Залізо в організмі людини Виконала учениця

«Залізо в організмі людини» . Виконала учениця 10 -Б класу НВК“Балтська ЗОШ І-ІІІ ступенів № 2 гімназія” Філімончук Яна Володимирівна Науковий керівник – учитель біології та хімії Чабан Світлана Вікторівна 1

Актуальність досліджуваної теми Зумовлена підвищеним інтересом людей до якості харчування та впливу його на здоров’я. Сьогодні кожен знає, що, скажімо, білки відіграють у життєвих процесах надзвичайно важливу роль. Куди менш популярними є такі учасники цих процесів, як метали. Не всім відомо, що відсутність металів або їх надлишок у раціоні може призвести до тяжких і навіть смертельних захворювань. Одним з найважливіших для організму є мікроелемент залізо. 2

Мета Дослідити механізм хімічного впливу заліза, що міститься в харчових продуктах, на стан здоров`я людини на основі визначення його кількісного вмісту в найпоширеніших продуктах харчування. 3

Завдання ◦ узагальнення відомостей наукової літератури про біологічної ролі заліза; ◦ визначення кількісного вмісту катіонів Феруму харчових продуктах; ◦ розроблення та випробування збалансованих раціонів харчування з вмістом йонізованого Феруму ◦ розроблення практичних рекомендацій профілактики захворювань, які виникають при недостачі в організмі заліза. 4

Об`єкт досліджень Харчові продукти: а) тваринного походження (м`ясо, печінка, яйця); б) рослинного походження (крупи, овочі, фрукти ). Предмет досліджень Вміст йонів Феруму у харчових продуктах та раціон харчування з вмістом йонів Феруму. 5

Демінералізуючими факторами для йонів Феруму 6

7

Визначення якісного та кількісного вмісту йонів Феруму Для виявлення іону Fe 3+ використовується реакція утворення синього осаду берлінської лазурі Fe 4[ Fe (CN )6]3 з гексаціанофератом (ІІ)калію. 4 Fe ( NO 3 )3 + 3 K 4 [ Fe ( CN )6 ] = Fe 4 [ Fe ( CN )6 ]3 + 12 KNO 3 8

Назва Напродукту важ ка про дук ту (г) Помідори Столовий буряк Абрикоси Печінка Яйце Малина Гречана крупа Капуста Какао - порошок М'ясо Хліб житній Квасоля Яблука Гарбуз Виноград Попередня обробка 100 Сік Якісне визначення йону феруму(ІІІ) Утворюється нерозчинна комплексна сполука берлінської лазурі з калій гексаціанофератом (ІІІ) 4 Fe(NO 3)3 + 3 K 4 [Fe(CN)6] = Fe 4 [Fe(CN)6] 3 + + 12 KNO 3 Маса виділе. Маса Конного осаду (1 - виділе- центрай дослід) ного ція йону в мг осаду (1 осаду (2 осаду в -й (серед- продукповтор) нє ту в мг значенн (в мг) я) 1, 74 1, 66 1, 73 1, 71 1, 2 1, 61 1, 54 1, 56 1, 57 1, 1 15, 34 21, 67 10, 39 8, 56 15, 33 21, 74 10, 37 8, 54 15, 38 21, 73 10, 35 8, 61 15, 35 21, 71 10, 37 8, 57 4, 1 15, 2 2, 7 6 30, 68 30, 76 30, 69 30, 71 8 3, 9 4, 0 4, 3 4, 1 2, 8 21, 15 21, 14 21, 13 21, 14 14, 8 100 Прокалювання 3, 45 3, 41 3, 42 2, 4 3, 95 4, 12 3, 93 4 2, 8 100 100 17, 74 3, 12 2, 42 8, 96 17, 70 3, 17 2, 41 8, 92 17, 69 3, 13 2, 46 8, 91 17, 71 3, 14 2, 43 8, 93 12, 4 2, 2 1, 7 6, 25 100 100 100 Сік Прокалювання 100 сік 100 Прокалювання Сік Сік 9

РАЦІОНІВ ХАРЧУВАННЯ НА ОСНОВІ КІЛЬКІСНОГО ВМІСТУ ФЕРУМУ У ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ 10

№ з/п Перелік продуктів Вміст Вага Fe (мг) у 100 г продукту Маса Fe(мг) продукту 1 Хліб білий 2 Гречка 3 % Маса засвоєння засвоєного організмом Fe (мг) 1, 8 200 3, 6 6 0, 216 8 100 8 6 0, 48 Картопля 0, 9 350 3, 15 6 0, 189 4 М'ясо 2, 4 180 4, 32 20 - 90 0, 864 5 Молоко 0, 1 200 0, 2 20 0, 04 6 Сир домашній 0, 1 200 0, 2 20 0, 04 7 Капуста 2, 8 200 5, 6 6 0, 336 8 Помідори 1, 2 200 2, 4 6 0, 144 9 Яблука 2, 2 100 2, 2 6 0, 132 10 Столовий буряк 1, 1 200 2, 2 6 0, 132 11 Морква 0, 8 200 1, 6 6 0, 098 12 Яйце 2, 2 100 2, 2 20 0, 44 13 Печінка 15, 2 200 30, 4 20 6, 08 14 Сир твердий 0, 1 20 0, 02 20 0, 004 15 Шоколад 2, 7 50 5, 4 20 1, 08 Всього: 87, 39 11, 23 11

Графіки зміни формули крові у учнів, які вживали продукти з вмістом йонів Феруму контрольна група (не вживали продукти з вмісто дослідна група (вживали продукти з вмістом йонів Феруму) 120 110 100 90 80 5 10 15 20 Вміст гемоглобіну 12

Дослідження впливу харчових продуктів, що містять йони Феруму на здоров’я людини (індекс Руфьє) Рівні функціонального резерву серця високий добрий середній нижче середньо го низький Початковий результат Дослідна група Контрольна група 4% 62% 26% 18% 0% 5, 35% 64, 40 % 23, 46% 16, 79% 0% 4% 61, 20 % 26, 60% 16, 81% 0% 13

Продукти, що містять залізо 14

Результатом нашої роботи є практичні рекомендації профілактики захворювань , що виникають при недостачі в організмі заліза. 15

З цією метою ми рекомендуємо Ввести ці продукти в раціон харчування дітей в дитсадках та школах; Рекомендувати батькам для профілактики виникнення згаданих вище захворювань у дітей урізноманітнити раціон їх домашнього харчування продуктами, що містять йонізований Ферум. 16

Висновок Знаючи якісний і кількісний вміст Феруму у харчових продуктах, можна регулювати надходження його в організм, покращуючи тим самопочуття, запобігаючи деяким недугам або навіть виліковуючи людину від тієї чи іншої хвороби. 17

ПРЕЗЕНТАЦІЯ РОБОТИ ЗАКІНЧЕНА. ДЯКУЄМО ЗА УВАГУ! 18