Характеристика оборудования и инвентаря для раздачи в кофейни. Выполнила: Кашина Дарья Группа: 123 -1 Тех
Требования, предъявляемые к типу предприятия питаниякофейня: 1. вывеска световая с элементами оформления; 2. оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов; 3. наличие отдельных кабин; 4. система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности; 5. мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений; 6. столы с полиэфирным покрытием; 7. металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали; 8. полуфарфоровая, фаянсовая посуда; 9. сортовая стеклянная посуда; 10. меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках; 11. обложка меню с эмблемой или рисунком; 12. разнообразный ассортимент несложных блюд и закусок, изделий и напитков сложного приготовления; 13. широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, 14. фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод; Обслуживание либо официантами, либо производят баристапрофессиональные варщики кофе; Наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви; 15. любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).
Оборудование. Самым важным приобретением при открытии собственной кофейни является кофемашина. Без неё и кофейня не кофейня. Для варки эспрессо лучшими машинами считаются модели от итальянских производителей. Это и не удивительно, ведь кто может знать, каким должно быть оборудование для настоящего «эспрессо» , как ни его изобретатели? Тип кофемашины должен соответствовать потребностям вашего заведения. Все существующие машины для приготовления кофе делятся на три группы: суперавтоматы, автоматы и полуавтоматы.
Машины суперавтоматы идеально подходят для заведений с большой посещаемостью, в час они могут производить до 240 чашек кофе. Помолку, прессовку, варку и прочие технологические операции суперавтомат делает сам, вам нужно только нажать на кнопку и через некоторое время вы получите чашку горячего эспрессо. Недостатком этих машин является их высокая стоимость, поэтому без должной необходимости приобретать их не стоит. Машины автоматы можно программировать и без участия человека этот агрегат в нужное время нальёт нужную порцию кофе с точности до капли. А вот полуавтоматам присутствие человека необходимо. Если за этой машиной не следить, кофе польётся через край.
Не менее важным оборудованием в кофейне является кофемолка. Она должна быть качественной, поскольку именно от того, как помолоты кофейные зёрна, во многом зависит вкус напитка.
На вкус влияет и качество воды. Поэтому необходимо решить вопрос её фильтрации. Тут уже всё зависит от доступного вам бюджета и возможностей водопровода. Вы можете сделать многоступенчатую фильтрацию воды, осуществляемую в водопроводных трубах, либо ограничиться стационарным фильтром. Всё оборудование должно быть профессиональным и качественным, именно при таких условиях оно будет работать долго и подобающим образом. Так же для линии раздачи в кофейни понадобяться: - охлаждаемые и тепловые витрины; - кондитерские витрины; - миксеры, блендеры и соковыжималки. - кассовый аппарат. - витрина для десертов. -холодильник. -весы. - сокоохладители и аппараты для горячего шоколада;
Для выпечки.
Общее оборудование.
Инвентарь. 1. Фарфоровая посуда – это не только лицо заведения и важная составляющая вкуса кофе, но и важный инструмент по созданию правильной кофейной карты. Как известно, разные сосуды по-разному выливают из себя жидкость. На это влияют форма стенок, диаметр отверстия сосуда, толщина стенок, высота. Для кофе очень важно, каким-образом кофе попадает на язык. В кофе критически важен первый глоток. Он создает общую картину и задает тон чашке. В зависимости от заведения могут быть использованы разные чашки и бокалы для подачи кофе. Это могут быть бокалы из толстого стекла для латте и двойного маккьято, кофейные чашки для эспрессо, чашки для двойного эспрессо (используются при подаче кофе поваршавски, двойного черного кофе и каппуччино) и кружки для больших порций кофе. С такой посудой вы сможете быть уверенными в том, что подача кофе или других кофейных напитков в Вашем заведении будет оптимальной.
Скачать презентацию Характеристика оборудования и инвентаря для раздачи в кофейни
kofeynya_3.ppt