Характеристика клубнеплодов
Введение n КЛУБНЕПЛО Д- растение, образующее на подземных стеблях богатые углеводами клубни, идущие в пищу, на корм или в техническую обработку. n В мировой полевой культуре возделываются следующие клубнеплоды – картофель, топинамбур, батат, ямс, маниока. В России широко культивируется два основных клубнеплода – картофель и топинамбур. n Клубнеплоды являются видоизменениями побега, которые выполняют функцию вегетативных органов размножения и позволяют растениям пережидать неблагоприятные условия.
Картофель относится к числу наиболее ценных продовольственных культур в большинстве стран мира. По степени использования в качестве продукта питания картофель занимает четвёртое место, а по производству белка на единицу площади превосходит все сельскохозяйственные культуры. n Биологические особенности. n Картофель- вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён, семейства Паслёновых. Высота куста 50 -80 см с 3 -6 стеблями. Соцветия состоят из 2 -4 завитков. Клубень картофеля представляет собой утолщенный и укороченный стебель травянистого растения. Размножение вегетативноенебольшими клубнями или их частями. Картофель требователен: 1)К влажности почвы; 2)К свету; 3) К минеральным и органическим удобрениям. n
Картофель Классификация сортов картофеля В настоящее время существует несколько классификаций сортов картофеля, по разным показателям. Выделяют столовые и технические(высококрахмальные) сорта. В свою очередь столовые делятся на ранние столовые, столовые сорта для длительного хранения и и столовые для переработки на картофелепродукты. n Пищевая ценность клубней картофеля Высокой питательной ценностью картофель обязан белкам и углеводам. В белке картофеля содержится довольно много незаменимых аминокислот. Основной энергетический материал картофеля- углеводы, которые представлены главным образом крахмалом. Картофель- это богатый источник витаминов. n
Картофель Показатели качества клубней картофеля. 1. Внешний вид: клубни целые, сухие, здоровые, с плотной кожурой. 2. Запах и вкус: свойственные данному сорту, без посторонних запахов. 3. Размер: кругло - овальной формы 30 -35 мм, удлинённой 25 -30 мм. И т. д. n Промышленная переработка картофеля Картофель, прежде всего, выращивается для питания в свежем и переработанном виде, на корм животным и на переработку для промышленных целей, в результате которых получаются следующие виды готовых продуктов или полуфабрикатов с длительным сроком хранения: 1. обжаренные, 2. консервированные, 3. замороженные, 4. замороженные, 5. сухие, 6. экструдированные, 7. жидкие. n
Топинамбур К наиболее перспективным культурам, с позиции производства, использования и переработки растительного сырья, относится топинамбур(земляная груша). Топинамбур- это неприхотливая быстрорастущая культура и действенный биологический защитник. n Биологические особенности Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный- вид многолетних травянистых клубненосных растение рода Подсолнечник, семейства Астровые. Стебель прямостоячий, высотой 2 -4 метров. Соцветие- многоцветковая корзинка. Плод- мелкая семянка. Преобладающая форма клубня грушевидная, может быть яйцевидная, продолговато- овальная и веретеновидная. n
Топинамбур Сорта топинамбура Сорта и гибриды топинамбура по соотношению в урожае зеленой массы и клубней делят на 3 группы: 1. Силосного направления, 2. Клубневого направления, 3. Клубне-силосного и силосно-клубневого направления. n Пищевая ценность клубней топинамбура Ценность представляют корневища топинамбура, которые идут в пищу, на корм скоту и техническую переработку. Клубни употребляются как в сыром виде, так и подвергаются термообработке. Они содержат белки, включающие в себя аминокислоты. , также они богаты макро- и микроэлементам. Растение топинамбура поливитаминно. Промышленная переработка топинамбура. Наибольший интерес представляют продукты из свежего топинамбура, с максимальным сохранением полезных свойств и качеств. n
Выводы 1. Клубнеплоды- растения, образующие на подземных стеблях богатые углеводами клубни, идущие в пищу, на корм или в техническую обработку. К широко культивируемым клубнеплодам относят картофель и топинамбур. n 2. Картофель относят к числу наиболее ценных продовольственных культур в большинстве стран мира. Высокой питательностью картофель обязан белкам и углеводам. Используется для питания в свежем и переработанном виде, на корм скоту и переработку. n 3. Топинамбур- это неприхотливая быстрорастущая культура , содержащая белки, аминокислоты, витамины. n
Скачать презентацию Характеристика клубнеплодов Введение n КЛУБНЕПЛО Д- растение
клубнеплоды.ppt