Харчова цінність круп Харчова цінність круп залежить

Харчова цінність круп

Харчова цінність круп залежить від зерна і способів його переробки. Відомо, що після видалення оболонки і поліровки в крупі зменшується кількість вітамінів, мінеральних солей і харчових волокон, зате поліпшується засвоюваність вуглеводів і білків.

Крупи містять: • - Багато вуглеводів (50 -71%); • - Білки, які можуть бути недостатньо повноцінні - 7 -13%; • - Жири -1 -6%; • - Вітаміни В 1, В 6, В 2, РР; • - Достатня кількість магнію, калію. • Енергоцінність 100 г практично будь крупи становить приблизно 300 -350 ккал. • Найбільш легко перетравлюються манна, вівсяна крупи, рис, саго. Харчових волокон найбільше в вівсяної, гречаної і ячної крупах.

Харчова цінність манної крупи • Отримують з пшениці. Швидко розварюється, містить багато крохмалю та білків. Вміст вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон дуже малий. Використовується при захворюваннях шлунковокишкового тракту, при яких необхідні щадні дієти, що включають легко переварювані продукти.

Харчова цінність рису • Рис добре перетравлюється. Вміст крохмалю - 71%, білка - 7%. Харчових волокон, вітамінів і мінеральних речовин малий. • В механічно і хімічно щадних дієтах використовується слизовий відвар, що утворюється при разваривании рису. • Рис добре поєднюється з молоком, м'ясом, фруктами і овочами. Шліфований рис застосовується як гарнір до других страв, з нього відмінно готувати розсипчасті і густі молочні каші, пудинги. Подрібнений шліфований рис застосуємо для заправних і пюреобразних супів, в'язких і рідких каш, запіканок і биточків. • Потрібно пам'ятати, що рис не рекомендується при запорах.

Харчова цінність пшона • Виходить з проса. З нього приємно готувати каші, запіканки, пудинги. Перетравлюється воно повільно, формує відчуття ситості на довгий час. • Жири пшона швидко окислюються, що може надавати каші гіркуватий присмак.

Харчова цінність перлової крупи • Перлова крупа являє собою ячмінь без оболонок, а ячна - подрібнені зерна ячменю без оболонок. • З цих круп готуються каші, гарніри, биточки. Добре включати подібні страви в дієтах, що не вимагають щажения шлунково-кишкового тракту, припустимо, при запорах, ожирінні. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту з перлової крупи можна готувати слизові і протерті супи.

Вівсяні крупи • • До круп з вівса належать: - Вівсяна крупа, вівсяні пластівці (геркулес): пропарені і сплющені зерна; - Толокно: пропарені і тонко подрібнені зерна. Дані крупи мають найбільш високу харчову цінність. Вміст білка - 11%, жиру - 6%, вуглеводів - 50%. Багаті мінеральними речовинами і вітамінами. З усіх круп найбільше вміст лінолевої кислоти (незамінної жирної кислоти) саме в вівсяних крупах. Крупи можна використовувати приготуванні страв при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи. Слизові вівсяні відвари з молоком або вершками застосовуються в особливо суворих дієтах. Потрібно відзначити, що для щадящих шлунково-кишковий тракт дієт найбільш підходять геркулес і толокно - в них менше клітковини, ніж у вівсяній крупі. Сучасна дієтологія абсолютно не заперечує проти використання упаковок вівсяних пластівців швидкого приготування, вівсяних пластівців з шматочками фруктів.

Харчова цінність кукурудзяної крупи • Потрібно сказати, що харчова цінність і кулінарні якості цієї крупи нижче інших. У кукурудзяній крупі багато вуглеводів - 72%, а білок бідний незамінними амінокислотами, його вміст становить 8%, він погано засвоюється організмом. В добавок, в крупі мало вітамінів і мінеральних речовин. Крупа довго вариться і дає жестковатую, швидко черствеющій кашу - її білки погано розварюються, а крохмаль швидко втрачає воду. Загалом, каша «на любителя» .

• Гречана крупа - продукт корисний і поживний, багатий рослинними білками, вітамінами групи В і РР, калієм, фосфором, магнієм і залізом. З крупи готують гречану муку, яка не містить глютену (тому в хлібопеченні її завжди змішують з пшеничним борошном). До речі, саме "гречаної" крупа стала завдяки грецьким ченцям. У Київській та Володимирської Русі гречку обробляли переважно вони, звідси у слов'ян і визначилося назву для коричневих зерняток.

Крупы: Ман. Питаная тельные вещества: Гречневая (ядрица) Гречневая (продел) Рисовая Пшено Овсяная Овс. хлопья "Геркулес" Перловая Ячневая Пшеничная "Полтавская" Пшеничная "Артек" Кукурузная Горох лущеный Питательные вещества, мг Вода, мл 14, 0 14, 0 12, 0 14, 0 14, 0 Белки, г 10, 3 12, 6 9, 5 7, 0 11, 5 11, 0 9, 3 10, 0 11, 5 11, 0 8, 3 23, 0 Жиры, г 3, 3 2, 3 1, 0 3, 3 6, 1 6, 2 1, 1 1, 3 1, 2 1. 6 Моно и ди 0, 3 сахариды, г 1, 4 1, 1 0, 7 1, 7 0, 9 1, 2 0, 9 1, 1 1, 0 0, 8 1, 2 3. 4 Крахмал, г 67, 4 60, 7 64, 8 70, 7 64, 8 48, 9 65, 6 65, 2 62, 1 65, 5 70, 4 47. 4 Клетчатка, г 0, 2 1, 1 0, 4 0, 7 2, 8 1, 3 1, 0 1, 4 0, 7 0, 3 0, 8 1, 1 Зола, г 0, 5 1, 7 Минеральные вещества, мг Na 3, 0 K 130 380 Ca 20 20 Mg 18 200 P 85 298 Fe 1, 0 6, 7 Витамины, мг 1, 3 0, 7 1, 1 2, 1 1, 7 0, 9 1, 2 0, 9 0, 7 2, 6 3, 0 320 20 150 253 4, 9 12, 0 100 8 50 1, 0 10, 0 211 27 83 233 2, 7 35, 0 362 64 116 349 3, 9 20, 0 330 52 129 328 3. 6 10, 0 172 38 40 323 1, 8 15, 0 205 80 50 343 1, 8 261 4, 4 276 4, 7 4, 0 147 20 36 109 2, 7 27, 0 731 89 88 226 7, 0 в-каротин 0 0, 02 Сл. 0 0 0, 20 0, 01 0, 42 0, 17 3, 76 0, 08 0, 04 1, 60 0, 42 0, 04 1, 55 0, 49 0, 11 1, 10 0, 45 0, 10 1, 00 0, 12 0, 06 2, 00 0, 27 0, 08 2, 74 0, 30 0, 10 1, 40 0, 13 0, 07 1, 10 0, 90 0, 18 2, 37 329 330 348 303 305 320 324 316 335 337 314 0, 01 В 1 0, 14 0, 43 В 2 0, 04 0, 20 РР 1, 20 4, 19 Энергетическая ценность, ккал -328 335