ЯПОНСКАЯ КУХНЯ Япония- островная страна поэтому для

ЯПОНСКАЯ КУХНЯ

Япония- островная страна, поэтому для японцев основной пищей всегда были продукты моря. Море давало японцем пропитание-рыбу, морские водоросли, каракатиц, крабов, моллюсков и осьминогов. В отличие от предков кроме рыбы японцы сегодня потребляют и все виды мяса.

Японская кухня в наше время очень популярна в мире. Причина такого успеха : • Малая калорийность японских блюд • Японская пища очень здоровая: содержит мало жиров • Имеет приятный вкус • Легко усваивается

Обязательная часть японской пищи являются овощи. Присутствуют во всевозможных видах, цветовых и вкусовых вариантах. Используют несколько видов лука, от золотистого круглого таманоги, который наиболее распространен у нас. До белого узкого и длинного лука хосонеги. Существует много видов редиски и редьки, которая придает блюдам пикантный вкус и необходимое разноцветье. Овощи сопровождают каждое блюдо как из вкусовых, так и эстетических соображений.

Японский этикет во время приема пищи. • Едят палочками • Ложку не употребляют даже для супа- прихлебывают из мисочки • За общим столом не едят, каждый гость сидит за отдельным столиком, на который ставят сразу все блюда- начиная от супа и кончая сладким • Для японцев очень важна красота убранства стола и сервировка блюд.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ • Хару-но-сарада • Тако-но-су-но-моно

ХАРУ -НО- САРАДА РАЗНОЦВЕТНЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ Кольраби-1 шт. огурец-1 шт. салат- 1 качан лук репчатый-1 шт. кукуруза-0, 5 банки(140 г) редиска-10 шт. соевый соус-3 ст. ложки щепотка сахара, соль лимонный уксус-3 ст. ложки кунжутное масло-5 капель

Кольраби нарезать кубиками. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, помыть и порубить. Редиску порезать на толстые пластинки. Овощи положить в стеклянную миску и добавить консервированную кукурузу. В кастрюле приготовить подливу: для этого смешать соевый соус с сахаром, солью, уксусом и маслом. Хорошо взбить вилкой и залить ею салат непосредственно перед подачей. Салат этот подходит ко всем типам японских блюд.

ТАКО-НО-СУ-НО МОНО ЗАКУСКА ИЗ КАЛЬМАРА Кальмар, готовый к употреблению- 200 г огурец- 1 шт. рисовый уксус-3 ст. ложки лимон-0, 5 шт. Для приправы: лимонный сок-4 ст. ложки сахар-1 ст. ложка сёю-3 ст. ложки тертый имбирь для украшения

Нарезать кальмар тонкими кусочками, сбрызнуть рисовым уксусом. Нарезать лимон дольками, огурецтонкими кружочками. Приготовить приправу, полить ею кусочки кальмара и огурец.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Иваси-но агэмоно Саба –но тэрияки

ИВАСИ-НО АГЭМОНО Жареные иваси Свежая рыба-4 шт. Сисо-8 листьев Сельдерей-12 стебля Зелёный перец-1 шт. Кукурузный крахмал Растительное масло

САБА-НО ТЭРИЯКИ ЖАРЕНАЯ МАКРЕЛЬ Макрель(филе)-4 кусочка лимон-1 шт. Дайкон-1 шт. Для соуса: сёю- 14 стакана десертное вино-14 стакана сахар-1 ст. ложка тертый имбирь-12 ст. ложки

Промыть и просушить филе макрели. Приготовить соус, смешав все ингредиенты, и заложить в него рыбное филе на 20 минут. Затем жарить на решетке в гриле. Подавать с ломтиками лимона и тёртым дайконом.

Разделать каждую рыбу на два филейных куска. На них положить листочки сисо, кусочки зеленого перца и очищенного сельдерея. Свернуть каждый кусочек рыбы с овощами в рулет, начиная с хвоста. Скрепить тонкой деревянной палочкой или зубочисткой. Посыпать крахмалом и хорошо прожарить в масле.

Супы Основа супов – бульон даси, приготовленный на основе морской капусты. • Суимоно • Тори то хорэнсо-но суимоно

Суимоно Прозрачный суп Даси – 3 стакана, филе красной рыбы – 200 г. , зеленый лук – 1 шт. , водка – 1 ч. ложка, светлый сею – 1 ч. ложка, соль, лимон.

Натереть солью рыбу с обеих сторон и оставить на 15 мин. Промыть в воде, обсушить на бумажной салфетке, нарезать кусочками. Нагреть дасе, добавить сею и водку, довести до кипения, заложить рыбу в кипящий бульон, варить 1 минуту. Вынуть филе, разложить в тарелки, залить бульоном. Украсить готовый суп нарезанным зеленым луком и дольками лимона.

Тори то хорэнсо-но суимоно суп с курицей и шпинатом Даси-2/3 стакана, Куриное мясо без кожи и костей – 30 г Небольшой пучок шпината.

Нарубить мясо и шпинат. В даси заложить мясо, довести до кипения, снять пену, добавить шпинат, убавить огонь и варить до готовности.

Тэндон Рис с овощами и креветками Даси – 1 стакан, сахар – 1, 5 ст. ложки, сею – 4 ст. ложки, десертное вино – 2 ст. ложки, рис – 2, 5 стакана, креветки – 4 шт. , зеленый перец или другие зеленые овощи – 4 кусочка, баклажаны 4 куска.

Отварить рис. Смешать бульон, сахар, сею и вино в небольшой глубокой сковороде и варить, помешивая, 2 -3 минуты. Обжарить креветки и овощи. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую по 1 креветке и по 2 кусочка овощей, залить сверху горячим бульоном.

The End