Характеристика и классификация баров Бар — это

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

Характеристика и классификация баров

Бар - это предприятие общественного питания, предназначенное для реализации напитков широкого ассортимента В баре реализуются также различные блюда, закуски и кондитерские изделия

История бара начинается с XIX в. Термин «бар» , появившийся в Америке, происходит от английского слова «bar» , «загородка (прилавок, стойка), отделяющая продавца от покупателя»

Первые бары, предлагавшие смешанные напитки, появились в 1882 г. Ранее бары были лишь самостоятельными предприятиями, теперь они - неотъемлемая часть ресторанов, кафе, отелей и других мест массового пребывания людей

Посетителей бара обслуживает бармен, находящийся за барной стойкой Бар может являться частью ресторана «бары» , являющиеся частью гостиницы, также известны как «лон барс» (long bars) или «хотэл лаунджес» (hotel lounges)

ПО УРОВНЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ И НОМЕНКЛАТУРЕ ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ УСЛУГ люкс высшая первая Сравнительная характеристика см. слайд-лекция № 1 специальная

Специализированные бары

ПО ТИПУ ЕДЫ гриль-бар десерт-бар пицца-бар салат-бар суши-бар фруктовый бар ПО ТИПУ ПОСЕТИТЕЛЕЙ Байкер-бар Спорт-бар Гей-бар Коп-бар Вега-бар

безалкогольный бар, продающий безалкогольные напитки и лёгкие закуски, в т. ч. фитобар, специализированный отдел (в фитоцентре) по продаже и потреблению чаев, отваров, настоев и напитков из лекарственных трав, обычно при аптеках, санаториях, спортивных залах общего или специального назначения (залы для баскетбола, боулинга и др. ) винный бар дает гостям возможность продегустировать вина и приобрести их для домашней коллекции коктейль-бар дает гостям возможность продегустировать коктейли ПО ТИПУ НАПИТКОВ кофейный бар (кофейня), где подают напитки и десертные блюда, в основном кофе, также торты, мороженое, чай (чёрный и зелёный), соки, а также газированные и алкогольные напитки молочный бар, основу меню которого составляют блюда домашней кухни: блюда из молока, яиц (омлеты), различные каши и выпечка пивной бар, где представлено многообразие различных сортов пива: светлого, темного, оригинального, специальных сортов для знатоков – горькое, красное, черное, не фильтрованное, эль, барлей вайн, бок, бланш, ламбик и другие.

Ночной клуб - танцевальный бар с современной быстрой и/или «тяжёлой» музыкой, работающий обычно ночью. Варьете-бар (мюзик-холл, от англ. music hall или варьете, фр. variété) - бар с музыкой развлекательного жанра ПО ТИПУ МУЗЫКИ И ТАНЦЕВ Диско-бар (от англ. Disco «дискотека» ) - бар с жанром танцевальной музыки XX века Джук-джойнт – американские дешёвые бары, придорожные забегаловки с музыкальными автоматами Лаунж-бар (от англ. lounge - «праздное времяпрепровождение» , lounge music - «музыка для холла» ) бар с лёгкой фоновой музыкой Танцевальный бар или дэнсхолл

лобби-бар (от англ. Lobby - «вестибюль» ) располагается на первом этаже гостиницы, недалеко от стойки администратора. Как правило открыт круглосуточно мобил-бар, мобильный (передвижной) бар ПО ТИПУ ОБСЛУЖИВАНИЯ офис-бар, где бармены и официанты обслуживают сотрудников фирмы в течение дня сервери-бар, обслуживающий различные банкеты, приёмы по предоплате или по чекам экспресс-бар - быстрого обслуживания Ориентирован на обслуживание не только постояльцев отеля, но и посетителей, в нем не проживающих. Является местом встреч и ожиданий. Посетителям предлагают развлечения, самые распространенные среди которых пресса, живая музыка и телевизор. В ассортименте, как правило, кондитерские изделия, закуски, десерты, крепкие, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Особое место в меню отводится чаю и кофе

бар в центре бассейна - самый эффектный, но и самый затратный вариант видео-бар, кино-бар - бар с показом видеофильмов, видеороликов, видеопрезентаций и т. д. пул-бар (от англ. рool - «бассейн» ) располагается в зоне бассейна ПО ТИПУ РАЗВЛЕЧЕНИЙ стрип-бар или стриптиз-бар (от англ. strip - «раздеваться» и tease - «дразнить» ) - бар с выступлениями обнажающихся артистов - стриптизёров таб-бар, небольшое заведение со стандартным ассортиментом напитков, отличительная особенность – наличие тотализатора, здесь делают ставки на различные спортивные мероприятия, транслируемые здесь же двухуровневый бар на краю бассейна, предполагает наличие двух барных стоек. Гостевая столешница одной из них представляет собой часть бордюра бассейна – за ней могут обслуживаться гости, не желающие выбираться из воды. Вторая стойка предназначена для обслуживания посетителей, находящихся в «прибрежной» зоне бар рядом с бассейном, обслуживает всех, кто расположился на берегу, и тех, кто находится в бассейне. В последнем случае напитки подаются на подносах, которые ставят на бордюр бассейна. Заказы принимает и подает официант или бармен, перемещающийся по периметру бассейна

Огромное значение в заведении играет карта бара, она отражает душу заведения Карта бара должна быть четкая и ясная

Порядок расположения наименований в карте бара 1. Водки; 2. Настойки горькие; 3. Настойки сладкие и наливки; 4. Вина виноградные крепкие; 5. Вина столовые белые и красные; 6. Вина виноградные полусладкие; 7. Вина десертные; 8. Шампанское; 9. Коньяки; 10. Ликеры; 11. Коктейли; 12. Пиво; 13. Минеральные и фруктовые воды; 14. Соки; 15. Табачные изделия.

Для тех напитков, качество которых не ухудшается после вскрытия, цена указывается за 100 гр. В прейскуранте указываются четыре графы: 1. 2. 3. 4. наименование; емкость бутылки; цена за бутылку; цена за 100 гр. Состав меню, расположение и количество блюд в нем может меняться в зависимости от вида и класса заведения.

Ситуационное задание Приведите десятку необычных баров Старого и Нового Света, отметив: üНазвание üСтрана üСпецифика экстерьера, интерьера, кухни, обслуживание http: //www. fresher. ru/2015/01/11/neobychnye-bary-mira/

Ситуационное задание На сайте TOP Hotels Приведите примеры устанавливающий зависимость количества и разнообразия ресторанов и баров: • от звездности отеля • от местоположения и концепции

Скачать презентацию Характеристика и классификация баров Бар — это

3. бары.ppt

Количество слайдов: 17