ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ ПТИЦА

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ

ПТИЦА ЖАРЕННАЯ • Мелких цыплят, рябчиков, куропаток подают целиком. • Вокруг букетами гарнир (огурцы, корнишоны, фрукты, салат, мясное желе). Отдельно соус майонез с корнишенами.

КУРЫ И ДИЧЬ ПОД МАЙОНЕЗОМ • Снятое с кости и зачищенное филе курицы или дичи припускают до готовности и охлаждают. Нарезанные мелкими кубиками 5 Х 5 мм отварные морковь, картофель, соленые огурцы и отварной зеленый горошек заправляют майонезом, укладывают на блюдо. Сверху раскладывают тонко нарезанное филе, покрывают его из корнетика майонезом. Украшают ярко окрашенными овощами, а вокруг укладывают букетиками остальной гарнир.

СЫР ИЗ ДИЧИ (ФРОМАЖ) • Жарят или варят птицу (рябчиков, куропаток, тетеревов. . ), охлаждают, снимают с костей мясо, мелко его нарезают, пропускают 2 -3 раза через мясорубку с частой решеткой, добавляют сильно размягченное сливочное масло, тертый сыр, хорошо взбивают миксером. В массу добовляют соль, мускатный орех, красный перец-вымешивают

СЫР ИЗ ДИЧИ (ФРОМАЖ) • В форме делают «рубашку» из мясного желе, на который раскладывают в виде рисунка продукты яркой окраски и закрепляют их желе. Заполняют форму при помощи кондитерского мешка сыром, так чтобы он на 4 -5 см он не доходил до краев «рубашки» . Поверхность заливают полузастывшим желе и охлаждают. Отпуск…….

ПАШТЕТ ИЗ ДИЧИ

ФИЛЕ ИЗ КУР ИЛИ ДИЧИ ФАРШИРОВАННОЕ (ШОФРУА) • Зачищенное филе дичи отбивают, укладывают на него фарш, приготовленный как для паштета, из печени и шпика с овощами и специями. Формуют в виде котлеты с обоими заостренными концами и припускают. Готовое филе охлаждают и заливают красным обезжиренным соусом с вином (мадера) и желатином, украшают вареным яичным белком и снова заливают желе слоем 1 см.

ГАЛАНТИН ИЗ ПТИЦЫ

Скачать презентацию ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ ПТИЦА

хол зак из птицы.pptx

Количество слайдов: 13