Скачать презентацию Характеристика основных видов микотоксинов афлотоксины патулин зераленон их Скачать презентацию Характеристика основных видов микотоксинов афлотоксины патулин зераленон их

Афлотоксины, патулин, зераленон.pptx

  • Количество слайдов: 7

Характеристика основных видов микотоксинов: афлотоксины, патулин, зераленон, их токсичность, пути попадания, допустимые уровни Выполнила: Характеристика основных видов микотоксинов: афлотоксины, патулин, зераленон, их токсичность, пути попадания, допустимые уровни Выполнила: Камаева Лилия, 46 группа

Микотоксинами называются токсины микогрибов (плесневых грибов), которые обладают токсическим эффектом даже в чрезвычайно малых Микотоксинами называются токсины микогрибов (плесневых грибов), которые обладают токсическим эффектом даже в чрезвычайно малых дозах. По этой причине их обнаружили в пищевых продуктах сравнительно недавно, чему способствовало появление высокочувствительных приборов и методов анализа. В подавляющем большинстве случаев грибами, образующими микотоксины, поражаются только растительные продукты. Оптимальными условиями, обеспечивающими развитие этих плесневых грибов, являются немного повышенная температура (около 30 °С) вкупе с повышенной влажностью (около 85%).

Афлотоксин является одним из наиболее опасных микотоксинов. Он обладает канцерогенным (опухолевым) действием. В природе Афлотоксин является одним из наиболее опасных микотоксинов. Он обладает канцерогенным (опухолевым) действием. В природе афлотоксинов встречается довольно много, но в большей степени изучены только пять основных их представителей, обозначаемых буквами латинского алфавита В 1, В 2, С 1, С 2, М 1. Чаще всего афлотоксины встречаются в таких продуктах питания, как арахисе (земляной орех) и кукурузе. В свежей кукурузе по причине высокой естественной влажности создаются благоприятные условия для развития плесневого грибка, который вырабатывает афлотоксины. Был установлен максимальный уровень содержания афлатоксинов в бразильских орехах в скорлупе – для готовых к потреблению в размере 10 микрограмм/кг и для предназначаемых для дальнейшей обработки в размере 15 микрограмм/кг.

Главными продуцентами афлатоксинов являются плесневые грибы Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Оптимальные условия для Главными продуцентами афлатоксинов являются плесневые грибы Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Оптимальные условия для роста аспергилл и токсинообразования: температура 27 -30 о. С, относительная влажность воздуха 97 -98 %, р. Н 5 -6. Афлатоксины термостабильны и практически не разрушаются при обычной технологической и кулинарной обработке. Главным органом - мишенью афлатоксинов является печень. Афлатоксины обладают сильным гепатотоксическим и гепатоканцерогенным действием - они вызывают первичный рак печени.

Патулин является вторым наиболее часто встречающимся микотоксином. Это вещество обладает канцерогенным действием. В большинстве Патулин является вторым наиболее часто встречающимся микотоксином. Это вещество обладает канцерогенным действием. В большинстве случаев он встречается в заплесневелых яблоках, облепихе, а также и других фруктах, плодах, овощах, ягодах или соках, джемах, приготовленных из заплесневевших плодов и ягод.

Максимальное токсинообразование патулина наблюдается при температуре 21 -30 о. С. При нагревании до 80 Максимальное токсинообразование патулина наблюдается при температуре 21 -30 о. С. При нагревании до 80 о. С в течение 10 -20 мин концентрация патулина снижается до 50 %. Разрушает патулин добавление аскорбиновой кислоты и щелочная среда. Допустимые уровни содержания патулина в пищевых продуктах не должны превышать 0, 05 мг/кг.

Зераленон (токсин Ф 2) является одним из основных продуктов микробиологического загрязнения зерна. Его токсическое Зераленон (токсин Ф 2) является одним из основных продуктов микробиологического загрязнения зерна. Его токсическое действие наступает уже при низких концентрациях. Допустимые уровни содержания зераленона в пищевых продуктах не более 1 мк/кг.