Задача презентовать 6 месячный план по улучшению показателей

Задача: презентовать 6 месячный план по улучшению показателей в 2 раза.

Руководители. Анализ Контроль Организация Планирование Мотивация

Работа с руководителями. Выявление проблем. Постановка конкретных целей и задач. Статистика. Разделение ответственности между руководителями.

Взаимодействие. Кухня Зал Доставка

Красные секции. Скидки. Жалобы на качество. Проанализировать выручки прошлого года, отталкиваясь от них просчитать сколько поваров необходимо для данной нагрузки. Составить график поваров, учитывая основные принципы увеличения производительности труда. При составлении графика учитывать возможную набивку на определенное время (утро, день вечер). Установить необходимое количество поваров, которых не хватает до оптимального. Составить график курьеров, в соответствии с нагрузкой на кухню и планируемой выручкой.

Жалобы на качество и сервис. Работа с персоналом. Грамотный подбор График работы кухни, курьеров, зала. Обучение Поддержание трудовой дисциплины.

Идеальный курьер. Вежливый Улыбчивый Вовремя приезжающий Все привозящий На чай не просящий Для Гостя Вежливый Улыбчивый Вовремя уезжающий Ничего не забывающий Много денег зарабатывающий Для МСД

Сервис в ресторанах. Тщательная адаптация стажеров График работы персонала составлен с учетом пожеланий сотрудника, категории, выработки, физической формы. Ориентация не на показатель, а на Гостя. Ежедневное обучение сотрудников. Еженедельный анализ работы. Проведение собраний, обучений. Внедрение мотивационных программ.

График работы зала.

Производительность труда. Работа не только с руководящим, но и с линейным персоналом. Постановка точных целей. Создание условий труда. Установка норм труда. Стандартизация процессов. Повышение производительности труда за счет правильной организации труда на предприятии

Фуд-кост. Анализ выручки, закупа, складских остатков. Заявки по заниженному плану. Анализ каждой позиции закупа. Можно ли заменить более дешевой позицией за меньшую цену, без потери качества. Работа с поставщиками. Скидки за большие партии. Работа со складом. Обозначить минимальное количество продукта.

Санитария. Доходчивое объяснение зачем это все нужно. Проведение обучения персонала по сан. правилам Компании. Немедленное устранение замечаний сан. контролеров Более тщательные проверки.

Текучесть кадров. Причины. Неудовлетворенность уровнем оплаты труда Причины личного характера Тяжелые условия труда Неприемлемый режим работы Невнимательность к персоналу

Текучесть кадров. Шаги к решению проблемы. Помощь в повышении квалификации сотрудника. (Повышение категории=повышение зп) Улучшение условий труда Сокращение рабочего времени за счет повышения квалификации работника Тщательная адаптация новых сотрудников Ежедневная работа с персоналом Работа с графиком работы персонала

Знание примерных выручек Оптимальная набивка Оптимальное кол-во поваров Качество Оптимальное кол-во курьеров

Качество-это то, к чему мы стремимся. Отсутствие красных секций=оптимальная нагрузка на кухню Оптимальная нагрузка=довольный персонал Довольный персонал=более качественная работа, соблюдение сан. правил Качественная работа, соблюдение сан. правил =отсутствие жалоб Отсутствие жалоб=довольные Гости=рост выручки=рост ЗП