ХОЛОДНЫЕ ЖЕЛИРУЮЩИЕ ДЕСЕРТЫ ПАРФЕ Выполнила Жданова Ангелина ТХ-191

ХОЛОДНЫЕ ЖЕЛИРУЮЩИЕ ДЕСЕРТЫ. ПАРФЕ Выполнила: Жданова Ангелина ТХ-191

ПАРФЕ (ОТФР. PARFAIT — БЕЗУКОРИЗНЕННЫЙ, ПРЕКРАСНЫЙ) — ХОЛОДНЫЙ ДЕСЕРТ. СЛОВО «ПАРФЕ» ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ВО ФРАНЦУЗСКОМ, НАЧИНАЯ С 1894 Г. Ø Ø Ø Основные ингридиенты для приготовления парфе: Сливки взбитые с сахаром и ванилью Взбитые яйца Какао Кофе Тертый шоколад

БЕЛОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПАРФЕ Ингридиенты: - сливки - 300 мл - яйцо (желток) - 3 шт. - сахарная пудра - 30 г - корица - 1/2 ч. л. - вишневая водка - 40 мл для вишневого соуса: - вишня (свежезамороженная) - 500 г - песок (сахарный) - 100 г - красное вино - 100 мл - корица - 1 палочка - бадьян - 2 шт. - крахмал - 2 ч. л. - белая шоколадная глазурь - 50 г. Приготовление: Нарезать глазурь и расплавить на горячей водяной бане. Хорошо взбить сливки. Положить в металлическую миску желтки, сахарную пудру, корицу, влить водку, поместить на горячую водяную баню и взбить венчиком ручного миксера до образования пышной пены. Снять миску с водяной бани, добавить глазурь и перемешать. Немного остудить крем и подмешать взбитые сливки. Разложить массу по 4 порционным формочкам и охлаждать 8 часов. Положить в кастрюлю вишню, сахар, корицу, бадьян, влить вино и вскипятить. Перемешать крахмал с 2 ст. ложками холодной воды. Подмешать к кипящей вишневой массе, вскипятить и снять с плиты. Поставить кастрюлю на холодную водяную баню и мешать соус до полного охлаждения. Настрогать глазурь маленькими трубочками. Быстро окунуть формочки с парфе в горячую воду и опрокинуть парфе на тарелки. Выложить вокруг парфе вишневый соус и украсить белыми шоколадными трубочками.

ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ПАРФЕ Ингридиенты: - - сливки - 120 г - - садовая земляника - 20 г - сахар - 30 г - молоко - 25 г - яйцо - 20 г. Приготовление: - Охлажденную яично-молочную смесь соединить со сладким ягодным пюре, а затем при непрерывном помешивании влить во взбитые сливки. Приготовленную смесь разложить в формы и заморозить

МЕДОВОЕ ПАРФЕ Ингридиенты: - яйцо – 120 г - мед - 80 г - сливки - 400 мл - лимонный сок – 40 г - сливы (в сиропе) – 150 г - портвейн (красный) – 120 г - корица – 5 г - гвоздика (молотая) – 2 г - крахмал – 5 г Приготовление: Смешать в миске желтки с медом, поместить миску над горячим паром и взбить смесь. Взбить сливки. Осторожно перемешать сливки с яично-медовой смесью, добавить лимонный сок. Продолговатую форму объемом 0. 5 -0. 75 л выстлать пленкой, выложить в нее сливочную смесь и разровнять поверхность. Парфе поставить в морозильную камеру на 2 -3 часа. Фрукты вынуть из сиропа, сироп смешать с портвейном, корицей и гвоздикой и довести до кипения. Крахмал размешать в небольшом количестве воды и влить в соус. Еще раз довести соус до кипения. Положить в соус фрукты и остудить. Парфе выложить из формы, нарезать кусочками и подать на стол с фруктами и соусом. При желании украсить парфе, полив его тонкой струйкой медом.

МОРОЖЕНОЕ Моро женое — замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками.

ОСНОВНЫЕ ИНГРИДИЕНТЫ Молоко Сливки Масла Сахара Вкусовых и ароматических веществ, Различных пищевых добавок, обеспечивающих нужную консистенцию, срок хранения и т. д.

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ Ингридиенты: Шоколад темный — 125 г Шоколад молочный — 50 г Яичные желтки крупные — 180 г Сахар — 150 г Сливки для взбивания, жирные – 150 г Приготовление: Разломайте шоколад на кусочки, выложите в кастрюльку и растопите на водяной бане. Немного остудите. Хорошо взбейте миксером желтки (минимум 2 -3 минуты) до пышной массы. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте сахар. Затем, постепенно добавляя растопленный шоколад, перемешайте до однородности. Взбейте миксером сливки так, чтобы они удерживали форму. Вмешайте в шоколадную массу. Выложите шоколадное мороженое в герметичную емкость и поместите в морозильную камеру до следующего дня. Выньте шоколадное мороженое за 5 -10 минут до подачи, чтобы оно слегка размягчилось.

БАНАНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ Ингридиенты: банан 100 г сахар 80 г сок лимонный 20 г сливки взбитые 200 г сахар ванильный 10 г Приготовление: Бананы очистить, взбить в миксере, заправить сахаром и лимонным соком. Сливки смешать с ванильным сахаром, взбить, добавить к банановому пюре. Выложить в форму и поставить в морозильник. Во время замораживания один раз перемешать.

КОФЕЙНОЕ МОРОЖЕНОЕ Ингридиенты: Сахар - 250 г желток яичный -100 г кофе натуральный крепкий с молоком-750 г сливки - 300 г Приготовление: Яичные желтки хорошо растирают с сахаром, доливают к ним кофе с молоком и при постоянном помешивании доводят до кипения. Закипевшую массу снимают с плиты и, продолжая помешивать, полностью охлаждают. Вливают в мороженицу и замораживают. Готовое мороженое подают на стол в вазочках, покрыв поверхность пеной из взбитых сливок.