ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Подготовили студентки ФРГТБ

ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Подготовили студентки ФРГТБ 2 -7 Вент Ольга Лихота Марина Хоботова Марина

РАКИ

Раков можно подавать, как закуску к пиву. Особенно здорово после баньки (или сауны). Блюдо с раками можно украсить любой зеленью и подавать с любым соусом, который подходит к рыбным блюдам. Если же раков подавать, как закуску к более крепким напиткам, чем пиво, то с раками можно подать еще и свежие овощи.

Раков обычно едят руками. Панцирь рака раскалываю специальным ножом или разделочными ножницами. Из клешней и ножек выедают мясо. Если при употреблении рака пользуются разделочными ножницами, то хвостовую часть так же отрезают, а мясо выедают с помощью специальной вилки для раков.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК

Креветки являются любимым лакомством многих из нас, поэтому их добавляют в закуски, салаты, основные блюда или подают отдельно.

o Если креветки являются частью какого-то блюда, они обычно подаются очищенными. В таком случае Вам необходимы будут соответствующие приборы (для салата с креветками – салатная вилка и нож, для закуски – закусочные). Бутерброды с креветками едят руками.

Если же Вам подали креветок не как один из ингредиентов блюда, то их стоит есть руками. Чтобы быстро избавиться от панциря и не повредить мясо, нужно сделать следующее: 1. Одной рукой возьмите креветку за голову, развернув при этом тушку брюхом вверх. 2. Удалите лапки (в лапках может находиться икра, она также съедобна, как и мясо). 3. Оторвите голову и стяните панцирь за хвост. 4. В ваших руках должен остаться нежно-розовый кусочек мяса, приятного аппетита! При употреблении креветок в чистом виде, обязательно поставьте на стол глубокую емкость с водой и разбавленным в ней соком лимона. Эта жидкость необходима для полоскания рук во время еды, лимонный сок отлично удаляет запах морепродуктов.

Коктейль из креветок – популярная закуска, рецепты которой варьируются в зависимости от вкусов и предпочтений потребителя. Подача так же может быть разной.

ТЕПЛОЕ КАРПАЧЧО ИЗ ЧАВЫЧИ С РУККОЛОЙ В АПЕЛЬСИНОВОЙ ЗАПРАВКЕ

На сегодняшний день под словом "карпаччо" мы подразумеваем способ подачи продуктов - путем максимально тонкой нарезки, приправив соусом. Основное правило отсутствие термической обработки, максимально тонкая нарезка, возможная для того или иного продукта, яркий соус

Едят карпаччо закусочными вилкой и ножом. В отличии от классической холодной закуски «Карпаччо» , эта закуска будет теплой за счет хорошо разогретой тарелки.

ТАРТАР С ЛОСОСЕМ

Тартар — блюдо французской кухни. Изначально тартаром назывался особый способ нарезки продуктов. Для приготовления блюда "тартар" все ингредиенты очень мелко нарезаются и приправляются соусом. В основном, используются необработанные, сырые продукты, реже — слабосоленые или маринованные.

Тартар из лосося – один из самых распространенных видов закусок из рыбы. Едят его закусочными ножом и вилкой.

ФАРШИРОВАННАЯ СЕЛЬДЬ

Фаршированная сельдь - это отличная закуска, которая получается очень вкусной, нежной и, конечно же, украсит любой праздничный стол

Температура подачи фаршированной сельди должна быть не больше 14 о. С. Сельдь может подаваться в закусочных тарелках диаметром до 20 см овальной формы (допускается круглой). Если сельдь подаётся порционно, к ней сервируются или закусочные, или столовые приборы – в зависимости от величины тарелки.

УСТРИЦЫ

• • Устрицу открывают воздействуя на мышцу которая удерживает створки раковины. Взять устрицу за нижнюю закругленную часть и вставить нож между створками. Сделать надрез вдоль стыка створок и повернуть нож. Поднять верхнюю створку и ножом отделить от нее устрицу. Стараясь сохранить все содержимое раковины, окончательно открыть верхнюю створку.

Обратите внимание: левый зубец вилки толще остальных – он предназначен для открывания створки. Повернув устрицу выпуклым краем от себя, следует осторожно открыть раковину вилкой, удалить несъедобную часть, сбрызнуть мякоть лимонным соком и аккуратно выпить, взяв нижнюю створку в руку.

Если к устрицам подан хлеб или крекер, его нанизывают на вилку для устриц, опускают в соус и едят. Обратите внимание: если устрицы подаются не сырыми, а приготовленными, являясь частью холодных закусок, их едят с использованием десертных приборов, тогда как горячее или теплое блюдо с устрицами едят столовым прибором.

Десертные приборы для запеченных устриц

ВИНОГРАДНЫЕ УЛИТКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В МАСЛЕ СО СПЕЦИЯМИ

Улитки подаются на общем блюде горячими. К ним хорошо подходит белое сухое или полусухое вино. Также к улиткам могут подавать гренки или крекеры.

Приборы для улиток – это специальные круглые щипцы небольшого размера и маленькая изящная вилка, с помощью которых вы легко справитесь с раковиной и сумеете разделать блюдо на порционные куски. Форма зубцов вилки может быть различной – ее подбирают в зависимости от размеров раковины и сорта улиток.

Также иногда виноградные улитки подаются порционно, в тарталетках или креманках. В таком случае следует подавать десертные столовые приборы.

СУШИ

Суши относят к числу японских закусок. Данное блюдо может подаваться холодным или же горячим.

Суши, как известно, подаются небольшими порциями, поэтому есть их нужно обязательно целиком, не деля на мелкие части. Для начала следует положить суши набок. Затем китайскими палочками слегка приподнять. Держа суши палочками за верхний слой и рис, обмакнуть их в соевый соус. Для того, чтоб суши получились более сочными, их можно подержать в соусе 3 -5 секунд.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПАЛОЧКАМИ? В первую очередь нужно взять одну палочку и держать её на расстоянии трети от её верхнего окончания. Как правило, у палочек один конец тонкий, а другой – утолщённый. За «верх» следует принимать толстый конец палочки. Палочку необходимо зафиксировать между указательным и большим пальцами. Держать её нужно большим и безымянным пальцами. При этом указательный, большой и средний палец должны образовать кольцо. Вторую, верхнюю палочку, следует держать параллельно нижней на небольшом расстоянии, около полутора сантиметров. Держать её нужно примерно так, как вы держите во время письма карандаш.

КАНАПЕ С УСТРИЦАМИ

Канапе (от французского “canape” – «крошечный» ) - это маленькие бутерброды толщиной 0, 5 -0, 8 см, шириной или диаметром 3 -4 см, приготовленные на любом хлебе или печенье. Их подают к кофе, чаю, как закуску к ужину или перед обедом. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и др. Обычно канапе насаживают на шпажки, но это не обязательно.

Канапе, даже если они поданы не в рамках фуршета, а за сидячим, так сказать, столом, берутся за специальную шпажку и отправляются в рот, минуя тарелку.

ЗАКУСКА ИЗ СУДАКА

Блюда из судака – настоящий кладезь полезных элементов. Его нежное мясо содержит совсем немного жира, а потому усваивается легко и быстро.

Горячие рыбные закуски едят специальной вилкой с тремя зубцами, эти зубцы короче и шире, чем у десертной вилки.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ КРЕВЕТОК И ТОМАТОВ

Креветки продаются свежими, замороженными и в виде подваренного замороженного полуфабриката. Лучше всего выбирать креветки среднего размера (в этом случае есть хоть какая-то вероятность, что вы не приобретете продукт с аквафермы, «нафаршированный» химией

Очищенные креветки следует кушать вилкой

РОЗОЧКИ ИЗ СЕМГИ С СОУСОМ

Блюда из семги очень полезные, аппетитные, они подойдут как на праздничный стол, так и в качестве ежедневного блюда. Семгу заслуженно относят к деликатесным продуктам, значит и блюда из семги обладают великолепными вкусовыми свойствами.

Морепродукты и рыбу едят вилкой с тремя зубцами