома по Малой Неве. В конце 18 века на этом месте построен дом с трактиром "Лондон", просуществовавшим до 1898 года. В 1770 году трактиры разделены на номера, которые и определили будущие формы "трактирных заведений”. В отличие от ресторанов, носивших обычно имена владельцев, трактиры были больше известны по названиям городов ("Париж", "Сан-Франциско" и другие), либо вовсе не имели названия. После октября 1917 года трактиры прекратили существование, на бытовом уровне название сохранилось как пренебрежительная оценка ресторана, наравне со словом "кабак".

КОНДИТЕРСКИЕ v Кондитерские в Петербурге в начале 19 века пришли на смену «конфектным лавкам» , где продавали сладости навынос. В кондитерских подавали кофе, шоколад, мороженое, фрукты. Их содержателями были главным образом иностранцы. В начале 19 века заведение К. Лареды (Лареда) в начале Невского проспекта славилось мороженым с бисквитами. Среди завсегдатаев «Лареды» значились А. С. Грибоедов, В. А. Жуковский, А. И. Тургенев. Кондитерская Вольфа и Беранже была известна разнообразием сладостей, изготовленных в виде человеческих фигурок, знаменитых домов, портретов известных лиц. Популярностью пользовались заведения А. Малинари, Апорта, в середине 19 века - Излера, Д. И. Филиппова, "Доминик". Кондитер Пфейфер, торговавший близ Александринского театра, первым стал делать разнообразные предметы из шоколада. В начале 20 века лучшие кондитерские Петербурга располагались на Невском проспекте: Абрикосова , Ф. Балас , Де Гурме, Д. И. Кузнецова, "Курляндская" , "Рабон" , Конради, Ландрина, а также на Большой и Малой Морских улицах. Некоторые кондитерские торговали крепкими напитками (Наумова, Литейный). После октябрьской революции 1917 года кондитерские были закрыты или превращены в магазины "булочная-кондитерская" и кафе, утратив былое качество, ассортимент и постоянных посетителей. В начале 2000 -х гг. кондитерские стали возрождаться.

КАФЕ v Заведения, где посетителям предлагались кофе, шоколад, пирожные и прочие лакомства, появились в Санкт- Петербурге в начале 19 века. В 1813 году по проекту архитектора В. П. Стасова на бульваре перед Главным Адмиралтейством был выстроен деревянный павильон - "кофейный домик" Бурдерона, который в 1919 перенесли на Елагин остров. Первое в Петербурге и в России кафе-ресторан "Доминик" было открыто в 1841 году "для удовольствия публики высшего класса" на Невском проспекте, 24. Кафе устраивались по образцу парижских и длительное время именовались "кофейнями". В них можно было получить завтрак, обед и ужин, к услугам посетителей были бильярд, домино, шахматы, шашки, предлагались вина, ликеры и другие напитки. Цены были выше, чем в кондитерских или трактирах. В 1834 С. Вольф и Т. Беранже открыли на Невском "Cafе chinois" ("Китайскую кофейню"); к концу 1840 -х гг. на Невском проспекте было уже несколько заведений, в названии которых было слово "кафе". В 1849 И. И. Излер устроил отдельные кабинеты ("cabinets particuliers") в своем кафе-ресторане на Невском пр. , 42. Некоторые рестораны в первые годы существования числились по разряду кафе ("Кюба", который петербуржцы первое время называли "Cafе de Paris"). Впервые кафе под открытым небом устроено в 1914 на Манежной площади. В 1909 -22 гг. в городе существовало кафе "Бристоль", несколько раз менявшее адреса, - первое в городе кафе, где днем за обедом собирались деловые люди. После октябрьской революции 1917 года кафе в числе прочих предприятий общественного питания по большей части были закрыты. В дальнейшем под кафе подразумевали нечто среднее между рестораном и столовой. В 1960 -70 -х гг. на Невском пр. , 45 действовало единственное в Ленинграде "кафе-автомат", по этому же принципу быстрого обслуживания работало и кафе. "Минутка" на Невском пр. , 20. В 1960 -80 -х гг. были популярны кафе-мороженое ("мороженицы"), самое известное из которых - "Лягушатник", размещавшееся в помещении бывшего «Доминика» и получившее это прозвище из-за темно-зеленого цвета стен и обивки мебели.

РЕСТОРАНЫ v Рестораны появились в Санкт-Петербурге также в начале 19 века. Первый "герберг" в "Отель дю Норд" на Офицерской улице перешел в разряд ресторанов в 1805 году. Петербуржцы называли рестораны "ресторасьонами" или ресторациями (шутливое - "растеряции"). Все рестораны располагались на "бойком месте", окнами на улицу, залы были обставлены мягкой мебелью. В 1830 -40 -х гг. в ресторанах существовал так называемый табльдот (франц. table d'hote) - общий стол, накрывавшийся в определенное, известное постоянным посетителям время и создававший атмосферу дружеских обедов. Владельцами самых популярных петербургских ресторанов поначалу были главным образом французы (Дюме, Талон и другие). Посетителей обслуживали лакеи в сюртуках. В 1839 ресторатор Р. Легран первым в Петербурге взял на службу в качестве прислуги татар, впоследствии официанты-татары стали обслуживать посетителей в самых фешенебельных заведениях (например, в гостинице "Европейская"). В ресторанах, в отличие от прочих заведений, звучала "живая" музыка, выступали оркестры с популярными солистами, цыганские хоры (так, например, в ресторане "Тулон" на Итальянской ул. , 19 с 1899 года выступал хор Н. Ф. Шишкова). Во 2 -й половине 19 века неотъемлемой принадлежностью ресторанов стали отдельные кабинеты и бильярд. До 1861 года женщины в рестораны не допускались. Большинство заведений именовались по фамилии владельца (Палкина ресторан, "Чвановский" на углу Казанской ул. и Столярного пер, принадлежал И. И. Чванову, владельцу нескольких ресторанов). Рестораны играли значительную роль в культурной и деловой жизни Петербурга, некоторые становились своеобразными литературными клубами (ресторан Давыдова, "Малый Ярославец" и другие).

В 1860 -х гг. местом встреч сотрудников "Искры" был ресторан А. И. Зееста (Александринская пл. , 5), а затем "Хуторок" на Аптекарском острове. Сотрудники "Отечественных записок" раз в месяц собирались в ресторане Дюссо или у "Донона", сотрудники "Биржевых ведомостей" - в "Медведе". В ресторанах устраивались банкеты, чествования юбиляров и почетных гостей города. С середины 19 века рестораны открывались при увеселительных заведениях. В 1915 году в ресторане "Турист" (Невский проспект, 110) впервые устроен "шведский стол". После октября 1917 года большинство ресторанов закрылось, часть (а впоследствии все) стала государственной собственностью, при этом традиция называть рестораны по фамилии владельца была утрачена. Некоторые заведения ленинградцы продолжали называть по-старому, несмотря на новую вывеску ("Приморский" ресторан на углу Большого проспекта П. С. и Рыбацкой улицы старожилы называли "Чвановским" до 1950 -х гг. ) Число ресторанов быстро сократилось, им на смену пришли фабрики-кухни, столовые и кафе. Лучшие рестораны в 1930 -70 -х гг. были при гостиницах "Европейская" и "Астория", ориентированных прежде всего на иностранцев. В 1970 -х гг. популярностью пользовались рестораны"поплавки" ("Кронверк", "Парус", "Океан"), а также несколько ресторанов в районе Невского проспекта. ("Кавказский", Невский пр. , 25, основан в начале 20 века братьями Макеевыми; "Метрополь", Садовая ул. , 22). Штат официантов советских ресторанов составляли главным образом женщины. Некоторые заведения часто меняли название и кухню ("Северный", Садовая ул. , 12, в 1970 -х гг. - "Баку", в конце 1990 -х гг. - "Шанхай"). Во все рестораны в 1970 -80 -х гг. существовали очереди, а в некоторые ("Кронверк") - предварительная запись. В конце 1980 -х гг. на Среднеохтинском проспекте, 4 открыт первый частный ресторан «Полесье» .

Скачать презентацию ЗАВЕДЕНИЯ 18 -19 ВВ В ПЕТЕРБУРГЕ по

Заведения 18-19вв в Петербурге.pptx

Количество слайдов: 7