Ячмень, Hórdeum, Barley, Арпа Подготовил студент 220 группы ТПП Нам А. А.
Описание Ячме нь (лат. Hórdeum) — род растений семейства Злаки, один из древнейших злаков, возделываемых человеком. Зерно ячменя широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, в том числе в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценный белок, богат крахмалом. Это однолетнее растение высотой 30— 60 см, у культурных сортов — до 90 м. Стебли прямые, голые. Листья до 30 см длиной и 2— 3 см шириной, плоские, гладкие, с ушками при основании пластинки.
Морфология зерновки Зерно может быть длинным — более 10 мм, коротким — менее 7 мм; широким — более 3 мм и узким — менее 2 мм; толстым — более 3 мм и тонким — менее 2 мм. Масса 1000 зерен варьирует от 25 до 55 г для пленчатого и до 65 г для голозерного. Различают мелкое зерно массой 1000 зерен до 30 г, среднее — от 31 г до 40 г и крупное — от 41 г и выше. Пленчатость зерна определяется в пределах 8 -17%, чаще всего 10 -12%. Неблагоприятные условия роста и развития ячменя приводят к значительному увеличению его пленчатости. Анатомическое строение зерновки ячменя имеет свои особенности и отличается от строения зерновки пшеницы. Так, плодовые оболочки развиты слабо, что обусловлено наличие цветковых пленок. Под плодовой находится бесцветная семенная оболочка. Алейроновый слой зерна ячменя, в отличие от других злаковых культур, состоит не из одного слоя клеток, из нескольких (2 -4 слоя). На долю алейронового слоя приходится 12 -14%, зародыша — около 3, %, эндосперма — 64 -68%, плодовых оболочек — 2, 5 -3, 0%, семенных — 2, 0 -2, 5%.
Биологические особенности. Ячмень - скороспелая культура. Длина вегетативного периода ячменя (от всходов до созревания) зависит от сорта и условий выращивания. Раннеспелые сорта ярового ячменя созревают в течение 50 -60 дней, а позднеспелые за 100 -120 дней. В процессе жизненного цикла растения ярового ячменя проходят следующие фазы роста и развития: Прорастание. Фаза прорастания длится 2 -5 дней. В этот период ячмень чувствителен к неблагоприятным факторам среды, недостатку влаги, низким температурам, избыточному увлажнению, высокой плотности почвы и другие. Всходы. Продолжительность этого периода может колебаться от 5 дней до 2 -3 недель в зависимости от агротехники, влажности и температуры почвы. На всхожесть семян негативно сказывается глубокая заделка семян, почвенная корка, недостаточное количество кислорода в почве. Напротив, дружные всходы наблюдаются при использовании выровненных, хорошо выполненных семян с высокой энергией прорастания. Кущение. Это фаза роста растений, в которой появляются новые побеги из узла кущения. Начало кущения у ячменя обычно совпадает с появлением третьего листа (через 8 -12 дней после всходов).
Требования к температуре Начало прорастания 1 – 2 градуса. Оптимально для прорастания 20 – 22 градуса. Выдерживает заморозки до 7 – 8 градусов. Для зародыша опасны заморозки 1, 5 – 3 градусов. Высокие температуры (40 градусов и выше) переносит лучше, чем пшеница и овес.
Требования к влаге Среди хлебов 1 -ой группы яровой ячмень наиболее засухоустойчивый. Его жароустойчивость объясняется: 1)Скороспелостью; 2)Способностью использовать питательные вещества в ранние фазы роста.
ТРЕБОВАНИЯ К ПОЧВЕ Его возделывают в различных почвенноклиматических зонах, что характеризует его относительную приспособленность к любым почвам. Для него более предпочтительны плодородные структурные почвы с глубоким пахотным горизонтом. Для него малопригодны кислые торфяные, песчаные и супесчаные почвы. Вегетативный период 60 – 110 дней.
СРОКИ ПОСЕВА Ему требуются наиболее ранние сроки посева (Запоздание на 7 дней снижает урожайность на Юго-востоке на 30% - 40%, в Центрально. Черноземной зоне на 25% - 35%, в Нечерноземной зоне на 10% - 15%). При ранних сроках посева он дает более крупное зерно с меньшим содержанием пленок, а всходы меньше повреждаются шведской мухой.
Применение Производство муки Пивоварение и винокурение Производство круп Кваса Ячменные отвары для приготовления пищи В медицине
Лучше холодное пиво , чем горячая голова. «немецкая поговорка» Пиво Основным зерновым сырьем для приготовления пива (пивного сусла) является ячменный солод, который бывает двух типов — светлый и темный. Качество и тип солода определяют свойства получаемого из него пива. Солодом называется зерно, проращенное при особых условиях, предварительно насыщенное водой. Соложением принято называть процесс проращивания замоченного зерна в искусственных условиях, по возможности приближенных к условиям прорастания в почве, а также все технические операции, сопутствующие постепенному превращению ячменя в солод, отличающийся по химическому составу от зерна. Проращенное влажное зерно с ростками в конце соложения называется зеленым солодом. Высушенный, освобожденный от ростков соложеный ячмень называется сухим солодом. После 3— 4 -недельной вылежки сухой солод может быть использован для производства пива. Приготовление пивоваренного солода состоит из следующих операций: очистки и сортировки ячменя, замачивания ячменя, проращивания (солодоращения) ячменя, сушки зеленого солода, очистки сухого солода от ростков, отлеживания солода. 1 — приемный бункер для ячменя; 2 —весы; 3 — нория; 4 — сепаратор первичной очистки; 5 — ленточный транспортер; 6—силосы; 7— сепаратор; 8 — триер; 9 —сортирующая машина; 10— автоматические весы; 11 — бункер для ячменя; 12 — замочные чаны; 13 — ящик для проращивания; 14 — разгрузочный бункер; 15 — верхняя решетка сушилки; 16 — нижняя решетка; 17 — бункер для солода; 18 — росткоотбойная машина; 19— полировочная машина.
Перловая и ячневая крупа Пенсак дробят в тех случаях, когда не ставится задача получить много крупы первых номеров или когда в результате предварительного шелушения образуется слишком мало дробленых ядер. Перед дроблением пенсак сортируют на две фракции на сите с отверстиями Ø 4, 2 мм и проходом сита № 1 отсеивают мучку. Сход сита с отверстиями Ø 4, 2 мм измельчают в вальцовых станках с взаимноперпендикулярной нарезкой вальцов. Быстровращающийся валец имеет кольцевую нарезку, медленновращающийся — продольную. Количество рифлей — три на 1 см длины вальца или длины его окружности. Отношение скоростей вальцов 2, 5: 1; скорость быстровращающегося вальца 4 м/с. Указанная нарезка вальцов обеспечивает крупное дробление пенсака, при этом мучки образуется немного. После измельчения продукты сортируют в рассеве, сход сита с отверстиями Ø 4, 2 мм направляют на повторное измельчение, проход сита № 1 — на контроль мучки. Крупные и мелкие частицы ядра шлифуют и полируют при разных режимах. Мелкие фракции, содержащие меньшее количество оболочек, требуют менее длительной обработки, тогда как крупные необходимо обрабатывать более интенсивно. Поэтому крупную фракцию продукта направляют на первую систему шлифования, мелкую — на третью. Окружная скорость дисков в машинах А 1 -ЗШН-3 20. . . 22 м/с, длительность обработки зерна на каждой системе 40. . . 30 с. В связи с тем, что в машинах А 1 -ЗШН-3 в результате интенсивного аспирирования рабочей зоны воздушным потоком уносится значительная часть образовавшейся мучки, нет необходимости отсеивать или отвеивать мучку из продукта после каждой системы шелушения в рассевах и аспираторах. Достаточно дополнительно выделить мучку после второй шлифовочной и после второй полировальной систем в аспираторах. После третьей полировальной системы смесь крупы всех номеров сортируют в рассевах или крупосортировках. Крупу можно разделить на пять номеров. В последнее время 5 -й номер крупы не отбирают, всю крупу делят на два потока — объединяют в первый поток крупу № 1 и № 2, а во второй — крупу № 3 и № 4. Для обработки схода, т. е. частиц, имеющих крупность более 3, 5 мм, выделяют специальную сходовую систему или направляют этот продукт на первую полировальную систему.
Спасибо за внимание
Скачать презентацию Ячмень Hórdeum Barley Арпа Подготовил студент 220 группы
ячмень презентация.pptx