Хлеб Выполнил: Студент группы ЭКО-13 -1 Ткаченко Евгений
История происхождения Хлеба
Пшено, Мука и Дрожжиоснова хлеба
Мука
5 самых полезных мук § Пшеничная мука Овсяная мука Рисовая мука Кукурузная мука Ржаная мука
Дрожжи Бывают 2 -ух типов Природные Селекционные
Сравнение Селекционных дрожжей с природными Критерий Сравнения Селекционные Дрожжи Природные дрожжи Начало использования Пр-во началось в ХХ-м веке Используются тысячелетиями Микробиологический состав Технически чистая культура дрожжевых грибов-сахаромицетов Молочнокислые, ускуснокислые бактерии и природные дрожжи Брожение(ферментация) Спиртовое брожение(вызывает проблемы в пищеварении) Молочнокислое, уксуснокислое брожение- квашение. (способствует пищеварению) Продукты брожения в тесте Спирт и углекислота Благодаря натуральной закваске в хлебе возникает прежде всего молочная кислота, но в зависимости от «установки» - ещё и углекислота, уксусная кислота и другие продукты. Принцип брожения Водки и Спирта Принцип брожения здесь тот же, что лежит в основе скисания молока или заквашивания овощей и фруктов
Культура Монокультура Разнообразие форм жизни, отсюда и жизнеспособность. Поэтому природная система устойчивая и продуктивная, самоподдерживающаяся и самовосстанавливающаяся Полезность для микрофлоры Нет Да Вызывают ОЖИРЕНИЕ Да Нет Хлеб плесневеет Да Нет Скорость поднятия теста Быстрое Медленное Легко усваиваются организмом Нет Да Жизнеспособность Одноразовые. Каждый раз нужно заводить тесто на купленных дрожжах Закваска используется многократно и не имеет конца срока службы. Может передаваться из поколения в поколение, при заботе и уходе, становясь ещё лучше Производство На Специализированном предприятии(лаборатория, завод) с применением химических средств В домашних условиях с использованием воды и муки
Производство Хлеба
Стоимость хлеба в разных странах § § ЕС-0. 39 -1. 30 евро США-1. 60 -1. 90 долларов Россия- от 25 рублей Великобритания- 0. 90 -1. 50 фунтов
Скачать презентацию Хлеб Выполнил Студент группы ЭКО-13 -1 Ткаченко Евгений
Хлеб.ppt