Японский виски Киценко А. Гр. 5174
• Японский виски – самый молодой в мире. Год рождения японского виски известен точно – это 1923. В качестве прототипа для своего продукта японцы выбрали шотландский виски, самый традиционный и консервативный и, в то же время, самый разноплановый и разнообразный.
• Японский виски — пятый мировой стиль виски после шотландского, ирландского, бурбона и канадского виски. Японцы выпивают виски больше, нежели саке, как бы странно это ни казалось. Японский виски — самый близкий к шотландскому виски по стилю (естественно, и по технологии — японцы в Шотландии даже торф закупают!) из того, что делается в мире. Практически все местные купажированные бренды содержат определенный — больший или меньший — процент солодовых шотландских виски. Японцы выпускают как солодовый, так и купажированный виски, при этом большую часть произведенного напитка составляют купажи. •
• Первое отличие японского виски от шотландского, которое бросается в глаза, вернее “в нос”, — то, что он менее дымен и торфянист, нежели его шотландский пращур. Считается, что японцы вообще не любят очень резких запахов. Поэтому и виски они практически не пьют в чистом виде, а разбавляют водой: на одну часть виски — от четырех до десяти частей воды! Технология производства такая же, как и в Шотландии, но она «по-японски» супертехнологична и высокоточна.
• - Японский солодовый виски производится, как правило, методом двойной перегонки в pot stills (перегонных кубах) по шотландской технологии с некоторыми местными инновациями. - Брага получается из импортного солода (как правило, шотландского), который, иногда, может быть пропитан торфом. - Используются как традиционные бочки (как в Шотландии), так и оригинальные бочки из японского дуба. На сегодня самые популярные бочки в Японии, это бочки из американского дуба, переделанные в Японии. - Японский виски выдерживается в гораздо более жарком климате, чем в Шотландии. Поэтому вкус японского виски чемто напоминает вкус бурбона (сильное влияние дубовой бочки, большая "доля ангела"). Созревание виски более быстрое, чем в Шотландии. - Ароматы виски характеризуются чистотой, фруктовыми и эфирными нотами, в отличие от солодовых ноток, характерных для Шотландии. - Компании, производящий японский виски, не меняются спиртами друг с другом. Поэтому купажированный японский виски изготавливается только их спиртов винокурен, входящих в состав компании.
• В Японии четыре крупных производителя виски и около 20 небольших, практически неизвестных за ее пределами. Примерное процентное соотношение среди них такое: около 70% всего виски в Японии производит Suntory, 15% — Nikka и примерно по 5% у Sanraku Ocean и Kirin-Seagram. Остальные 5% приходятся на 20 мелких компаний.
• По мнению английского журнала Whisky Magazine (крупнейшего авторитета в области виски), такие японские образцы, как Nikka Single Cask 10 и Suntory Hibiki 21, входят в ряд лучших виски всего мира.
«Вода для жизни, Suntory» • В 1917 году Сетсу Шусей Сейдзу, глава компании Settsu Shuzou, специализировавшейся на сладких винах и крепком алкоголе, задумал основать производство виски. И решил для начала послать ученика в Шотландию. Выбор пал на молодого человека по имени Масатака Такетсуру. Он едет в Шотландию овладевать искусством приготовления настоящего виски. Когда Масатака вернулся в Японию, в стране царила депрессия, и у его работодателя не было денег на постройку винокурни.
• Планы удалось реализовать в другой компании, Kotobukiya. Впоследствии эта компания, переименованная в Suntory, стала крупнейшей в Японии и одной из крупнейших в мире. Ученый и дистиллер Масатака Такетсуру принимал участие в создании первой японской винокурни – в 1923 году под его руководством в городе Ямазаки была построена винокурня для компании Suntory, которая «выдала» первый спирт в 1924 году. • Впоследствии имя Масатаки Такетсуру больше не упоминалось в связи с историей Сантори, так как он стал создателем основного конкурента - компании Никка. В 1934 году он применил все свои знания и опыт в городе Йоичи для создания собственного предприятия Nikka. На ноги индустрия японского виски встала лишь после Второй мировой войны. А к шестидесятым годам прошлого века о японском виски узнал весь мир.
«Nikka Whisky» • Свою историю японская компания Nikka ведет с 1934 года, когда ее основатель, Масатака Такетсуру, построил первую винокурню в городе Йоичи на острове Хоккайдо. Благодаря высокому качеству производимых напитков, популярность бренда Nikka росла, и в 1969 году был построен еще один завод – на севере самого крупного острова Хонсю, в городе Сэндай. • В настоящее время Nikka – известный японский алкогольный бренд, в сферу деятельности которого входит производство различных сортов виски, а также бренди.
• Популярность японского виски растет год от года. Золотые и серебряные награды, которые получает японский виски сегодня, есть лучшая оценка качеству виски, интересу специалистов и виски любителей к этому напитку, а также, эти награды являются данью уважения к народу, который создал один из лучших видов виски в мире.