ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ
грибы • Грибы делят на : • съедобные, • условно съедобные, • несъедобные • ядовитые. • Съедобными считают грибы, которые не содержат горечи, вредных веществ, не имеют неприятного запаха и не нуждаются и специальной обработке
грибы • Условно съедобными считают грибы, которые содержат токсичные вещества, имеют горький вкус или неприятный запах, но теряют эти свойства в результате специальной предварительной обработки. • К условно съедобным грибам относятся некоторые виды груздя, волнушка розовая, скрипица, сморчок, строчок и др. • Употреблять эти Г. в пищу можно только после вымачивания, отваривания и удаления отвара, после посола и маринования или после длительного предварительного высушивания.
Строчок обыкновенный — Gyromitra esculenta (Pers. ) Fr • Встречается часто и местами очень обильно, преимущественно в северной половине лесной зоны. Растет в сосновых лесах, особенно на вырубках, пожарищах, близ дорог, на песчаной, незадериованной почве, чаще группами, в апреле — мае, изредка в июне. Условно съедобный
Строчок обыкновенный — Gyromitra esculenta (Pers. ) Fr • Шляпка высотой 2… 8 см, шириной 2… 13 см, бесформенная, волнистая, извилистая, с краем, только частично сросшимся с ножкой, буран, буроватая, редко желтоватая, даже беловатая. Ножка длиной 3… 6 см, толщиной 2… 3 см, вздутая, неровная, полая, беловатая слегка желтоватая сероватая или красноватая. • Мякоть тонкая, восковидная, ломкая с несильным своеобразным запахом сырости. Споры 16… 24 X 11… 13 µ, эллипсоидальные, с двумя капельками жира внутри, бесцветные, в массе желтоватые. • Гриб съдобен условно, 3 категории. Используется в пищу свежим (вареным и жареным). Перед приготовлением его обязательно надо нарезать н отварить в течение 5— 7 минут, потом слить отвар, в котором остается растворенное ядовитое вещество (гепалловая кислота), вынутые из воды грибы отжать, сполоснуть холодной водой и только после этого готовить. Если строчки не обработать таким образом, они очень ядовиты и могут вызвать тяжелые отравления, иногда даме смертельные.
Строчок обыкновенный • За границей строчок ценится ниже сморчковых грибов, но у нас обычно одинаково. • По своей форме и времени появления гриб настолько характерен, что его трудно спутать с какими-нибудь другими распространенными сморчковыми грибами. • Наше население обычно все сморчковые грибы называет сморчками. В микологической литературе названия сморчка и строчка тоже нередко пугались, но я последнее время стали более постоянными. Большое значение для этого имели плакаты и инструкции заготовительных организаций, в которых это название употреблялись именно так, как они приведены здесь: строчок — применительно к данному виду из рода Gyromitra, а сморчок —к сморчку коническому и другим видам из рода Morchella.
Сморчок конический — Morchella conica Pers • Встречается часто, но не обильно во всей лесной зоне, иногда в тундре, в садах и парках Средней Азии и в горах. Растет чаще в сосновых лесах на песчаной почве, но иногда и в лиственных лесах, среди кустарников и даже вне леса, обычно одиночно, в апреле — мае, изредка в июне.
Сморчок конический • Шляпка высотой 3… 6 см, толщиной 2… 5 см, коническая, реже яйцевидная, краями сросшаяся с ножкой, внутри полая, с поверхности сотовидно-ячеистая, с более или менее вытянутыми ячейками, с вторичными перегородками внутри них, от серо- или желто-бурой до черно-бурой. • Ножка высотой 2… 5 см, толщиной 1… 2 см, цилиндрическая, полая, белая или беловатая. Мякоть тонкая, восковидная, ломкая. Споры 18… 20 X 10… 14 µ, эллипсоидальные, в массе желтоватые, развиваются на всей ячеистой поверхности шляпки в особых микроскопических образованиях — сумках. • Гриб съедобный, 3 категории. Используется только в свежем виде (вареным и жареным), но за границей его консервируют в банках и сушат. • Считается, что сморчки не ядовиты, а ядовиты только строчки (см далее), но во избежание возможных недоразумений перед приготовлением сморчки надо обязательно мелко нарезать, немного отварить, отвар вылить и только тогда готовить из них кушанье. • Близок к данному виду сморчок настоящий (Morchella esculenta Fr), но легко отличается от него по яйцевидной шляпке и округлым ячейкам, он несколько крупнее конического. Встречается обычно в лиственных лесах, а не в хвойных.
грибы • Существует небольшая группа несъедобных грибов. Они неядовиты, но непригодны к употреблению, т. к. даже длительная предварительная обработка не устраняет их неприятный вкус (горечь) или запах. К этой группе относят, в частности, желчный гриб и ложнодождевик
Несъедобные грибы Ложнодождевик желчный гриб, горчак
ложнодождевик обыкновенный — Scleroderma aurantium Pers Несъедобный гриб • Растет в лесах, парках, чаще на песчаных почвах, обычно группами, в июле—октябре. • По внешнему виду похож на многие дождевиковые грибы. Плодовое тело длиной 3— 10 см, округлое, гладкое или бородавчатое, сначала с жесткой, твердой, серовато-желтоватой оболочкой и плотной фиолетово-черной с белыми прожилками внутренней частью, в конце роста с тонкой, ломкой оболочкой и порошащей оливково-бурой споровой массой внутри. Мякоть с неприятным тяжеловатым запахом сырого картофеля. Споры 8— 12 µ, шаровидные, бородавчато- шиповатые, бурые. • В природе существует много форм этого гриба, отличающихся очертаниями плодового тела и спорами. • Ложнодождевик обыкновенный считают иногда съедобным в самом молодом возрасте, но чаще ядовитым. В действительности же он просто несъедобный, потому что в нем и есть нечего — только твердая оболочка да споровая масса.
Перечный гриб — Ixocomus piperatus (Fr ) Quel (Boletus piperatus Fr) • Встречается редко и не обильно, больше в северной половине лесной зоны. Растет чаще в еловых и пихтовых лесах, обычно одиночно, в июле — октябре. • Гриб мелкий — шляпка диаметром 1— 6 см, выпуклая или плоская, бархатистая, в сырую погоду слизистая, со сдирающейся кожицей, коричневатая или рыжеватая.
Перечный гриб • Трубчатый слой приросший к ножке или слегка низбегающий, с довольно крупными угловатыми неровными порами, розовато- желтоватый, коричневый или цвета меди. Ножка длиной 2— 5 см, толщиной 0, 3— 1 см, цилиндрическая, часто суженная книзу, бурая или рыжеватая, у основания желтая Мякоть розовато-желтоватая, на изломе не меняется, без особого запаха, но с жгучим перечным вкусом. Споры 7— 12 X 4— 5, 5 µ, веретеновидные, в массе темно-коричневые. • От сходных видов маслят и моховиков перечный гриб отличается размерами — он более мелкий, трубчатым слоем с крупными неровными порами и желтовато-красноватым оттенком, горькой мякотью. • Гриб несъедобен из-за перечного вкуса. В литературе иногда назывался ядовитым, но случаев отравлений им неизвестно.
Несъедобные грибы • — это такие виды, которые не годятся в пищу по трем основным причинам: из-за слишком мелких размеров, из-за неприятного вкуса или запаха и из-за неподходящей для употребления в пищу консистенции. • никто не станет «щипать» крошечные мицены или негниючники, чтобы за день трудов прикрыть ими дно корзины, хотя эти грибы, несомненно съедобны с гастрономической точки зрения. • никто не станет есть желчный гриб (ложный белый, горчак) или перечный гриб из-за их непереносимо горького или жгучего вкуса. То же относится и к дождевикам веселке и собачьему грибу из-за их более чем отталкивающего запаха во взрослом состоянии, хотя и они съедобны и не опасны для человека. • Никто не пойдет отпиливать от березы трутовики, не отличающиеся по консистенции от самой березы, и не станет собирать студенистые дрожалки или расползающиеся в слизистую массу навозники, хотя, как вы уже догадались, на самом деле съедобны и те, и другие, и третьи.
Несъедобные грибы • несъедобными называются такие съедобные грибы, которые не принято (фактически — неудобно или невкусно!) употреблять в пищу. • несъедобные грибы в узком смысле — это только те, которые обладают горьким, едким или жгучим вкусом, который не устраняется или даже усиливается при тепловой обработке (например, желчный гриб, перечный гриб, некоторые рогатики). • несъедобные грибы крайне редко вызывают отравления. Как правило, это бывают легкие желудочно-кишечные расстройства, связанные с недостаточной тепловой обработкой грибов или общей ослабленностью организма съевшего их человека. • многие несъедобные грибы становятся съедобными после соответствующей обработки и используются в пищу жареными или солеными, а также в виде приправ (как, например, перечный гриб или ложные дождевики).
Галлюциногенные грибы • относятся такие грибы, которые вызывают у человека бредовые видения, или галлюцинации. • Среди галлюциногенных грибов есть как ядовитые, так и неядовитые. • К ядовитым относятся виды, содержащие вещества мускарин, буфотенин и некоторые другие. Это, в первую очередь, мухоморы красный, пантерный и порфировый, некоторые волоконницы и говорушки. • К галлюциногенным видам, не представляющим опасности для здоровья человека, относятся грибы, содержащие псилоцин и псилоцибин. Это виды из рода псилоцибе (Psilocybe) и, в меньшей степени, панэолус (Panaeolus). Галлюциногены этих грибов не относятся к наркотикам в узком смысле этого слова, так к ним не наблюдается так называемого «привыкания» . • Первые признаки воздействия псилоцина и псилоцибина появляются через 30… 60 минут. Начинаются приятные зрительные и слуховые галлюцинации, продолжающиеся около двух часов.
Периоды роста грибов • У многих шляпочных грибов существуют периоды роста, которые называют слоями, или волнами. Эти периоды у разных грибов различны и зависят от погодных условий. Для Белоруссии характерны три грибных слоя. Длительность их и урожайность зависят от тепла и влаги. Давно замечено, что в теплое дождливое лето грибов появляется больше, чем в сухое. Высокому урожаю съедобных грибов предшествует период частых, но незатяжных дождей при температуре воздуха 18— 20 °С. С изменением условий влажности и температуры меняется и место появления грибов. В период переувлажнений почвы они чаще встречаются на открытых участках леса, повышенных склонах, а в период засухи — в пониженных местах. Не случайно замечено: «Когда жарко и сухо — грибы под деревья собираются, когда сыро и тепло — по полянам разбегаются» .
Слои грибов Первый слой грибов приходится на вторую половину мая — июнь, когда цветет рябина и колосится рожь. «Заколосилась рожь — первый слой белых грибов найдешь» , — приметили в народе. Не зря эти грибы называют «колосовиками» . Искать их следует в хорошо освещенных местах — на лесных полянах, дорогах, просеках, в редких хвойно-лиственных насаждениях, сосновых молодняках. В почве еще сохранился запас влаги, но мало тепла, условий для хорошего и устойчивого урожая нет. Первый слой грибов по времени бывает обычно непродолжительным. Преобладают в это время трубчатые грибы и сыроежки. В сосновых молодняках и смешанных лесах, на лесных полянах и опушках дружно, колониями, растут маслята. Когда колосится и цветет рожь, появляются подберезовики. Отцветают ландыши, начинают расти лисички. Они обитают в хвойных и смешанных лесах в увлажненных местах на любой почве. В это же время встречаются подосиновики, шампиньоны, опенки летние. А когда созреет земляника, вдоль проселочных дорог и просек, под многолетними дубами и березами можно собирать белые грибы. В березняках они растут семьями.
Слои грибов В июле, после сенокоса, во время цветения липы появляется второй слой грибов. По видовому составу этот слой весьма разнообразный, но малоурожайный. Растут грибы две-три недели, в основном на открытых местах, встречаются в хвойно-лиственных молодняках, а такие грибы, как серушки, горькушки и сыроежки, — под пологом взрослого леса. Третий слой грибов самый продолжительный, самый многочисленный по видам и самый урожайный. Он начинается в августе (обычно во второй половине месяца) и продолжается до глубокой осени. О начале настоящего грибного сезона сигнализируют августовские туманы. Недаром в народе говорят: «Первый туман лета — верная грибная примета» . В большом количестве встречаются белые, подосиновики, подберезовики, лисички, маслята. Появляются и новые грибы, которых в июле не было. Это — волнушки, грузди, опенки осенние настоящие и самый ценный подарок любителям-грибникам — рыжики. Ни один гриб не может сравниться с соленым рыжиком: крепкий, душистый, он привлекает своим смолистым ароматом и неповторимым вкусом.
Рост грибов • Первыми появляются подосиновики. Грибы с красными шляпками на длинных ножках растут на влажных почвах в траве и среди осин, белоголовые — во влажных березово-сосновых лесах. По вкусовым и питательным свойствам они стоят на втором месте после белых. Молодые грибы обычно используют для маринования, засолки, в кулинарии — для приготовления супов, соусов, жаренья, а зрелые — для сушки. Белые грибы — боровики — растут в местах произрастания брусники, черники, там, где много муравейников. Верный признак их массового появления — обильный рост мухомора красного. Встречаются одиночно или группами. В зависимости от того, под какими деревьями вырастет гриб, различают формы: еловый, березовый, сосновый, дубовый и др. Наиболее ценится еловая форма и меньше сосновая. Боровики, растущие в ельниках, имеют бурую шляпку, в сосняках — красновато-бурую, иногда с фиолетовым оттенком, в дубовых и березовых рощах — светло-коричневую шляпку и длинную ножку. Грибы называют белыми, так как они в отличие от всех трубчатых при сушке не темнеют. По вкусовым и питательным качествам боровики превосходят все остальные грибы. Их варят, сушат, маринуют, консервируют, солят.
Рост грибов • По вкусу подберезовики почти не уступают белым и подосиновикам. Во влажных местах встречается подберезовик розовеющий с темно- серой шляпкой и белой утолщенной книзу ножкой, в сухих — бархатистый. Грибы с темно-коричневой, почти черной шляпкой и толстой ножкой растут на полянах вдали от деревьев. В сырых березняках, около болот обильно плодоносит подберезовик болотный (обабок) с тонкой беловатой ножкой. Зрелые подберезовики очень часто повреждаются личинками грибных мух, они мягкие, дряблые и поэтому непригодны для сбора. В кулинарии в основном используют молодые грибы, так как у старых шляпка мягкая, водянистая, а ножка сухая и жестковатая. Свежие подберезовики лучше жарить или тушить. Маслята растут в молодых сосновых лесах на свежих почвах, по краям полян и на опушках леса. Встречаются они часто и обильно. Используют грибы в свежем, маринованном, соленом и сушеном виде.
Рост грибов • К концу лета с появлением на деревьях желтых листьев и наступлением холодных ночей появляются опенки осенние настоящие. Целыми колониями селятся они на стволах ослабленных деревьев, чаще у основания стволов, а то и на земле, на пнях, легко приспосабливаясь к засушливому лету. Второй слой опят осенних приходится на сентябрь — октябрь, когда другие грибы отходят. Опенок осенний — приятный на вкус съедобный гриб. Его можно использовать в жареных блюдах, в супах, для засолки и сушки. В золотистый ковер опавших березовых листьев хорошо вписываются оранжевые волнушки. Появляются они обычно в августе, но массовое плодоношение наблюдается в сентябре и октябре при теплой погоде. Вешенки встречаются с середины сентября, но самое урожайное для них время середина октября. Грибы растут группами, располагаясь черепицеобразно на пнях срубленных деревьев и отмерших стволах лиственных древесных пород.
Появление грибов • Большинство съедобных грибов прекращают свой рост к середине октября. В более позднее время продолжают расти козляки, рядовки, зеленушки, горькушки, сыроежки, лисички и др. В середине — конце октября появляются опенки зимние, которые можно встретить в дуплах деревьев даже тогда, когда вокруг уже лежит снег. Волнообразность в появлении грибов связана с особенностями развития грибницы. У большинства шляпочных грибов грибница многолетняя и плодоносит 15— 25 лет. В течение одного сезона период вегетативного роста грибов сменяется периодом плодоношения, который у разных видов имеет разную продолжительность. Так, например, подосиновики и подберезовики растут долго — с июня по сентябрь. Опенок летний появляется каждый раз после дождей с июня по октябрь. Многие из грибов вырастают раз в год и исчезают в течение одной-двух недель.
Появление грибов • Очередность появления грибов нашла отражение в пословицах, поговорках, народных приметах. Появляются строчки — через три недели жди подберезовики. Появляются волнушки — жди грузди. Появляются мухоморы — жди белые грибы. Появляются белые — через три недели жди рыжики. В теплую, но не жаркую погоду грибы растут быстрее, чем в холодную. В сухое время они прячутся в тени. Если прошли обильные дожди и понизилась температура, грибы тянутся ближе к свету и теплу.
Ценность грибов • По пищевой и товарной ценности грибы делят на четыре категории. • К первой относятся самые вкусные и ценные грибы: белый, рыжик, груздь настоящий. • Ко второй — подберезовик, подосиновик, масленок, волнушка, груздь синеющий, груздь осиновый, подгруздок белый, гладыш, польский гриб, каштановый гриб, шампиньон обыкновенный. • К третьей — моховик, козляк, груздь черный, белянка, серушка, валуй, подгруздок черный, сыроежка, лисичка, опенок осенний, сморчок, строчок, шампиньоны осенний и полевой. • К четвертой — груздь перечный, скрипица, краснушка, горькушка, сыроежка жгучеедкая, свинушка толстая, зеленушка, рядовка, опенок зимний, вешенка и все прочие грибы, которые собирают для засолки.
ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ • Ядовитые и некоторые условно съедобные грибы при употреблении в пищу вызывают тяжелые отравления. • Их причина- содержание в грибах токсинов и алкалоидов. • Признаки отравления проявляются в среднем через 1… 2 ч после употребления грибов: резкие коликообразные боли в животе, тошнота, обильное слюнотечение, рвота, головокружение, иногда судороги. • Количество ядовитых грибов на территории страны составляет около 80 видов, но особенно опасны для здоровья 20… 25 видов. • Ядовитые грибы имеют характерные внешние признаки, позволяющие при сборе отличить их от съедобных: форма, размер и окраска шляпки, наличие на ножке бахромы в виде кольца, клубневидное утолщение ножки у основания. • Многие ядовитые грибы отличаются резким неприятным запахом. • У некоторых мякоть шляпки и ножки при разрезании изменяет окраску.
Ядовитые грибы • Отравления ядовитыми грибами, можно разделить на несколько типов в зависимости от того, к какой группе относятся те или иные грибы, вызывающие отравления, и какие яды в них содержатся. • 1. Грибы, содержащие ядовитые циклопептиды (фаллотоксины). Это различные мухоморы, бледная поганка, галерины и некоторые мелкие виды зонтиков (лепиот). • Первые признаки отравления появляются через 6— 24, а иногда даже через 48 часов. Начинается сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения. Однако вскоре же его заменяет появление желтухи, и больной умирает от нарушения функций печени. • Ядовитые грибы этой группы неопытные грибники часто принимают за съедобные: бледные поганки — за зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; мухоморы белый и вонючий — за шампиньоны; галерину окаймленную — за летний опенок или зимний гриб.
Ядовитые грибы • 2. Грибы, содержащие гемолитический яд монометилгидразин. К их числу относятся строчки и, видимо, другие родственные им виды из семейства гельвелловых (дисцины, лопастники). • Первые признаки отравления появляются через 6— 12, а иногда уже через 2 часа. Они выражаются в ощущении усталости, головных болях, головокружении, желудочных коликах и рвоте, что продолжается один—два дня. Затем наступает желтуха и нарушение функций печени. Отравление иногда кончается смертью. • Течение болезни аналогично таковому при отравлении грибами, названными в первой группе. • Ядовитые грибы этой группы грибники по ошибке принимают за сморчок обыкновенный. Так как яд строчков легко разрушается при нагревании, достаточно проварить грибы примерно 15 минут с начала кипения, а затем слить воду, и они становятся съедобными.
Ядовитые грибы • 3. Грибы, содержащие ядовитые вещества орелланин, гризмалин, кортинарин. К их числу относятся паутинники и волоконницы. • Первые признаки отравления проявляются лишь через 3— 14 дней, иногда и позже. Увеличивается выделение мочи, начинаются желудочные боли и рвота, появляется ощущение сухости во рту. Почки перестают функционировать, и наступает смерть. Специфическое лечение отравления невозможно. Ядовитые грибы этой группы часто путают со съедобными видами паутинников. • 4. Грибы, содержащие коприн. К их числу относятся некоторые навозники. • Признаки отравления проявляются только в том случае, если после грибной пищи (даже через два дня) человек употреблял алкоголь. • Тогда примерно через 30 минут после принятия спиртного начинается покраснение лица и всего тела, усиленное сердцебиение, боли в желудке, понос и рвота. Все это проходит через 2— 4 часа, но может повториться несколько раз при каждом новом употреблении алкоголя. Это отравление не является смертельным. Из-за описанных свойств навозники являются прекрасным средством для противоалкогольного лечения.
Ядовитые грибы • 5. Грибы, содержащие ядовитый алкалоид мускарин. К их числу относятся представители многих родов, но прежде всего мухоморы красный и пантерный, волоконницы, белые говорушки. • Первые признаки отравления появляются через 30 минут, иногда и через 2 часа. Лицо у пострадавшего краснеет, увеличивается пото- и слюновыделение, возникает лихорадочное состояние без повышения температуры, начинается одышка, нарушается зрение, усиливается сердцебиение.
Ядовитые грибы • 6. Грибы, содержащие иботеновую кислоту, микоатропин и мусцимол. К их числу относятся мухоморы и, видимо, мицена чистая. • Первые признаки отравления проявляются через 30 минут, а то и 2 часа. Они выражаются в сердцебиении, слабом потении, возбужденности и характерном состоянии, напоминающем алкогольное опьянение. Через 1— 2 часа эти явления проходят; смертельной опасности при отравлении такого рода нет. • 7. Грибы, вызывающие желудочные и кишечные расстройства. В этой группе много различных видов. К ним относятся шампиньон желтокожий, многие энтоломы, ложноопенок серно- желтый и др. • Первые признаки отравления наступают через 0, 5— 2 часа. Выражаются они в тошноте, головной боли, желудочных коликах, головокружении, рвоте и поносе. Такие отравления крайне редко бывают смертельными.
Ядовитые грибы • 8. Грибы, содержащие ядовитое вещество буфотенин. К их числу относится мухомор порфировый. Отравление возникает только после употребления этих грибов в большом количестве или же больными людьми. • 9. Грибы, вызывающие аллергические заболевания. К таким грибам относится свинушка тонкая. Отравление может наступить через самое неопределенное время, даже после многих лет употребления свинушек в пищу. Во многом это зависит от восприимчивости каждого человека. Признаки отравления различны. Обычно оно начинается головокружениями и болями в области живота, а заканчивается нарушением функций почек.
Сходство: съедобные-ядовитые трубчатые грибы Сходные между собой грибы Части гриба Сатанинский Желчный гриб Белый гриб Дубовик Подберезовик гриб Шляпка Желтовато-серая Буроватая, светло От светло- до Темно-бурая, Серо-буроватая, или зеленоватая -каштановая, темно- оливково-бурая до темно- до беловатой, гладкая коричневой, или желтовато- коричневой. гладкая бурая, гладкая бархатистая Трубчатый слой Красный Грязновато- Белый, затем Багряно-красный Буроватый, затем розовый желтоватый и, грязно-серо- наконец, буроватый зеленоватый Ножка С красным В верхней части Беловатая или Беловато- Беловатая с сетчатым черно-буро- светло-бурая с желтоватая с продолговатыми рисунком, внизу сетчатый рисунок белым сетчатым желтоватым или белыми, серыми густо-коричневая, рисунком в красноватым или черными вверху оранжевая верхней части или сетчатым чешуйками по всей ножке рисунком Мякоть Белая, на изломе Лимонно-желтая, Белая, на изломе краснеет, потом розовеет, горькая не меняет цвета, с на изломе синеет, иногда несколько синеет, приятным без запаха и вкуса розовеет, без сладковатая запахом, без запаха и вкуса вкуса Споры Желто-оливковые Розоватые Желто-бурые Желтовато-бурые Темно-желтые
• Среди трубчатых грибов ядовит только один представитель - сатанинский гриб.
Сатанинский (чёртов) гриб • отличается от белого и подосиновика окраской пор на нижней стороне шляпки (кроваво-красные или красно-оливковые, а у белого гриба - беловатые или зеленовато- оливковые). Ножка у сатанинского гриба желто- красная, с красной сеткой, у белого - грязно-белая или коричневатая, у подосиновика-беловатая, в черных чешуйках.
Сатанинский (чёртов) гриб • Шляпка: Серо-беловатая, светло-серо-желтоватая, в зрелости или при надавливании буро-охряная, но никогда не бывает ни красной, ни розовой. • У молодых плодовых тел полушаровидная, позже выпуклая, к зрелости подушковидная, диаметром 60… 250 мм. Поверхность шляпки сухая, слегка бархатистая и матовая, с возрастом — голая. Трубочки вначале желтые и очень короткие, позже зеленовато-желтые, на срезе синеют, 10… 25 мм длиной, у ножки выемчатые или свободные. Поры закругленные, мелкие, сначала желтые или оранжевые, затем карминно-красные, пурпурные. Поры при надавливании синеют. Ножка: Вначале яйцевидная или шаровидная, позже бочонковидная, кверху суженная, выполненная 40… 120 мм высотой и 40… 100 мм толщиной. В верхней трети обычно желтая, в средней — красная и в нижней — грязно-охряная. В верхней части до половины бывает с мелким пурпурным сетчатым рисунком.
Сатанинский (чёртов) гриб • Мякоть: Толстая, мясистая, плотная, беловатая, на срезе слабо синеет (чаще у молодых плодовых тел). Вкус сладковатый, запах у молодых грибов невыразительный, с возрастом — гниющего лука. Споровый порошок: Оливково-бурый. Споры: 11… 15 х 5… 7 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, гладкие, медово-желтые. Произрастание: Растет с июля до конца сентября в светлых лиственных лесах на известковых почвах. Употребление: До последнего времени в литературе данный гриб приводится иногда как ядовитый. Однако в последние годы все чаще стали появляться сведения о нем, как о вполне съедобном и даже вкусном (в вареном и жареном виде) грибе. Похожесть: Сатанинский гриб даже опытные грибники часто путают с ядовитым боровиком розово-золотистым — Boletus rhodoxanthus (Krombh. ) Kallenb.
ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ • Среди пластинчатых грибов наиболее ядовиты мухоморы - красный и серый, грибы родов иноцибе, клитоцибе, бледная поганка. • Некоторые из ядовитых пластинчатых грибов похожи на съедобные: ложные опята, ложная лисичка и др.
Сходные между собой пластинчатые грибы Сходные между собой грибы Части гриба Бледная поганка Шампиньоны Колпак кольчатый Зеленушка Шляпка Зеленоватая, Белая или буроватая, Желтоватая с беловатым Буровато-желтая, желтоватая, белая, хлопья всегда мучнистым налетом оливково-бурая, без хлопья частично отсутствуют хлопьев отсутствуют Пластинчатый слой Белый Бледно-розовый, затем Светло-глинистый, Серно-желтый темно-бурый позднее ржаво- коричневый Ножка Белая с пленчатым Серно-желтая без кольцом, внизу кольцом, без влагалища кольцом, без кольца и влагалища мешковидное влагалище клубневидного утолщения внизу Мякоть Белая, розовеющая на Белая Белая или слегка изломе желтоватая Споры Бесцветные Черно-бурые Ржаво-охряные Бесцветные
ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ • Ложные опята отличаются от настоящих зеленой окраской пластинок и сернисто-желтой окраской шляпки. У настоящего опенка шляпка буро-желтая или рыжевато-коричневая, в середине более темная.
Ложные опята • Часто в наших лесах встречаются и ложные опята. Растут они, как и съедобные, тесными группами на пнях или около них. Серно-желтый опенок часто растет на одном пне с летним. Поэтому при сборе опят надо быть внимательным и всегда помнить, что у летнего, осеннего и зимнего опенков пластинки белые или кремоватые и никогда не темнеют.
Ложные опята • У серно-желтого опенка пластинки серно-желтые, у кирпично-красного — кремовато-белые, при сборе быстро темнеют и становятся лиловато-буроватыми или черновато-оливковыми. Осенью серно-желтый опенок путают с настоящим осенним. Но, если присмотреться, они хорошо различимы не только по цвету пластинок, но и по окраске шляпок.
Ложные опята • Так, у серно-желтого опенка шляпка желтовато-буроватая, в центре более темная, по краю зеленоватая, серно-желтая. Мякоть плотная, серно-желтого цвета, с горьким вкусом и неприятным запахом. У настоящего осеннего опенка шляпка буроватая с многочисленными мелкими темными чешуйками. На ножке в верхней ее части имеется пленчатое кольцо, которое соединяет край шляпки с ножкой.
Мухоморы • Мухомор красный имеет шляпку полусферическую, у старых грибов - выпукло-распростертую, кирпично-красную разных оттенков или желто-красную с многочисленными белыми хлопьями. Ножка гриба длинная, с широким белым кольцом под шляпкой и клубневидным утолщением у основания. • Мухомор белый вонючий - смертельно ядовитый гриб. Шляпка конусообразная, белая или желтоватая, ножка цилиндрическая, сильно утолщенная у основания, с кольцом ниже шляпки. Мякоть гриба белая, с резким неприятным запахом. • Мухомор зеленый (бледная поганка) смертельно ядовитый гриб Имеет шляпку гриба полусферическую или выпукло-распростертую, зеленоватую или цвета бронзы. Ножка длинная, тонкая, с бахромой (кольцом), у основания заметно утолщающаяся. • Мухомор пантерный имеет шляпку полусферическую или плоско- распростертую, буро-коричневую или серовато-коричневую с хлопьями. Ножка цилиндрическая, внизу со складчатым вздутием, вверху - с бахромой.
• Бледная поганка, мухомор зеленый Мухомор красный • Белая форма бледной поганки может быть принята за Родственные виды: шампиньоны, которые Мухомор розовый, серо- отличаются от нее розовый, краснеющий отсутствием клубневидного Бледная поганка, утолщения у основания ножки и мухомор зеленый бледно-розовыми или темными Мухомор вонючий, пластинками. Кроме того, мухомор белый вонючий бледную поганку можно принять Мухомор поганковидный за сыроежку зеленоватую и зеленую
мухоморы • Мухомор пантерный • Мухомор вонючий, или • Изменчивость мухомор белый вонючий, • Шляпка бывает светло- или мухомор ядовитый, бурого, коричневатого, или белая поганка, или оливково-грязного и бледная поганка белая – сероватого цвета. Amanita virosa Secr.
Мухомор белый • Встречается в сыроватых хвойных и смешанных лесах в июне — августе. • Весь гриб белый. Шляпка 3, 5— 10 см в диаметре, сначала округло- коническая, затем полураспростертая, в середине вдавленная или с бугорком, со слаборебристым краем, при высыхании шелковистая. • Мякоть белая, с неприятным вкусом и запахом. • Пластинки свободные, белые или чуть розоватые, частые. Споровый порошок белый. Споры эллипсоидные, гладкие. • Ножка 7— 12 см длины, 0, 7— 2, 5 см толщины, полая, цилиндрическая, в основании клубневидно вздутая, волокнистая, с хлопьевидными чешуйками. Вольва свободная, чашковидная, одевает клубневидное основание ножки на 3— 4 cn в высоту. Кольцо широкое, шелковистое, слабополосатое. • Гриб смертельно ядовит. Может быть спутан с поплавком белым, грибом-зонтиком белым, вольвариелой красивой, шампиньоном перелесковым.
Мухомор поганковидный — Amanita mappa (Fr) Quel • Встречается нередко, но никогда обильно. Растет в хвойных и лиственных лесах, одиночно и группами, в июле — октябре.
Мухомор поганковидный — Amanita mappa (Fr) Quel • Шляпка диаметром 5— 10 см, полушаровидная, потом выпуклая, бледно-желтая, реже с зеленоватым оттенком или совсем белая, всегда с белыми хлопьями. Пластинки не приросшие к ножке, белые, потом слегка желтоватые. Ножка длиной 10— 12 см, толщиной 1— 1, 5 см, книзу постепенно расширяется, у основания клубневидно-утолщенная, белая или слегка желтоватая, с пленчатым кольцом посредине и приросшим к клубневидному основанию влагалищем, от которого свободным остается только узенький верхний край. Мякоть белая, с неприятным запахом сырого картофеля. Споры 7— 8 µ, почти шаровидные, бесцветные, в массе белые. • Гриб ядовитый, по своему действию сходен с бледной поганкой, но значительно слабее ее. • От бледной поганки н мухомора вонючего отличается белыми хлопьями на шляпке и приросшим влагалищем, которое у тех двух видов мешковидное, приросшее только у основания ножки.
ложная лисичка • размер шляпки меньше, чем у настоящей, а мякоть желтая, в ножке - красновато-желтая (у настоящей - белая или светло- желтая, упругая). • ранее считалась ядовитой, однако исследования этого не подтвердили. Но так как • мякоть ложной лисички весьма твердая, деревянистая и по своим вкусовым и пищевым качествам не представляет требуемой от гриба ценности, следует признать его несъедобным.
Ложная лисичка • лишь по форме имеет сходство со съедобной лисичкой, но по окраске их нельзя спутать. Окраска шляпки у ложной лисички красновато- оранжевая или оранжево-желтая. Пластинки ярко- красные или оранжевые. • В природе существует еще несколько видов и форм несъедобных грибов, которые весьма редко встречаются и не представляют собой опасности, поэтому описания их не даны. • К ним относятся ложный валуй, огневка ольховая и некоторые другие.
ГРИБНЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПОСТРАДАВШИМ • Отравление может быть вызвано употреблением ядовитых грибов, таких, как бледная поганка, пантерный и красный мухоморы и некоторые другие. Они очень опасны, так как сохраняют свои ядовитые свойства после вымачивания, отваривания, сушки, засола, маринования и других способов обработки. Чтобы уберечься от отравления этими грибами, надо научиться хорошо узнавать их по внешним признакам. Наиболее тяжелым является отравление бледной поганкой. Достаточно проглотить четвертую часть шляпки бледной поганки, чтобы вызвать смертельное отравление. • Отравиться можно условно съедобными грибами, например сморчками, строчками, если их неправильно приготовить. В строчках и сморчках могут содержаться ядовитые вещества, уничтожаемые кипячением. Отравление могут дать даже съедобные грибы, если они стары или долго пролежали. Часты случаи отравления недоваренными или неусолившимися грибами. • При первых признаках отравления, даже легкого, надо немедленно вызвать скорую медицинскую помощь либо отправить пострадавшего в больницу. До прибытия врача больному следует оказать первую помощь. Сначала нужно очистить желудок и кишечник больного от пищи, содержащей яд. Для этого пострадавшему рекомендуется выпить как можно больше кипяченой воды с содой (одна чайная ложка соды на 0, 5 л воды). Эту процедуру надо повторить несколько раз, затем дать слабительное, уложить больного в постель, к ногам положить грелку. До осмотра врачом больному нельзя принимать пищу. Категорически противопоказаны любые спиртные напитки, так как алкоголь способствует всасыванию организмом ядовитых веществ. • Остатки несъедобных грибов, а также очистки от них надо обязательно сохранить до прихода врача: они помогут выяснить причину отравления.
• Основная причина грибных отравлений – неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных грибов, а также возможные мутации съедобных грибов. • Видов ядовитых грибов сравнительно мало, а смертельно ядовита – только бледная поганка. Признаки отравления бледной поганкой появляются лишь через 8 -12 часов после ее употребления: сильные боли в животе, частый понос при непрерывной рвоте, сильная жажда, головные боли, холодный пот. Температура тела человека понижается до 36 -35, пульс становится слабым, конечности – холодными. Сознание в большинстве случаев сохраняется. • Признаки отравления мухоморами (красным, пантерным, вонючим), а также некоторыми грибами из рода клитоцибе появляются через 1, 5 -2 часа после их употребления: боль в животе, тошнота, рвота, сильное слюновыделение, потение. Потом начинается умопомрачение, появляются бред и галлюцинации, человек теряет способность управлять своими действиями и впадает в состояние, граничащее временами с помешательством. Смерть наступает редко, в основном у детей. • Весной бывают случаи отравления сморчками и строчками. Сморчки можно употреблять только после предварительной обработки. Строчки, по мнению многих специалистов, вообще нелозя назвать съедобными грибами. Оба эти вида содержат опасный яд – ельвелловую кислоту, которая приводит к разрушению селезенки. Первые признаки отравления сморчками появляются через 4 -6 часов: боль в животе, тошнота, переходящая в рвоту, головные боли. Понос бывает редко. Если отравление сильное, то на следующий день возникает желтуха, иногда может наступить смерть. Особенно сильно действует яд на детский организм. Чаще всего отравление условно съедобными грибами (свинушками, волнушками, рядовками) возникает вследствие неумелого приготовления их. Признаки отравления – тошнота, рвота, понос – появляются вскоре после употребления грибов (через 1 -4 часа). Выздоровление наступает обычно через сутки. • Можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы. Кроме того, причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде – это может привести к отравлению.
