ЮЖНО-КАЗАХСТАНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ФАРМАЦЕВТИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ Физиология рационального питания Режим

ЮЖНО-КАЗАХСТАНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ФАРМАЦЕВТИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ Физиология рационального питания. Режим питания. L/O/G/O Выполнила: Амантаева Д. С. 105 ФР Б Проверила: Мурина Н. М. Витамины. Виды, значение в жизнедеятельности организма. Шымкент, 2013 г.

План Введение Физиология рационального питания Режим питания Витамины Заключение Литература

Введение От того, что мы едим, как, когда и сколько, зависят основные жизненные функции организма и трудоспособность. В пище содержатся все необходимые человеку элементы: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Все они одинаково важны. Однако в природе нет универсального продукта, в котором содержались бы абсолютно все питательные вещества. Поэтому только разнообразная пища может поддержать здоровье человека, и наоборот, однообразная – привести к функциональным расстройствам. Рациональное питание является необъемлемым компонентом здорового образа жизни. Правильное питание представляет не только биологическую, но и социальноэкономическую и даже политическую проблему.

Физиология рационального питания • • • • Питание — процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ (нутриентов), необходимых для покрытия пластических и энергетических нужд организма, образования его физиологически активных веществ. Пищевые вещества содержатся в пищевых продуктах, имеющих животное и растительное происхождение, и используются человеком для питания в натуральном и переработанном виде. Пищевая, биологическая и энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержанием в них пищевых, или питательных, веществ: (белков, жиров, углеводов), витаминов, минеральных солей, воды, органических кислот, вкусовых, ароматических и ряда других веществ. Важное значение имеют свойства перевариваемости и усвояемости питательных веществ. Различают питание естественное и искусственное (клиническое парентеральное и зондовое энтеральное). Выделяют также лечебное и лечебно-профилактическое питание.

Физиология рационального питания Рациональное питание (лат. rationalis — умный) – это питание, Рациональное питание обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее улучшению его здоровья и профилактике заболеваний. Принципы рационального питания соответствие энергоценности пищи, поступающей в организм человека, его энерготратам; Text in here поступление в организм определенного количества пищевых веществ в оптимальных соотношениях; правильный режим питания; разнообразие потребляемых пищевых продуктов; умеренность в еде

Физиология рационального питания • Биологическая ценность животных белков выше, чем растительных (например, у белков пшеницы 52— 65 %). Усвояемость белков животного происхождения составляет в среднем 97 %, а растительных — 83— 85 %, что зависит также и от кулинарной обработки пищи. • Биологическая ценность пищевых липидов определяется наличием в них незаменимых жирных кислот, способностью переваривания и всасывания в пищеварительном тракте (усвоения). Сливочное масло и свиной жир усваиваются на 93— 98 %, говяжий — на 80— 94 %, подсолнечное масло — на 86— 90 %, маргарин — на 94— 98 %. • Основное количество углеводов поступает в организм в виде полисахаридов растительной пищи. После гидролиза и всасывания углеводы используются для удовлетворения энергетических потребностей. • Витамины должны быть непременным компонентом пищи. Нормы их потребности зависят от возраста, пола, вида трудовой деятельности, ряда других факторов

Пирамида рационального питания

Режим питания • В рациональном питании важны регулярный прием пищи в одно и то же время суток, дробность приема пищи, распределение ее между завтраком, обедом, ужином, вторым завтраком, полдником. • Время между завтраком и обедом, обедом и ужином должно составлять 5— 6 ч, между ужином и отходом ко сну — 3— 4 ч. • Эти периоды предусматривают высоту активности пищеварительных функций, переваривание и всасывание основного количества принятой пищи. • При 3 -разовом питании в сутки первые два приема составляют 2/3 суточной энергетической ценности ( «калоража» ) пищи и ужин— 1/3. Часто суточный рацион по энергетической ценности распределяется следующим образом: 2025% Обед 4550% 2530% Ужин Завтрак

Режим питания При 5 -разовом питании: • на первый завтрак должно приходиться около 25 % калорий суточного рациона, • на второй завтрак — 5— 10 % (легкая закуска — фрукты, чай), • на обед — около 35 %, на полдник — 25 %, • на ужин — 10 %. При 4 -разовом приеме пищи: • на первый завтрак должно приходиться 20— 25%, • на второй завтрак — 10— 15 %, • на обед — 35— 45%, • на ужин — 20— 25 % калорий суточного рациона. • Фактическое распределение суточного рациона имеет существенные различия в связи с климатическими условиями, трудовой деятельностью, традициями, привычками и рядом других факторов.

Режим питания Что такое голод? • Голод возникает как результат снижения концентрации питательных веществ в крови (в первую очередь - углеводов). • Когда такая "голодная" кровь поступает к центру голода, в последнем возникает возбуждение, приобретающее форму доминанты, которой подчиняется с этого момента вся жизнедеятельность организма. • Причем сильнее голод, тем активнее доминанта, и как результат требуется затрата больших усилий на добычу пищи, так как возмещение дефицита питательных веществ требует и большего ее объема.

Режим питания

Витамины • Витамины (от лат. vita — «жизнь» ) не имеют существенного пластического и энергетического значения и не характеризуются общностью химической природы. • Они находятся в пищевых продуктах в незначительном количестве, но оказывают выраженное влияние на физиологическое состояние организма, часто являясь компонентом молекул ферментов. • Источниками витаминов для человека являются пищевые продукты растительного и животного происхождения — в них они находятся или в готовом виде, или в форме провитаминов, из которых в организме образуются витамины.

Витамины При отсутствии какого-либо витамина или его предшественника возникает патологическое состояние, получившее название авитаминоз, в менее выраженной форме оно наблюдается при недостатке витамина — гиповитаминоз, при передозировке - гипервитаминоз. Витамины обозначают заглавными буквами латинского алфавита, а также указывают их химическое строение или функциональный эффект. По растворимости все витамины делят на две группы: водорастворимые (витамины группы В, витамин С и витамин Р) жирорастворимые (витамины A, D, Е и К).

Витамины

Виды и значение витаминов Витамин Суточная потребность человека Основные источники Физиологические действия Водорастворимые витамины С (аскорбиновая кислота) В 1 (тиамин) 50 -100 мг 1, 4 – 2, 4 мг В 2 (рибофлавин) 2 -3 мг Участвует в образовании коллагена сосудистой стенки, повышает Перец, укроп, антитоксическую функцию печени. томаты, капуста, картофель, лимоны, Обеспечивает оптимальное состояние земляника, печень внутренней среды и устойчивости организма к инфекциям и интоксикациям. Зерновые и бобовые культуры, печень, почки, сердце Участвует в обмене углеводов, белков и жиров; обеспечивает нормальный рост, повышает двигательную и секреторную работу желудка, нормализует работу сердца. Зерновые и бобовые культуры, Влияет на рост и развитие плода и печень, почки, мясо, ребенка сердце, молоко, яйца

Виды и значение витаминов Витамин PP (никотиновая кислота) B 3 (пантотеновая кислота) B 6 (пиридоксин) Bc (фолиевая кислота) Суточная потребность человека Физиологические действия 10 мг 1, 5 - 3 мг Говядина, печень, почки, сердце, рыба -лосось, сельдь Участвует в реакциях клеточного дыхания и промежуточного обмена, нормализует секреторную и моторную функции желудочнокишечного тракта и функции печени. Бобовые и зерновые культуры, картофель, печень, яйца, рыба-лосось, семга и др. 14 -15 мг 400 мкг Основные источники Необходим для синтеза жирных кислот, стероидных гормонов, ацетилхолина и других важных соединений. Зерновые и бобовые культуры, говядина, печень, свинина, баранина, сыр, рыба- тунец, треска, лосось и др Принимает участие в обмене белков и построении ферментов, регулирующих обмен аминокислот: участвует в обмене жиров, являясь липотропным фактором; влияет на кроветворение. Салат, капуста, шпинат, томаты, морковь, пшеница, рожь, говядина и др. Влияет на синтез нуклеиновых кислот, аминокислот; находится в хромосомах, важный фактор размножения клеток. Стимулирует и

Витамины

Виды и значение витаминов Витамин Суточная потребность человека Основные источники Физиологические действия Жирорастворимые витамины A (ретинол) 14 мг (5000 ME) Животные жиры, мясо, рыба, яйца, молоко. Оказывает специфическое влияние на функции зрения и размножения. Общее системное действие проявляется в обеспечении нормального роста и развития. D (кальциферолы) 2, 5 мкг (100 ME) Печень рыб, икра, печень млекопитающих и птиц, мясо. Регулирует обмен кальция и фосфора. E (токоферолы) K (филлохиноны) 10— 12 мг 0, 2— 0, 3 мг Растительные Предохраняет липиды митохондрий масла, зеленые от пероксидацин; предохраняет листья овощей, яйца. эритроциты от гемолиза. Шпинат, капуста, томаты, печень. Участвует в синтезе протромбина и других прокоагулянтов; способствует нормальному свертыванию крови.

Заключение Потребности людей в пищевых веществах и энергии различны и зависят от возраста, роста, физической активности, периода беременности или кормления ребенка грудью и многих факторов внешней среды. Поэтому в каждом отдельном случае при изменении условий жизни и физиологического состояния человека рекомендации по здоровому питанию могут изменяться, уточняться, конкретизироваться. «Здоровый человек бывает, несчастен, но больной не может быть счастлив. Здоровье – это ценность, без которой жизнь не приносит удовлетворения и счастья» .

Литература • • • Донченко Л. В. , Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции. - М. : Пищепромиздат, 2005. Лифляндский В. Г. , Закревский В. В. , Андронова М. Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. – М. : Терра, 2007. Покровский В. М. , Коротько Г. Ф. Физиология человека – М. : «Медицина» 1997. http: //ru. wikipedia. org Рациональное питание / Смоляр В. И. – Киев: Наук. думка, 2004.

Спасибо за внимание! L/O/G/O