Запуск второго проекта Приготовление воскресного завтрака для всей

Запуск второго проекта «Приготовление воскресного завтрака для всей семьи» • • • ознакомиться с понятием «кулинария» ; узнать, какие питательные вещества необходимы человеку; узнать, что такое санитарно гигиенические требования; попробовать себя в качестве повара и официанта; научиться правильно мыть посуду; освоить безопасные приёмы работы с кухонным оборудо ванием, горячими жидкостями; научиться оказывать первую помощь при ожогах и отрав лениях; научиться готовить вкусные и полезные блюда для зав трака; научиться сервировать стол к завтраку и оформлять блюда.

Слово кулинария происходит от латинского culina — «кух ня» и означает искусство приготовления пищи.

Санитарно – гигиенические требования 1. 2. 3. 4. 5. К лицам, приготовляющим пищу: Готовить пищу надо в специальной одежде. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вы мыть руки с мылом. Ногти должны быть коротко острижены. К приготовлению пищи: До тепловой обработки продукты должны быть вымыты. Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой об работке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой. Различные виды продуктов следует обрабатывать на раз ных азделочных досках с соответствующей р маркировкой. Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью. К хранению продуктов и готовых блюд: Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоро портящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше оп ределённого срока. Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых. Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку. Различные продукты и готовые блюда требуют опреде лённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на соответствующих полках, предусмотренных его конструкцией. Приготовленные блюда помещать в холодильник остыв шими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

Посуда для кухни Желательно иметь на кухне: • 4 5 кастрюль разного разме ра и формы ; • набор разных по величине сковород (для мяса, ры бы, блинов и т. д. ); казан или гусятницу с толстыми стенками для тушения; • противни и формы для выпечки в духовом шкафу; • специальную посуду для приготовления в СВЧ печи.

Инвентарь и приспособления Столовая посуда Столовые приборы

Организация рабочего мечта при мытье посуды 1. 2. 3. 4. 5. 6. Удалить остатки пищи с посуды губкой или куском бу мажного полотенца. Отсортировать посуду: от дельно поставить стаканы, та релки, столовые приборы. Замочить посуду с приго ревшей пищей в горячей воде. Вымыть посуду в горячей воде с использованием специ альных приспособлений: губки, щётки, ёршика — и безопасных для здоровья моющих средств, которые растворяют жир и облегчают мытье. Промыть посуду в проточной воде. В случае, если на кух не ег мойки с проточной водой, н посуду моют в специальной ёмкости. Поставить чистую посуду на сушку. Нежелательно выти рать посуду полотенцем. В рабочей тетради выполните задание 4 (1)

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ 5 класс Раздел «Кулинария» Титова Наталия Владимировна МОУСОШ № 5

Пища – основной источник существования человека. Содержит около 600 химических элементов, 90% из них обладают лечебными свойствами. Каждому необходимо знать пищевую ценность продуктов!

Биологическое значение пищи Наиболее важные вещества, влияющими на рост и развитие организма, на восполнение его энергетических затрат

БЕЛКИ – основа жизни, это строительный материал человеческого организма они обеспечивают рост организма, формирование всех органов и систем. БЕЛКИ Растительного происхождения: фасоль, соя (до 45 % белка), крупа, хлеб, грецкие орехи; Животного происхождения: мясо, рыба, молоко, сыр, творог, яйца. Примите на заметку! Человеческий организм усваивает белок, поступающий с пищей на 50 100 %. Наиболее полно усваиваются белки куриного яйца (100 %). Молоко и кисломолочные продукты (80 – 90 %). Мясо до 75 %. Детям в возрасте от 11 до 13 лет в сутки необходимо 85 – 93 г белков, из которых 51 – 56 г белки животного происхождения.

ЖИРЫ источник энергии, они регулируют обменные процессы в клетках, Жиры растительного происхождения участвуют в дыхании клеток, принося в них кислород. ЖИРЫ Растительного происхождения: подсолнечное и оливковое масло, соя (до 37 % масла), орехи; Животного происхождения сливки, сметана, масло сливочное, говяжий жир, сало, рыбий жир, печень трески; Примите на заметку! Суточная норма потребления жиров – 80 100 г. Причем 20 25 г, должны занимать жиры растительного происхождения. Рекомендовано съедать в день 20 25 г. сливочного и 15 20 г. растительного масла. Детям 11 13 лет в сутки необходимо 85 – 93 г жиров, из них 17 – 19 г растительного происхождения.

УГЛЕВОДЫ – главный источник энергии для организма, участвуют в защитных реакциях организма. УГЛЕВОДЫ ПРОСТЫЕ Моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза) СЛОЖНЫЕ Дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза) Полисахариды (крахмал, клетчатка) Примите на заметку! Следует избегать избыточного потребления продуктов с большим содержанием углеводов, которое может привести к ожирению. В уточном рационе углеводов должно быть не меньше 100 г. 11 13 летним девочкам ежедневно необходимо 340 г углеводов, а мальчикам – 370 г.

ВИТАМИНЫ – это особые вещества, помогающие организму усваивать пищу, учувствуют в биохимических реакциях организма, повышают сопротивляемость организма ВИТАМИНЫ Водорастворимые Витамин С Жирорастворимые Витамин А Витамин D Витамин РР Витамины гр. В Витамин К Витамин Е Примите на заметку! Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, физической активности, уровня обмена веществ. В рабочей тетради выполните задание 5 (1)

ВОДА необходима для физико химических реакций в организме, она растворяет вещества, удаляет конечные продукты жизнедеятельности, нужна для нормального кровообращения, дыхания и пищеварения. Примите на заметку! Вода составляет 65% нашего веса, у детей даже 80%. В крови около 83%, в мозге, сердце, мышцах – около 70 80%, в костях 15 20%. В день человек потребляет 2, 5 л воды. МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ – обеспечивают солевой обмен, учувствуют в кроветворении и других процессах жизнедеятельности организма. МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ Макроэлементы Железо, калий, кальций, натрий, фосфор и др. Микроэлементы Фтор, йод, магний и др.

Рациональное питание – правильно организованное, своевременное употребление питательной и вкусной пищи. Принципы рационального питания. 1. Правильный режим питания. 2. Умеренность в употреблении пищи. 3. Разнообразное питание: чередование пищи растительного и животного происхождения. Примите на заметку! Оптимальным считается соотношение энергетических компонентов пищи – белков, жиров и углеводов 1 : 1, 2 : 4.

Пищевая пирамида В рабочей тетради выполните задание 5 (2)

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА «Определение состава продуктов, обеспечивающих суточное потребление белков, жиров, углеводов для детей и подростков» . Задание: используя данные таблиц 1, 2, 3 и 4 подобрать состав продуктов, обеспечивающих суточную потребность детей и подростков в питательных веществах. полученный состав продуктов сравнить с данными таблицы 6. ВОЗРАСТ, лет БЕЛКИ, г ЖИРЫ, г УГЛЕВОДЫ, г 7 - 10 79 79 315 Мальчики 93 93 370 Девочки 85 85 340 Юноши 100 400 Девушки 90 90 360 11 - 13 14 - 17

Вопросы на повторение Выберите правильные ответы 1. Питание – это: § § § главнейшая потребность человека; приготовление блюд; процесс усвоения организмом питательных веществ; 2. Элементами питательной ценности продукта являются: жиры минеральные соли белки витамины углеводы вода все перечисленные элементы 3. Выберите источник растительного жира: сало сливочное масло колбаса жирная свинина сметана сыр орехи растительное масло овсяная крупа гречневая крупа 4. Правильно организованное своевременное употребление хорошо приготовленной, вкусной и питательной пищи называется: § § § кулинарией; рациональным питанием; культурой питания.

Домашнее задание § Прочитать § 5, 6. Ответить на вопросы параграфа. § Выполнить замеры домашней кухни. § РТ задание 4 (3, 4); задание 5 (4)