Я, Манохин Александр, являюсь технологом предприятия общественного питания кафе «Мачо» Мне необходимо: 1) Дать характеристику предприятия. 2) Разработать фирменное блюдо для данного предприятия, и составить нормативную документацию для его внедрения в производства. (ТТК, калькуляционная карта) на тему: Вторые горячие блюда из овощей. 3) Представить рекомендации по улучшению работы . данного предприятия
Кафе «Мачо» Летнее кафе «Мачо» неизменно открывается уже более 10 лет подряд. Знаменитая веранда постоянно меняется, но, тем не менее, остается неотъемлемой частью современной Тулы.
Организационная структура предприятия Зав. производством Шеф – повар Повар(4) Кухонный работник
Услуги предприятия кафе «Мачо» -Питания и проведения досуга посетителей -Организация питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно - массовых мероприятий и т. д. - Услуги по организации досуга: -Организация музыкального обслуживания -Организация и обслуживание торжеств
МЕНЮ Мексиканская кухня -Бурито -Фахитос со свининой -Жаренный сулугуни -Сырные чипсы
Салаты -Ницца -Греческий -Цезарь с курицей или креветками -Карибский
Вторые блюда -Медальон из свинины -Говяжий бифштекс с яйцом -Мачо-бургер -Мексиканский ролл с лососем -Запечёный болгарский перец -Куриный рулет с овощами
Блюда на мангале -Люля-кебаб из говядины -Шашлык из свиной шейки -Шашлык из куриных крылышек -Шашлык из свиных рёбрышек -Стейк из лосося
Десерты и мороженое -Пломбир с шоколадом и орехами -Чизкейк -Тирамису -Штрудель
Нам понадобиться: 1. Сыр 2. Чеснок 3. Яйцо куриное 4. Сметана 5. Сухари панировочные(мука)
1. Сыр и чеснок натираем на мелкой тёрке.
2. В тёртый сыр добавляем чеснок, туда же разбиваем одно яйцо и 3 ст. л. сметаны.
3. Всё хорошенько перемешиваем. 4. Из полученной массы сформировавыем шарики и панируем их в сухарях или муке. 5. Шарики обжариваем во фритюре до образования золотистой корочки.
Отпускаем сырные шарики с чесноком в порционной посуде сразу после приготовления. Украшаем веточкой зелёного лука мелко рубленой зеленью.
Скачать презентацию Я Манохин Александр являюсь технологом предприятия общественного питания
Презентация Манохин.pptx