Яснополянская кухня Опыт сотрудничества редакции Аргументы и факты

Яснополянская кухня Опыт сотрудничества редакции «Аргументы и факты в Туле» и Музея-усадьбы «Ясная Поляна»

«Несмотря на то, что Толстой был графом, его меню было достаточно простым. Каждый день на завтрак семья Толстых ела овсяную кашу и вареные яйца. Кстати, любимая еда Льва Николаевича – это именно яйца. Последние 25 лет жизни Толстой был вегетарианцем, но всё равно не смог отказаться от любимой еды. Семья поддерживала его, и дочери тоже отказались от мяса. А Софья Андреевна шутила: «Вы совсем зелёные стали!» . И своих детей мужу не отдавала. «Своими» она называла детей, которым было меньше 13 лет. » Координатор проекта «Анковский пирог, или Секреты усадебной кухни» Юлия Вронская

Как приготовить дома Анковский пирог? «Именины без Анковского пирога то же самое, что Рождество без елки, Пасха без катания яиц. » Илья Толстой, сын писателя РЕЦЕПТ 1 фунт муки, ½ фунта масла, ¼ фунта толченого сахару, 3 желтка, 1 рюмка воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее. К нему начинка ¼ фунта масла растереть, 2 яйца тереть с маслом; толченого сахару ½ фунта, цедру с 2 лимонов растереть на терке и сок с 3 лимонов. Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мёд.

Конвертация 1 рюмка = 50 г воды Крупитчатая мука = цельнозерновая Поставить на лёд = в холодильник

Духи = пряности Протереть через сито = перемешать в блендере Пулярда = откормленная на мясо курица

Поваренная книга Софьи Андреевны Толстой http: //www. tolstayacookbook. ru

http: //www. tula. aif. ru/health/he althymeal/trend_1033 Наша совместная работа по адаптации Поваренной книги С. А. Толстой к возможностям современных хозяек оказалась очень удачной. Мы словно перекинули из прошлого в настоящее мостик, по которому в жизнь читателей "вошли" традиции русской гастрономической культуры. Пресс-служба музея «Ясная Поляна»

Баваруаз Разварить рис в воде без соли, не переварить, откинуть на сито и промыть; сбить густые сливки (на ½ фунта рису — 1 бут. сливок), потом сварить четыре золотника клею, как для желе. Истолочь ½ фунта сахару с ванилью. Перемешать сливки и сахар, и выложить эту массу в форму и поставить на лед, подавать с сиропом, украсив вареньем и цукатом.

Пряники с миндалём 5 фунтов крупитчатой муки, 21/2 фунта белого меду, 21/2 фунта красного меду и 2 фунта сахару, 2 рюмки рому и корка с пяти лимонов, фунт миндалю, 1/4 фунта цукату, немного корицы, кардамона и гвоздики. Мед растопить и остудить теплотою, как парное молоко, и тогда положить сахар, 2 рюмки рому и корку с пяти лимонов; нашинковать миндаль, цукаты, корицу, кардамон и гвоздику; потом класть понемногу муку и все бить в продолжение 2 часов, на ночь поставить на печь, а утром выделывать пряники, класть на каждый пряник по 3 миндалинки, посыпать железный лист мукой и поставить в печь, не очень жаркую.

Рождественский пудинг Это рецепт взят Софьей Андреевной из английской кухни, где он именуется Plum Pudding. Plum – слива, plump же – пухлый, что, скорее всего, ошибка, хотя может быть и игрой слов. Рецепт очень традиционный, такие пудинги обычно готовили под Рождество, причем задолго, за 3 -4 месяца, готовые заворачивали в промасленную бумагу, клали в герметичные жестяные коробки (например, от печенья) и выдерживали долгое время в укромном месте, чаще всего под кроватью. Андрей Бугайский (кулинарный блогер и ведущий программы «Мужская еда» на телеканале «Кухня ТВ» )

Восемь яиц хорошенько сбить с четырьмя ложками муки, положить один фунт тонко нарезанного, хорошо вымоченного и высушенного почечного сала и один фунт коринки чисто вымытой и высушенной, один фунт тонко нарезанного изюму без зерен, немного соли, чайную ложку сахару и немножко мелко истолченной корицы и мелко истолченного мускатного ореха и туда же влить рюмку рому. * Все это смешать хорошенько, положить в мокрую, маслом намазанную салфетку, завязать ее хорошенько и дать кипеть 6 часов в кастрюльке в воде.