Химический состав плодов и овощей Кутикула Подготовила Зотова

Химический состав плодов и овощей. Кутикула. Подготовила: Зотова Е. Р, гр. 631 -ДП.

Кутикула… Относительно непроницаема для газов Устойчива к механическим повреждениям Служит барьером против разрушительного действия микроорганизмов, атмосферной влаги и окислительных факторов Создает естественное покрытие на наружных стенках эпидермиса листьев, плодов, овощей Влияет на состав внутренней атмосферы, интенсивность дыхания.

Что же такое кутикула? Кутикула-комплекс различных соединений Кутин Образует остов кутикулярной мембраны, пустоты заполнены пузырьками воска(включе нный воск) Воски На поверхность мембраны вытесняются воски, обр-ие поверхностн ый слой(поверхн остные воски)

Толщина кутикулы у различных плодов и овощей различна. Состав кутина и восков у разных плодов и овощей неодинаковый

Химический состав кутина: • Гидроксижирные и жирные кислоты, связанные эфирными связями • Предположительно, углеводороды и другие соединения 1. Инертное вещество 2. Не плавится 3. Не поддается окислению 4. Почти нерастворим в растворителях жиров 5. Не разлагается микроорганизмами(нет соответствующего фермента)

Химический состав восков: • Высокомолекулярные алифатические углеводороды, спирты, кетоны, альдегиды, сложные эфиры, терпены. • Усоловая кислота и сложные эфирыосновные компоненты восков плодов. Воск каждого вида и сорта плодов и овощей имеет свою характерную форму.

• При созревании и хранении- накопление восков • Период перезревания- резкое замедление накопления восков t Накопление восков Некоторые сорта лежкоспособных яблок(Кандиль синап, Славянка, Розма рин)-накапливают воска более других.

Воски • Усиление процессов дыхания • Ускоренное испарение влаги • Более быстрое поражение микроорганизмами Под кутином находится слой пектина, полуклетчаток и целлюлозы клеточных стенок. Целлюлоза и пектин кутикулярной прочно соединены и защищены кутином.

Спасибо за внимание!