Химия в повседневной жизни Химия пищи ВЫПОЛНИЛИ Коженкова

Химия в повседневной жизни Химия пищи ВЫПОЛНИЛИ: Коженкова А. Гуселева М. ПРОВЕРИЛА: Сарбаева О. М.

Белки, поступающие с пищей, под действием пепсина гидролизуются, превращаясь в смесь аминокислот. Значительное количество белков содержится в мясе, рыбе, хлебе, сое, кисломолочных продуктах. Основным источником животного белка служат мясопродукты. При термической обработке мяса происходит денатурация белков мышечной ткани. В результате термообработки гибнут болезнетворные бактерии. Выделяемый из костей, хрящей и сухожилий животных желатин представляет собой смесь линейных полипептидов, состоящих из 18 аминокислот. Благодаря низкой молекулярной массе он растворяется в горячей воде, а при охлаждении концентрированных растворов образует гель.

Углеводы Большое место в питании занимают углеводы, поступающие в организм человека с растительной пищей. Поступающая с пищей целлюлоза и пектиновые вещества являются балластными – они целиком выводятся из организма. Основной полисахарид, используемый в питании, - крахмал – составляет 80% от всех углеводов. В организме человека крахмал превращается в глюкозу. Потребность человеческого организма в углеводах связана с его энергетическими затратами.

Жиры состоят из смесей сложных эфиров глицерина и одноосновных жирных кислот, а также и из смешанных сложных эфиров глицерина. В составе растительных жиров преобладают триглицериды ненасыщенных кислот - олеиновой, линоленовой, в которых заместители расположены по одну сторону от двойной связи. При длительном хранении жиры прогоркают – появляется неприятный вкус и запах. Все это последствия гидролиза и окисления. Существует также твердый растительный жир – какао - масло, какао – бобы, шоколад, который представляет с собой бесцветное вещество.

Питание должно быть разнообразно. В суточном рационе необходимо сочетать растительную и животную пищу, мясные и рыбные блюда. Стараться основную часть пищи потреблять днем.

Заключение В заключении скажем о пищевых добавках. Так называют вещества, не представляющие питательной ценности, но добавляемые в пищевые продукты с целью придания им определенных свойств. В зависимости от назначения пищевые добавки подразделяют на красители, консерванты, антиоксиданты, загустители, эмульгаторы, разрыхлители теста, усилители вкуса и т. д. Каждое из веществ, используемых в качестве пищевых добавок, имеет код – трех – или четырехзначный номер с заглавной буквой Е. Например, используемый в качестве эмульгатора фосфолипид лецитин имеет код Е 322. Многие вещества, предложенные в качестве пищевых добавок, оказались вредными для организма – например Е 240, Е 216, Е 217. Список разрешенных в нашей стране пищевых добавок включает всего около 250 наименований.