Холодные супы Презентацию подготовила Короткова Дарья Т-17

Холодные супы. Презентацию подготовила Короткова Дарья (Т-17)

Свекольник n n n Сложность приготовления: ** Время приготовления: 45 мин Калорийность 1 порции: 72 ккал Ингредиенты для свекольника: 3 небольшие свеклы по 1 пучку зелени, петрушки, укропа и лука 1 стакан кваса соль черный молотый перец сметана для заправки

n 1. Свеклу вымыть, очистить, разрезать на половинки, сварить до готовности в небольшом количестве воды, остудить. n 2. Зеленый лук, петрушку и укроп нашинковать.

n 3. Свеклу нарезать тонкой соломкой. n 4. Подготовленные компоненты залить равным количеством кваса и свекольного отвара, посолить, поперчить, разлить по тарелкам, заправить сметаной и подать к столу.

Гаспачо n Ингредиенты на шесть порций гаспачо: n 8 помидоров (1, 6 кг); 2 красных болгарских перца; восемь молодых огурчиков (800 г); одна черствая пшеничная булочка граммов на 250; одна небольшая белая или красная луковица; 3 -4 зубчика молодого чеснока; 800 г клубники; 2 -3 тонюсеньких ломтика сыровяленого окорока (хорошо бы, если это был хамон иберико); хорошее оливковое масло (150 мл); половинка лимона; перец чили; хересный или бальзамический уксус; соль; черный перец.

n n n Начнем с перцев, так как нам их предстоит сначала запечь в духовке. После запекания перцы остужаем в пакете и очищаем от шкурки. Сок из перцев сливаем в чашку блендера, туда же кладем измельченную плоть. Помидоры для гаспачо надо брать настоящие, грунтовые. Поэтому, в средних широтах раньше середины июня о гаспачо можно даже и не думать. Понюхайте, помидор должен пахнуть помидором. Шкурку помидоров крестообразно надрезаем очень острым ножом. Опускаем в кипящую воду примерно на минуту. Достаем, обдаем холодной водой и снимаем шкурку.

n n Очищенные помидоры разрезаем на 4 части, вырезаем плодоножку. Семечки лучше удалить, но и с ними получится тоже вкусно, главное, как следует измельчить в мощном блендере. Выливаем полученное пюре в большую супницу. В блендере оставляем одну треть.

n С огурцов срезаем попки и кожуру. Кожурку от двух огурцов очень мелко порежем и отложим в сторонку. Огурцы порежем кружочками и измельчим в блендере. n Покрошим туда же булку и снова включим блендер.

n n n Добавляем луковицу, чеснок. Можно немного подлить помидорного сока. Измельчаем в блендере очень тщательно. Добавляем соль, оливковое масло и еще раз взбиваем. Выливаем все в супницу, перемешиваем. Проверяем на соль.

n n n Теперь не совсем обычный ингредиент – клубника. Клубника в гаспачо совсем не угадывается, но она очень хорошо выступает в дуэте с помидорами, наполняя блюдо едва уловимым ягодным ароматом. Итак, измельчим клубнику в блендере и добавим в супницу. Все очень тщательно перемешаем, подсолим, если необходимо, и выжмем сок из половинки лимона. Еще раз перемешаем и уберем в холодильник на пару часов.

n Тонкие ломтики окорока высушим на сковороде с антипригарным покрытием. n Должны получиться хрупкие прозрачные чипсы.

n Разливаем гаспачо по тарелкам. В каждую порцию бросим щепотку огуречной кожуры, несколько колечек перца чили, и чуть-чуть покрошим сушеного окорока. Хересный уксус, оливковое масло и черный перец подадим отдельно. Кто захочет – добавит. Можно положить в гаспачо несколько кубиков льда или добавить ледяной воды.

Холодный огуречный суп с зеленью n n Ингредиенты на 4 порции: 250 г сметаны небольшой пучок зеленого базилика (только листья) небольшой пучок мяты (только листья) 6 -8 перьев зеленого лука 1 длинный тепличный огурец (или 4 -5 обычных грунтовых) 250 мл воды сок половины небольшого лимона 1/2 ч. л. острого соуса (у меня Табаско, но можно использовать более доступные аналоги) соль по вкусу тонкие ломтики огурца для украшения

n n n В чашу блендера вливаем воду, кладем сметану, мяту, базилик и лук. Перемалываем до однородности. Добавляем нарезанный кусочками огурец и перемалываем до такого состояния, чтобы в массе чувствовались маленькие кусочки огурца. Солим суп по вкусу, заправляем острым соусом и лимонным соком. Перемешиваем и ставим в холодильник на пару часов.

n Подаем, украсив ломтиками огурца.

Окрошка с хреном n Потребуется: Квас - 1 -1, 5 л, Молодой картофель (крупный) - 2 шт. , Яйцо - 2 шт. , Огурец - 1 шт. , Окорок натуральный в/к - 300 г, Укроп - 1 пучок, Зелёный лук - 1 пучок, Редис молодой - 100 -200 г, Хрен готовый (домашний) - по 1 ст. ложке на порцию, Сметана - по желанию, Соль.

n n n Картофель отварить в мундире. Остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Зелень укропа и зелёный лук порубить, огурец очистить и нарезать мелкими кубиками (молодые огурчики можно не очищать от кожицы). Нарезать редис тонкими кружочками и соединить с остальными ингредиентами. Перемешать, при необходимости посолить.

n Разложить окрошку по порционным тарелкам, залить квасом, при подаче добавить в нее хрен. Отдельно можно подать сметану.

Холодный щавель n n Ингредиенты: большой пучок щавеля 3 -4 средних огурца небольшой пучок зеленого лука маленький пучок укропа 3 яйца, сваренных вкрутую 600 г молодого картофеля соль по вкусу

n n n В кастрюлю наливаем 3 литра воды, солим по вкусу, доводим до кипения. Щавель моем, обсушиваем, мелко нарезаем. Кладем в кипящую воду и варим, помешивая, минут 5. Выключаем и охлаждаем.

n Мелко режем зелень. n Нарезаем мелкими кубиками огурцы (как вариант - трем на крупную терку). n Кладем все в охлажденный щавель.

n n Разливаем в миски, в каждую кладем половинку яйца и столовую ложку сметаны. Подаем с отваренным молодым картофелем.

Холодный томатный суп со специями n n Ингредиенты на 6 порций: 1, 2 кг спелых мясистых помидоров 2 ст. л. оливкового масла пара щепоток сахара 2 средние луковицы 1/2 ч. л. молотого кориандра 1/4 ч. л. молотой зиры 1/4 ч. л. порошка чили (если не любите острое, можете уменьшить количество) 500 мл куриного или овощного бульона

n Каждый помидор разрезаем на 4 части, вырезаем плодоножку. n Кладем томаты на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем сахаром.

n С готовых помидоров снимаем кожицу. n Мелко рубим лук. В кастрюле разогреваем 1 ст. л. растительного масла, кладем лук и жарим, помешивая, около 4 минут. Затем добавляем специи и жарим, помешивая, еще около 1 минуты.

n n n Добавляем помидоры вместе со всеми выделившимися из них соками и перемешиваем. Вливаем бульон. На сильном огне доводим будущий суп до кипения, затем уменьшаем огонь до среднего и варим около 10 минут. При помощи блендера пюрируем суп до однородного состояния. Даем остыть до комнатной температуры, затем ставим в холодильник и полностью остужаем.

n При подаче кладем в каждую миску по 1 ч. л. сметаны или натурального йогурта.