ХАРАКТЕРИСТИКА ВКУСОВЫХ И ОБОНЯТЕЛЬНЫХ ОЩУЩЕНИЙ
СОДЕРЖАНИЕ • Вкусовые ощущения • Классификация вкусов • Химические стимулы вкусовых ощущений • Строение вкусового анализатора • Адаптация • Роль вкусовых ощущений • Аномалии вкусовой чувствительности • Обонятельные ощущения • Классификация запахов • Химические стимулы обоняния • Устройство обонятельной системы • Адаптация • Роль обонятельных ощущений • Аномалии обонятельной системы • Использованная литература
ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
КЛАССИФИКАЦИЯ ВКУСОВ Из комплекса ощущений, вызываемых вкусовыми веществами, можно выделить четыре основных качества — соленое, кислое, сладкое и горькое.
Некоторые исследователи к четырем типам вкусов добавляют: Умами моноглутамат натрия Щелочной водный раствор бикарбоната натрия Вяжущий водный раствор таннинов.
ХИМИЧЕСКИЕ СТИМУЛЫ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ ØХимические стимулы, способные вызвать первичные вкусовые ощущения, должны быть водорастворимыми соединениями. ØОбычно потенциально вкусное, или имеющее вкус, вещество должно раствориться в слюне.
СТРОЕНИЕ ВКУСОВОГО АНАЛИЗАТОРА
ВКУСОВАЯ АДАПТАЦИЯ ØЭто явление, характерное для хеморецепторной системы ØСнижение вкусовой чувствительности, возникающее после воздействия определенного вещества. ØАдаптация к сладкому и соленому развивается быстрее, чем к горькому и кислому. ØПродолжительность адаптации пропорциональна концентрации раствора.
РОЛЬ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ ØИграют заметную роль в настройке эмоционального состояния. ØЧерез вегетативную нервную систему вкус влияет на пороги других рецепторных систем. ØИграют важную роль в процессе питания, при различении разных видов пищи.
АНОМАЛИИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ Ø Агевзия- потеря вкуса или вкусового восприятия. Ø Гипогевзия- пониженная способность к восприятию вкуса. Ø Гипергевзия- повышенная вкусовая чувствительность. Ø Фантогевзия- ощущение какого-то определенного вкуса — сладкого, кислого, соленого, металлического или иного неприятного вкуса в отсутствие реальной стимуляции полости рта. Ø Дисгевзия- нарушение восприятия вкуса, при котором вещество с приятным вкусом кажется невкусным.
ОБОНЯТЕЛЬНЫЕ ОЩУЩЕНИЯ: Классификация запахов камфорный гнилостный едкий, острый мускусный Запахи по Эймуэру (7 первичных запахов) эфирный мятный цветочный
ХИМИЧЕСКИЕ СТИМУЛЫ ОБОНЯНИЯ ØПотенциальными стимулами обонятельной системы могут быть только летучие или легко испаряющиеся вещества. ØБольшинство стимулов обонятельной системы принадлежат к органическим соединениям
УСТРОЙСТВО ОБОНЯТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
АДАПТАЦИЯ • Адаптация к действию пахучего вещества в обонятельном анализаторе зависит от скорости потока воздуха над обонятельным эпителием и концентрации пахучего вещества. Обычно адаптация проявляется по отношению к одному запаху и может не затрагивать другие запахи.
РОЛЬ ОБОНЯНИЯ Ø Обеспечивает человека информацией о химических стимулах, находящихся как на расстоянии, так и в непосредственной близости. Ø Помогает в отборе продуктов питания (распознает несвежие продукты) Ø Помогает в подержании чистоты окружающей среды Ø Является источником эстетического наслаждения.
АНОМАЛИИ ОБОНЯТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ Ø Аносмия - неспособность воспринимать запахи. Ø Гипосмия - пониженная чувствительность ко всем или к некоторым запахам. Ø Гиперосмия - обостренное обоняние, повышенная чувствительность ко всем или ко многим запахам. Ø Дизосмия - дисфункция обонятельной системы, при которой человек ощущает какой-то неприятный запах, когда на самом деле пахнет либо приятно, либо вообще нет никакого запаха. Ø Фантосмия - восприятие любого запаха -приятного или неприятного — при полном отсутствии какого бы то ни было одоранта.
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА • Рубинштейн С. Л. Основы общей психологии — СПб. : Питер, 2003. — 713 с. • Маклаков А. Г. Общая психология: Учебник для вузов. — СПб. : Питер, 2016. — 583 с. • Шиффман Х. Р. Ощущение и восприятие. 5 -е изд. — СПб. : Питер, 2003. — 928 с.
Скачать презентацию ХАРАКТЕРИСТИКА ВКУСОВЫХ И ОБОНЯТЕЛЬНЫХ ОЩУЩЕНИЙ СОДЕРЖАНИЕ
ХАРАКТЕРИСТИКА ВКУСОВЫХ И ОБОНЯТЕЛЬНЫХ ОЩУЩЕНИЙ.pptx