ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КЛЕТОК ЖИВЫХ ОРГАНИЗМОВ ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА Часть

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КЛЕТОК ЖИВЫХ ОРГАНИЗМОВ. ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. Часть 2

Органические вещества – это вещества сложные углеродосодержащие соединения. Низкомолекулярные (аминокислоты, липиды, органические кислоты и др. ) Высокомолекулярные или Биополимеры • Гомополимеры (регулярные) • Гетерополимеры (нерегулярные)

Основные группы органических веществ

ЛИПИДЫ ü Гидрофобные соединения ü Общее содержание в клетке колеблется в пределах 5 – 15% от массы сухого вещества

Органические вещества клетки. Жиры (липиды) • Состав жиров: – Сложные эфиры (многоатомные спирты и жирные кислоты) • Классификация жиров – По наличию двойных связей • Насыщенные (твердые, # пальмитиновая, стеариновая, арахиновая) • Ненасыщенные (жидкие, # олеиновая, линолевая, линоленовая )

ФУНКЦИИ ЛИПИДОВ: v. Источник энергии v. Источник метаболической воды v. Защитная функция v. Структурная (строительная) – клеточные мембраны v. Запасающая – масла растений, жиры животных v. Выделительная – жировое тело насекомых v. Регулирующая v. Смазывающая и водоотталкивающая.

Углеводы ØВ животных клетках углеводы составляют не более 5 % сухой массы ØОбщая формула: Сх(Н 2 О)y, где Х и Y могут иметь разные значения

МОНОСАХАРИДЫ þ Рибоза, дезоксирибоза, глюкоза, фруктоза þ В зависимости от длины углеродного скелета (количества атомов углерода) моносахариды разделяют на триозы (C 3), тетрозы (C 4), пентозы (C 5), гексозы (C 6), гептозы (C 7).

ДИСАХАРИДЫ • МАЛЬТОЗА (глюкоза + глюкоза) • ЛАКТОЗА (глюкоза + галактоза) • САХАРОЗА (глюкоза + фруктоза)

ПОЛИСАХАРИДЫ Ï Полисахариды могут состоять из моносахаридов одного или разных типов. В первом случае они называются гомополисахариды (крахмал, целлюлоза, хитин и др. ), во втором — гетерополисахариды (гепарин).

Функции углеводов • Энергетическая. • Структурная. • Метаболическая.

БЕЛКИ • Белки— высокомолекулярные органические соединения – (ВМС), нерегулярные биополимеры, состоящие из мономеров- аминокислот, соединенных пептидной связью.

БЕЛКИ • Простые Состоят только из аминокислотных остатков • Сложные могут включать: • - ионы металла • -пигмент, • -комплексы с липидами, • -нуклеиновые кислоты, • -остаток фосфорной кислоты, • -углеводы

Незаменимые аминокислоты Не могут быть синтезированы в организме. Поэтому их поступление в организм с пищей необходимо. Незаменимыми для человека и животных являются 8 аминокислот: • • Валин -зерновые, мясо. Изолейцин - миндаль, кешью. Лейцин – мясо, рыба, рис. Лизин – рыба, мясо, молочные продукты. Метионин - мясо, рыба, яйца, бобы. Треонин – молочные продукты и яйца. Триптофан – овес, бананы, сушёные финики. Фенилаланин - говядина, куриное мясо, рыба.

Первичная структура белка – последовательность чередования аминокислотных остатков (все связи ковалентные, прочные)

Вторичная структура – форма полипептидной цепи в пространстве. Белковая цепь закручена в спираль (за счет множества водородных связей)

• Третичная структура — укладка полипептидных цепей в глобулы, возникающая в результате возникновения химических связей (водородных, ионных, дисульфидных) и установления гидрофобных взаимодействий между радикалами аминокислотных остатков.

• Четвертичная структура характерна для сложных белков, молекулы которых образованы двумя и более глобулами. Субъединицы удерживаются в молекуле благодаря ионным, гидрофобным и электростатическим взаимодействиям.

• Денатурация. Резкое изменение условий, например, нагревание или обработка белка кислотой или щёлочью приводит к потере четвертичной, третичной и вторичной структур белка, называемой денатурацией. • Ренатурация – восстановление Ренатурация денатурированного белка при наступлении благоприятных условий.

ДЕНАТУРАЦИЯ • ОБРАТИМАЯ Сохранена первичная структура белка • НЕОБРАТИМАЯ • Первичная структура разрушена

ФУНКЦИИ БЕЛКА: • • • Строительная; Транспортная; Регуляторная; Защитная; Двигательная; Сигнальная; Запасающая; Энергетическая; Каталитическая.