Хватов Артем
БЮРО это… • • • Бургеры по фирменным рецептам Интересная коктейльная карта Команда молодых энергичных людей 3 заведения – Центр, Петроградка, В. О. Выездные мероприятия
? ?
Местоп оложе ние ? ? ?
Местоположение • Напрямую зависит от идеи • Сильная идея или сильная медийная составляющая – можно уйти от популярных маршрутов • Выгодное местоположение – на популярных в городе маршрутах
Район Жуковского
Район Дома кино
Метро Адмиралтейская
Белинского
Рубинштейна
• Гороховая от садовой до Малой Морской • Большая Конюшенная • Думская
• Синергия - суммирующий эффект взаимодействия двух или более факторов, характеризующийся тем, что их действие существенно превосходит эффект каждого отдельного компонента • Другими словами – всем выгодно, если три заведения находятся рядом
Как это работает Фарш и бочка Терминал The hat Пиво, еда Виски Музыка
НО! Все хорошо в меру! На Рубинштейна уже перебор
Обратите внимание • Найти подходящее помещение очень сложно Обращайтесь к агентам • До подписания договора выясните: - В доме ЖКС или ТСЖ - Алкогольную лицензию можно получить - “Свечу” получится провести - Относится ли дом к памятникам - Кто соседи сверху
• Грамотный договор аренды – юристы • 2 входа • Электрическая мощность – договор электроснабжения
Местоп оложе ние ? ? ?
Местоп оложе ние ? Кухня/ бар ? ? ?
Кухня/бар • Это и есть ваше заведение, то, ради чего к вам приходят гости • На этом не стоит экономить • Должны соответствовать общей концепции заведения • Сервировка
Обратите внимание • Привлечение к разработке меню известного шефа • К хорошему бармену будут приходить • Не экономьте место на кухню и бар • Не забывайте про себестоимость • Блюдо бестселлер
Местоп оложе ние ? Кухня/ бар ? ? ?
Местоп оложе ние ? ? ? Кухня/ бар Дизайн
Дизайн • Создает настроение • Влияет на атмосферу • Имя известного дизайнера может привлечь внимание • Оценивается гостями в первую очередь
Обратите внимание • Можно сэкономить на отделочных материалах • Очень важна грамотная планировка • Бар должен быть «вписан» в помещение • Ограниченное предложение в СПб
Местоп оложе ние ? ? ? Кухня/ бар Дизайн
Местоп оложе ние ? ? Цена Кухня/ бар Дизайн
Цена • Возможность «отрезать» нежелательных гостей и собрать свою целевую аудиторию • Связь – ниже цены – больше гостей и меньше внимания, выше цены – меньше гостей и больше внимания
Обратите внимание • Высокие цены подразумевают высокое качество • Если вы открываете первое заведение, то вам будет трудно соответствовать высоким ценам • Хорошая вещь топпинги и добавки • Позиции «мерилы»
Местоп оложе ние ? ? Цена Кухня/ бар Дизайн
Местоп оложе ние Люди ? Цена Кухня/ бар Дизайн
Люди • Персонал – лицо заведения • Доносите свое видение сервиса • Месяцы стараний и все испортила девушка, которая поссорилась со своим парнем • Форма или ее отсутствие
На заметку • Выстраивайте отношения с сотрудниками грамотно • Если вы делаете что-то лучше своего сотрудника – вы плохой управленец • Шеф повар отвечает за кухню, бар тендер за бар, администратор за сервис • Отбирайте людей тщательно
Местоп оложе ние Люди ? Цена Кухня/ бар Дизайн
Местоп оложе ние Люди ИДЕЯ Цена Кухня/ бар Дизайн
Идея/Концепция • Основа основ • Идея определяет все 5 составляющих • Ее отсутствие может погубить другие ваши сильные стороны • Должна звучать коротко и вызывать интерес у целевой аудитории, ваших гостей
Что я хотел донести? • Ищите идеи и реализовывайте их • Не старайтесь угодить всем! • Создавайте интересное место и доносите свои ценности до гостей • Все вместе мы создадим новую культуру общепита
Спасибо за внимание
hvatof@gmail. com
