Харчові отруєння ХАРЧОВІ ДОБАВКИ
Харчові добавки —речовини, в нормальних умовах не використовуються як їжа або як типовіхарчові інгредієнти (незалежно від їх поживної цінності), які в технологічних ціляхдодаються в харчові продукти в процесі виробництва, упаковки, т ранспортування або зберігання для додання їм бажаних властивостей, наприклад, певного аромату (ароматизатори), кольору (барвники), тривалостізбер ігання (консерванти), смаку, консистенції і т. п.
В різних країнах у виробництві продуктів харчування використовують близько 500 харчових добавок. Європейська комісія позначає їх буквою «Е» (від Europe). Список інгредієнтів "Е" введений в 1953 році, коли в Європі було прийняте неписати на упаковках продуктів харчування пов ні назви харчових добавок, а ставити код. . У колишньому СРСР ця система була узаконена в 1978 році. Зараз відповіднодо закону України "Про захист прав споживачів" на упаковках продуктів харчування повинні бути вказані всі харчові добавки, які в них містяться за допомогою кодувань. Потім іде три- або чотиризначне число, в якому закодована повна назва хімічнї сполуки.
Причини використання харчових добавок: • необхідність збільшення термінів зберігання, тому що сучасні методи торгівліприпускають перевіз продуктів харчування на вели кі відстані; • відмінності в індивідуальних вимогах сучасного споживача до продуктів харчування, включаючи їх смак, привабливий зовнішній вигляд, не високу вартість; • посилення тенденцій розвитку здорового харчування (зростання виробництва низькокалорійних продуктів зі зниженим вмістом цукру, жиру, дієтичного і лікувального призначення, але володіють тими ж смакови ми якостями, що й традиційні).
Класифікація харчових добавок за ознакою дії Клас Барвиники (Е 100 -199) Консерванти (Е 200 -299) Технологічні функції Відновлення природнього кольору, втраченого в процесі обробки або зберігання продукту, підвищення його інтенсивності, фарбування безбарвних продуктів. Збільшення терміну придатності продукту Антиоксиданти (Е 300 -399) Захист від псування жирів і жировмісних продуктів, оберігають від потемніння овочі та фрукти, уповільнюють ферментативне окислення вина, пива і безалкогольних напоїв Стабілізатори (Е 400 -499) Покращення і збереження структури продуктів, дозволяють отримати продукти з потрібною консистенцією Емульгатори (Е 500 -599) Відповідають за консистенцію харчового продукту, його в'язкість та пластичні властивості Підсилювачі смаку та аромату (Е 600 -699) Покращення смакових та ароматичних якостей продукту Запасні індекси (Е 700 -899) Підвищення ефективності технологічних процесів виробництва продуктів, Поліпшувачі борошна і поліпшення зовнішнього вигляду продукту, надання солодкого смаку і тіста, підсолоджувачі (Е 900 збільшення обсягу і далі )
Виробники продуктів харчування посилаються на нешкідливість добавок в силу того, що вони або зустрічаються в натуральних продуктах (бензонат натрію (Е 210) міститься в журавлині і брусниці, лимонна кислота (Е 330) присутня в багатьох фруктах), або є природними сполуками (Е 621 глутамат, є однією з амінокислот). І їх вміст в готовому продукті дуже малий, що виключає можливість зробити шкідливий вплив на здоров'я. Однак не варто забувати, що подібної «хімізації» піддається велика частина продуктів харчування, і всі вони разом потрапляють до нас на стіл. Так що вміст в них низької концентрації добавок багаторазово збільшується. Крім того, часто продукти містять не одну добавку, і ніхто не знає, чи сумісні вони один з одним, і що станеться з ними при травленні, як вони будуть взаємодіяти. Таким чином, навіть дозволені до застосування добавки при надмірному їх вживанні можуть виявитися небезпечними для людини.
Список харчових добавок Харчова добавка Е 131 -Синій патентований V Е 142 -Зелений S Е 153 -Вугілля рослинний Е 171 -Діоксид титану Е 172 -Оксиди заліза Е 210 -Бензойна кислота Е 211 -Бензоат натрію Е 213 -Бензоат кальцію Е 214 -пара-Оксибензойної кислоти, етиловий ефір Е 215 -пара-Оксибензойної кислоти етилового ефіру, натрієва сіль Е 221 -Сульфіт натрію Е 223 -Гідросульфіт натрію Е 223 -Піросульфіт натрію Е 224 -Піросульфіт калію Е 225 -Сульфіт калію Е 226 -Сульфіт кальцію Е 230 -Дифеніл Е 231 -орто-Фенілфенол Застосування Гази, газовані безалкогольні на пої, льодяники, кольорове морозиво Дія на організм Можуть призвести до утворення злоякісних пухлин Газовані напої, льодяники, кольорове морозиво Можуть призвести до захворювань печінки та нирок Плодово-ягідні і фруктові соки, рибні вироби, мармелад, паст Можуть призвести до ила, маргарин, утворення злоякісних безалкогольні напої, консерви пухлин будь-якого виду Консерви любого виду Можуть призвести до захворювань кишковокишечного тракту Консерви любого виду Можуть викликати алергічні реакції
Харчова добавка Застосування Дія на організм Е 232 -орто-Фенілфенольна натрієва сіль Е 239 -Гексаметілентетрамін Е 311 -Октілгаллат Е 312 -Додецілгаллат Е 407 -карагенан та його натрієва, калієва, амонійна солі, включаючи фурцеллеран Е 450 -Пірофосфати Е 461 -Метилцелюлоза Е 462 - Этилцелюлоза Е 463 -Гідроксипропілцелюлоза Е 464 -Гідроксипропілметилцелюлоза Е 465 -Метілцелюлоза Е 466 -Карбоксиметилцеллюлоза натрієва сіль Кисломолочні продукти, ковбасні вироби, вершкове масло, шоколад Можуть призвести до захворювань кишковокишечного тракту Варення, джеми, згущене молоко, шоколадний сир Можуть призвести до захворювань печінки та нирок Варення, джеми, згущене молоко, шоколадний сир Можуть призвести до захворювань кишковокишечного тракту
Висновки та пропозиції • Більшу частину сучасних споживачів турбує питання якості та безпеки продуктівхарчування. Покупці стали частіше звертати увагу на маркування продукту, втому числі на наявність в ньому харчових добавок. Їх наявність в продуктівикликає побоювання з боку споживача. Ця тенденція впливає на збільшеннявиробниками випуск у інгредієнтів натурального походження.
• З метою підвищення безпеки продуктів харчування, що містять окремі харчові добавки, можна ввести до складу маркування наступні написи: «Не рекомендується людям з порушеннями роботи травної системи, а також з порушеннями функцій печінки та нирок (містить діоксид сірки Е 220)» . «Нерекомендує ться людям з порушенням артеріального тиску (містить нітритнатрію Е 250)» . • Для продукції, що містить найбільш небезпечні харчові добавки, рекомендується вказувати безпечний добовий рівень споживан ня з урахуванням фактичного змісту речовини Наприклад, виноградне напівсолодке червоне з М. Д. загальної сірчистої кислоти 92 мг/дм 3 маєдодатково мати маркування: «Рекомендований добовий рівень споживан ня -220 мл» .
Продукти навколо нас E 150 d, E 290, E 330 -вважаються нешкідливими E 211 - канцероген, викликає алергію, астму E 950 - порушення роботи серцевосудинної системи E 951 - небезпечний, викликає сліпоту, мігрень E 952 -канцероген E 954 - в малих дозах нешкідливий
E 150 a, E 290, E 330 - вважаються нешкідливими E 331 -нешкідливий в малих дозах E 338 -викликає розлад шлунку, карієс, остеопороз, подразнення шкірних покривів E 950 - порушення роботи серцево-судинної системи E 951 - небезпечний, викликає сліпоту, мігрень
E 316 - вважається нешкідливим E 339, E 508 - викликає розлад шлунку E 407 - канцероген, викликає розлад кишечника E 415 - напади астми, алергії E 452 - погіршення засвоєння кальцію, інтоксикація E 621 - розлад нервової, травної системи Шинка «Империя вкуса»
• Е 1442 (Гідроксипропілдикрохмальф осфат, модифікований крохмаль) - загусник, стабілізатор в'язкості в молочних продуктах. Забо ронено додавання цієї речовини в дитячі продукти (до 3 -х років). Дуже небезпечний для підшлунковоїза лози. • Е 330(Лимонна кислота) антиоксидант. У великих дозах має концерогенний ефект. • Ароматизатори, ідентичні натуральним - зазвичай не вказується які саме Е-добавки. Добавки можуть бути небезпечними.
• E 459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) - стабілізатор смаку. Генетично модифікована харчова добавка. • Е 576 (Глюконат Натрію, Натрій глюконат) - підсилювач смаку. Небезпечний для здоров'я. Велике вживання може призвести до хвороби «синдром китайського ресторану» (головний біль, почервоніння обличчя, потовиділення, відчуття тяжкості в області рота і ін. ) Речовина входить в список харчових добавок, які не мають дозволу для застосування в харчовій промисловості України. • Е 551 (Діоксид кремнію) - засіб проти злежування і грудкування. Активно застосовується в промисловості, наприклад, при створенні гуми або бетону. Точні шкоди для організму не визначені.
• Солі-стабілізатори Е 450 (Пірофосфат) - велике вживання загрожує відкладенню в нирках кальцію і фосфору, сприяє розвитку остеопорозу, Е 452 - розлади шлунку. • Е 407 (Каррагіан). • Е 202 (Сорбат калію). Е 1422 (мод. крохмаль), Е 260 (оцтова кислота), Е 330 (лимонна кислота), підсилювачі смаку Е 621, Е 627, Е 631, Е 211 консерватів (Бензоат натрію), барвники Е 110, Е 124 (небезпечні для здоров'я), а також особливо небезпечні цукрозамінники Е 950 і Е 951.
• Е 621 (Глутамат натрію) алерген, погіршує зір, небезпечний для дітейзвиканням. • Е 627 (гуанілат натрію двозаміщ ений) - порушує артеріальний тиск, веде до розладів шлунку. • Е 631 (інозінат натрію двозаміще ний) - порушує нормальний артеріальний тиск. Небезпечний для дітей. • Е 551 (Діоксид кремнію).
Рекомендації щодо вживання продуктів харчування üУважно читайте надписи на етикетці продукту; üНе купуйте продукти з надто довгим терміном зберігання; Не купуйте üНе купуйте продукти з неприродно яскравим Не купуйте забарвленням; üНе купуйте подфарбовану газовану воду, робіть соки самі; Не купуйте üНе купуйте перероблених або законсервованих м’ясних Не купуйте продуктів (ковбаса, сосиски, тушонка); üНе купуйте супи і каші швидкого приготування, готуйте їх Не купуйте власноруч; üНе перекушуйте чіпсами, сухариками, замініть їх горіхами, Не перекушуйте ізюмом; üВ харчуванні все повинно бути в міру, безпечно і по можливості різноманітно.
Дякую за увагу Виконала учениця 11 -В класу Рак Анастасія
Скачать презентацию Харчові отруєння ХАРЧОВІ ДОБАВКИ Харчові добавки речовини
random-120301091547-phpapp01.pptx