ЗАМЕНИМЫЕ И НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ Маусумбаева А В

ЗАМЕНИМЫЕ И НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ Маусумбаева А. В. , Нурбаева А. Б. , 550 ОМ

20 Аминокислоты органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы.

Классификация ◦ 1. По способности радикалов к взаимодействию с Н 2 О: ◦ 2. По биологическому и физиологическому значению: Ø Заменимые; Ø Условно заменимые; Ø Незаменимые.

3. По строению бокового радикала: Øалифатические (аланин, валин, лейцин, изолейцин, пролин, глицин), Øароматические (фенилаланин, тирозин, триптофан), Øсерусодержащие (цистеин, метионин), Øсодержащие ОН-группу (серин, треонин, опять тирозин), Øсодержащие дополнительную СООН-группу (аспарагиновая и глутаминовая кислоты), Øдополнительную аспарагин). NH 2 -группу (лизин, аргинин, гистидин, также глутамин,

Пептиды - семейство веществ, молекулы которых построены из двух и более остатков аминокислот, соединённых в цепь пептидными (амидными) связями —C(O)NH—.

Группы пептидов по физиологическому действию: ◦ пептиды, обладающие гормональной активностью (окситоцин, вазопрессин, рилизинг-гормоны гипоталамуса, меланоцитстимулирующий гормон, глюкагон и др. ); ◦ пептиды, регулирующие процессы пищеварения (гастрин, холецистокинин, вазоинтестиналшый пептид, желудочный ингибирующий пептид и др. ); ◦ пептиды, регулирующие тонус сосудов и АД (брадикинин, калидин, ангиотензин II); ◦ пептиды, регулирующие аппетит (лептин, нейропептид Y, меланоцитстимулирующий гормон, (? -эндорфины); ◦ пептиды, обладающие обезболивающим действием (энкефалины и эндорфины и другие опиоидные пептиды). Обезболивающий эффект этих пептидов в сотни раз превосходит анальгезирующий эффект морфина; ◦ пептиды, участвующие в регуляции высшей нервной деятельности, в биохимических процессах, связанных с механизмами сна, обучения, памяти, возникновения чувства страха и т. д.

Направления метаболизма аминокислот

Важнейшие метаболические превращения аминокислот: ◦ 1. Декарбоксилирование: 3. Трансаминирование: ◦ 2. Окислительное дезаминирование: 4. Полимеризация:

Заменимые аминокислоты ◦ Заменимые аминокислоты – это такие аминокислоты, которые могут поступать в наш организм с белковой пищей либо же образовываться в организме из других аминокислот. К заменимым аминокислотам относятся: , глютаминовая кислота, глицин, аспарагиновая кислота, серин, цистеин, тирозин, аланин, пролин.

Тирозин Естественные источники тирозина: куриное мясо, индейка, рыба, арахис, миндаль, авокадо, молоко, йогурт, бананы, соевые продукты и прочее

Превращения тирозина

Глютаминовая кислота Нейромедиатор с высокой метаболической активностью в головном мозге Ноотропное действие Источники глутаминовой кислоты: злаки, мясо, молоко, соя

Глицин Источниками глицина являются: желатин, говядина, печень, арахис, овес.

Аспарагиновая кислота Источники: Мясо, яица, картофель, кокос, арахис и другие.

Серин Источники: . Высокая концентрация серина есть в плавленом сыре, мясе, рыбе, яйцах, молоке, кумысе, твердых сортах сыра и твороге, а также в сое, каштанах, орехах, цветной капусте, кукурузе и пшенице.

Цистеин ◦ - способен понижать сахар в крови при его скачках вверх. ◦ - является составной частью креатина, недостаточное количество которого может вызвать ухудшение состояния ногтей, ломкость волос и даже облысение. ◦ - помогает организму излечиться от бронхита и гриппа. ◦ - участвует в пищеварении. ◦ - повышает физическую выносливость. ◦ - поддерживает здоровье хрусталика глаза. Недостаток вещества может спровоцировать появление катаракты. ◦ - помогает выводить токсины. ◦ - участвует в метаболизме углеводов. ◦ - ослабляет колиты. ◦ - усиливает защиту организма от радиации. ◦ - является антиоксидантом.

В чем содержится цистеин: ◦ сырых перепелиных и куриных яйцах; ◦ бобах и кунжуте; ◦ рыбе и птице; ◦ орехах, сое и семенах; ◦ болгарском перце и брокколи; ◦ твороге, молоке, кефире; ◦ капусте, луке и чесноке.

Аланин ◦ - является важным источником энергии для головного мозга и центральной нервной системы. Необходим для поддержания тонуса мышц и адекватной половой функции. Синтезируется из разветвленных аминокислот (лейцин, изолейцин, валин). Организм стремится поддерживать постоянный уровень глюкозы в крови, поэтому падение уровня сахара и недостаток углеводов в пище приводит к тому, что белок мышц разрушается, и печень превращает полученный аланин в глюкозу. Природные источники аланина: кукуруза, говядина, яйца, желатин, свинина, молоко, соя, овес.

Пролин ◦ Синтезируется из глутамина или орнитина, а также участвует в производстве глутаминовой кислоты. ◦ Функции: формирование коллагена, профилактика атеросклероза, здоровье кожи, роль в косметологии. ◦ В продуктах пролин в высокой концентрации содержится в молочной пище, яйцах, некоторых видах мяса, зародышах пшеницы, а также в продуктах, содержащих желатин (например, бульоны). Мясо, спаржа, авокадо, бобы, пивные дрожжи, брокколи, коричневый рис, капуста, зеленый лук, молочные продукты, яйца, рыба, морепродукты, мясо пресмыкающихся, бобовые, орехи, морепродукты, водоросли, семена, соя, шпинат, кресс-салат, цельное зерно, ржаной хлеб – далеко не весь список продуктов, содержащих, эту полезную аминокислоту.

Незаменимые аминокислоты - необходимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в том или ином организме, в частности, в организме человека. Поэтому их поступление в организм с пищей необходимо. 10 валин, изолейцин, лизин, метионин, треони н, триптофан, фенилалани н, гистидин, аргинин

Валин (C 5 H 11 NO 2) участвует в обмене азота в организме, необходим для метаболизма в мышцах, восстанавливает поврежденные ткани, является источником энергии.

Лейцин (C 6 H 13 NO 2) защищает мышечные ткани, восстанавливает кости, кожу и мышцы, понижает уровень сахара в крови, стимулирует синтез гормона роста, является источником энергии.

Изолейцин (C 6 H 13 NO 2) необходим для синтеза гемоглобина, регулирует уровень сахара в крови, восстанавливает мышечную ткань, участвует в процессах энергообеспечения, увеличивает выносливость.

Треонин (C 4 H 9 NO 3) участвует в синтезе коллагена и эластина, участвует в белковом и жировом обмене, помогает работе печени (препятствует отложению жиров в печени), стимулирует иммунитет, треонин находится в сердце, центральной нервной системе и скелетной мускулатуре.

Метионин (C 5 H 11 NO 2 S) участвует в переработке жиров, предотвращая их отложение в печени и в стенках артерий, способствует пищеварению, защищает от воздействия радиации, полезна при остеопорозе и химической аллергии, метионин применяется в комплексной терапии ревматоидного артрита и токсикоза беременности.

Триптофан (C 11 H 12 N 2 O 2) используется для синтеза серотонина (одного из важнейших нейромедиаторов), улучшает сон, стабилизирует настроение, уменьшает аппетит, увеличения выброс гормона роста, снижает вредное воздействие никотина.

Лизин (C 6 H 14 N 2 O 2) • входит в состав практически всех белков, • необходим для формирования костей и роста детей, • способствует усвоению кальция, • поддерживает обмен азота, • участвует в синтезе антител, гормонов и ферментов, • участвует в формировании коллагена и восстановлении тканей, • увеличивает мышечную силу и выносливость, • способствует увеличению объёма мышц (анаболик), • улучшает краткосрочную память.

Фенилаланин (C 9 H 11 NO 2) фенилаланин в организме может превращаться в другую аминокислоту - тирозин, которая используется в синтезе допамина и норэпинефрина (двух основных нейромедиаторов), влияет на настроение, уменьшает боль, улучшает память и способность к обучению, подавляет аппетит.

Аргинин (C 6 H 14 N 4 O 2) • замедляет рост опухолей, в том числе раковых, за счет стимуляции иммунной системы организма, • способствует дезинтоксикации печени, • содержится в соединительной ткани и в коже, • участвует в обмене веществ в мышечной ткани, • расширяет сосуды и усиливает их кровенаполнение, • снижает кровяное давление, • способствует снижению уровня холестерина в крови, • препятствует образованию тромбов, • стимулирует синтез гормона роста и ускоряет рост у детей и подростков, • увеличивает массу мышечной ткани и уменьшает массу жировой ткани.

Гистидин (C 6 H 9 N 3 O 2) входит в состав активных центров множества ферментов, способствует росту и восстановлению тканей, важен для здоровья суставов, содержится в гемоглобине, недостаток гистидина может вызвать ослабление слуха.

Белки и незаменимые аминокислоты в грудном молоке ◦ Основной белок человеческого молока — альфа-лактальбумин, одновременно выступает и как источник питания, и как важный агент при синтезе лактозы. ◦ Часть белков, это уже знакомые нам ферменты, такие как липаза и лактаза, расщепляющие основные ингредиенты грудного молока. ◦ Среди других белковых компонентов стоит отметить незаменимые аминокислоты, такие как цистин, метионин и таурин. Таурин необходим для соединения солей желчи (и, следовательно, усвоения жиров), а также служит нейропередатчиком и нейромодулятором при развитии центральной нервной системы; ◦ Около 30% всех белков молока составляют белки, которые не служат питательным целям. Прежде всего, к таким белкам относится лактоферрин, который связывает железо и предотвращает рост ряда вредных бактерий, которые им питаются. Кроме того, существуют специальные противоинфекционные белки это секреторный иммуноглобулин и лизоцим, антитела к инфекциям.

Продукты с повышенным содержанием отдельных незаменимых аминокислот: Аминокислота Продукты Валин зерновые, бобовые, арахис, грибы, молочные продукты, мясо Изолейцин миндаль, кешью, турецкий горох (нут), чечевица, рожь, большинство семян, соя, яйца, куриное мясо, рыба, печень, мясо Лейцин чечевица, орехи, большинство семян, овёс, бурый (неочищенный) рис, рыба, яйца, курица, мясо Лизин пшеница, орехи, амарант, молочные продукты, рыба, мясо Метионин бобы, фасоль, чечевица, соя, молоко, яйца, рыба, мясо Треонин орехи, бобы, молочные продукты, яйца Триптофан бобовые, овёс, сушёные финики[источник не указан 791 день], арахис, кунжут, кедровые орехи, молоко, йогурт, творог, рыба, курица, индейка, мясо. Фенилаланин бобовые, орехи, говядина, куриное мясо, рыба, яйца, творог, молоко Аргинин семена тыквы, арахис, кунжут, йогурт, швейцарский сыр, свинина, говядина Гистидин соевые бобы, арахис, чечевица, тунец, лосось, куриные грудки, свиная вырезка, говяжье филе

Вопросы: ◦ Что такое аминокислота? ◦ Какие существуют структуры белка? ◦ Из какой аминокислоты образуется тирозин? ◦ Какие 2 аминокислоты незаменимы только в детском возрасте? ◦ Какая аминокислота содержится практически во всех белках? ◦ Из какой аминокислоты образуется серотонин? ◦ Какие незаменимые аминокислоты содержатся в грудном молоке?