ХАРЧОВІ ДОБАВКИ ТА “Е” ЧИСЛА
ХАРЧОВІ ДОДАТКИ Харчовий додаток — це природна чи синтетична речовина, яку спеціально вводять до харчового продукту з технологічних міркувань для надання йому бажаних властивостей: поліпшення структури, смаку, аромату, подовження терміну зберігання тощо. Харчові додатки не повинні викликати токсичної, канцерогенної, алергенної або іншої несприятливої дії на організм людини.
ХАРЧОВІ ДОДАТКИ Усі додатки поділяють на такі групи: Харчові • барвники • консерванти. Додатки • антиоксиданти • стабілізатори класифікація • емульгатори. • ароматизатори
Барвники — інтенсивно забарвлені органічні сполуки, придатні для фарбування різних матеріалів. Колір барвників залежить від того, що вони вибірно поглинають частинусвітлових хвиль видимого спектра, а решту відбивають. Консерванти - речовини, які пригнічують ріст мікроорганізмів у продукті. Прицьому, як правило, попереджають продукт від появи неприємного смаку і запаху, пліснявіння і Створення токсинів мікробного походження. Антиоксида нти -(антиокислювачі), природні або синтетичні речовини, що сповільнюють чи припиняють окислення (переважно у відношенні до органічних сполук). Стабілізатори- Зберігають задану консистенцію. Загущувачі. Підвищують в'язкість. Емульгатори – речовина, яка сприяє утворенню і підвищенню стійкості емульсії. Ефективні Е. - міцелоутворюючі ПАР, розчинні високомолекулярні речовини, деякі високодисперсні тверді тіла. Ароматиза тори — природні або синтетичні запашні речовини, які додають до харчових продуктів, парфумерних виробів)
Е числа Е ЧИСЛА
ХАРАКТЕРИСТИКА “Е”ЧИСЕЛ Використовувати позначку «Е» з цифрами в назві додатків почали ще 1953 року. До цього назви хімічних речовин писали повністю, що іноді займало на упаковці багато місця. індекс «Е» фахівці ототожнюють зі словами «essbar/edible» , що в перекладі з німецької та англійської означає «їстівний» . Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують. Серії «E» від 100 до 199 — це барвники, від 200 до 299 — Консерванти, від 300 до 399 — антиокислювачі, далі йдуть загущувачі, емульгатори , піногасники, підсилювачі смаку й аромату. Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E 221). Багато харчових добавок — природного походження. Наприклад, E 330 — лимонна кислота — є у всіх цитрусових. У томатах міститься E 160 а — каротин, E 101 — вітамін В 2 рибофлавін. З морських водоростей виділяють E 400 — альгінат натрію.
Барвники E-код Назва Застосування E 100 Куркуміни Ковбаси, сосиски, паштети, кондвироби, маргарини E 101 Рибофлавіни За технологічною необхідністю E 102 Тартразин E 104 Хіноліновий жовтий E 110 Жовтий «Солнечный закат» E 120 Карміни E 122 Азорубін, кармазин E 124 Понсо 4 R E 129 Спеціальний червоний AG E 131 Синій патентований V E 132 Індигокармін E 133 Діамантовий синій E 140 Хлорофіли Безалкогольні напої, пресерви із фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонкисирів, фруктові вина Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина За технологічною необхідністю E 141 Мідні комплекси хлорофілів E 142 Зелений S Напої та кондитерські вироби
Консерванти, антиокислювачі E-код Назва E 200 Сорбінова кислота E 202 Сорбат калію Е 203 Сорбат кальцію E 210 Бензойна кислота E 211 Бензоат натрію Е 212 Бензоат калію Е 213 Бензоат кальцію Е 214 Етил-п-гідроксибензоат Е 215 Натрієва сіль етил-п-гідроксибензоату Е 216 Пропіл-п-гідроксибензоат Е 217 Натрієва сіль пропіл-п-гідроксибензоату Е 218 Метил-п-гідроксибензоат Е 219 Застосування Натрієва сіль метил-п-гідроксибензоату E 220 Діоксид сірки Сирокопчені ковбаси, молоко згущене, сири, ікра зерниста, креми, джеми, повидло, соки, маргарини, майонези, вина, безалкогольні напої Меланж яєчний, ікра рибна, пресерви рибні, повидло, мармелад, сухофрукти, маргарин, вина, безалкогольні напої Консерви фаршеві зі скумбрії, галети, печиво, пастила, мармелад, повидло, джем, ізюм, соки, вина, гірчиця, сушені картопля та капуста
Антиокислювачі E-код E 300 Назва Застосування Аскорбінова кислота За технологічною необхідністю E 301 Натрію аскорбат E 306 Концентрат суміші токоферолів E 307 Альфа-токоферол E 320 Бутил гідроксианізол (ВНА) За технологічною необхідністю E 321 Бутил гідрокситолуол (ВНТ) E 322 Жири тваринні й олії для продуктів з тепловою обробкою, супи, соуси, спеції, рибні продукти і риба консервована, сухі сніданки, жувальна гумка Лецитини За технологічною необхідністю E 325 Лактат натрію E 330 Лимонна кислота За технологічною необхідністю, в т. ч, какао, шоколадні вироби E 331 Цитрати натрію E 334 Винна кислота За технологічною необхідністю, в тому числі какао, шоколадні вироби E 338 Ортофосфорна кислота Безалкогольні ароматизовані напої, молоко і рослинні білкові напої, м'ясні продукти, сири, аналоги рослинних жирів; відбілювання напоїв E 342 Фосфати амонію Хліб
Згущувачі, стабілізатори, желеутворюючі речовини E-код Назва Застосування E 401 Альгінат натрію За технологічною необхідністю, в тому числі джем, желе, мармелад, горіхове пюре E 406 Агар За технологічною необхідністю E 407 Карагенан і його натрієва, калієва кислоти Сухе молоко, сир, десерти, желе, мармелад, соуси, молочні E 410 Камедь ріжкового дерева За технологічною необхідністю, в тому числі джем, желе, мармелад, горіхове пюре E 412 Гуарова камідь E 414 Гуміарабік E 415 Ксантанова камедь E 420 Сорбіт (сорбітол) Замінник цукру для хворих на діабет. E 422 Гліцерин За технологічною необхідністю
Емульгатори, стабілізатори, розпушувачі E-код Назва Застосування Пектини Желатин Фосфатиду амонійні солі Гліцеринові ефіри із деревної смоли Пірофосфати Трифосфати пентанатрію, пентакалію За технологічною необхідністю Консерви м'ясні, рибні, заливні, желе E 460 Целюлоза За технологічною необхідністю E 461 Метилцелюлоза E 466 Карбоксиметилцелюлоза, натрієва сіль Делікатесні хлібобулочні вироби, морозиво, десерти, супи, бульйони, соуси, лікери, дієтичні продукти E 470 Жирних кислот солі амонію, кальцію, натрію, калію, магнію E 471 Моно- і дигліцериди жирних кислот E 472 a Ефіри гліцерину, оцтової та жирних кислот E 472 b Ефіри гліцерину, молочної та жирних кислот E 472 c Ефіри гліцерину, лимонної та жирних кислот E 500 Карбонати натрію E 551 Діоксид кремнію аморфний E 440 E 441 E 442 E 445 E 450 E 451 E 452 Кондвироби наоснові шоколаду і какао, непрозорі напої Десерти, морозиво, соуси, ковбасні вироби Супи, бульйони, сидр, трав'яні настої, чай, шоколад і солодові молочні напої, Поліфосфати натрію, калію, натрію- алкогольні напої (крім вина і пива), вівсяні пластівці, ковбасні вироби кальцію, амонію За технологічною необхідністю, в тому числі какао та шоколадні продукти Освітлення соків, сиропів, солезамінник, жувальна гумка
Підсилювачі смаку та аромату E-код Назва Застосування E 950 Ацесульфам калію E 951 Аспартам Напої, десерти, морозиво, консерви плодоо вочеві, джеми, желе, жувальна гумка E 954 Сахарин (натрієва, калієва і ка льцієва солі) Напої, десерти, морозиво, консерви плодоовочеві, джеми, желе, жувальна гумка E 960 Стевіозид Напої, десерти, морозиво, консерви плодоовочеві, джеми, желе, жувальна гумка E 999 Екстракт квілаї (піноутворювач) Ароматизовані безалкогольні напої на основі води E-код E 620 Назва Глутамінова кислота L(+) код не присвоє Ванілін но Застосування За технологічною необхідністю
