www. eniseyeko. ru
• • Основным видом деятельности нашей компании, является оптовая торговля сырьем для кондитерских производств. Время – очень дорогой «продукт» , и в любом деле , следует подумать, как его можно сэкономить, и за минимальное количество времени выполнить максимальный объем работ. Как известно, большая часть забот кондитеров связана с подготовкой тестовых заготовок для тортов, пирожных и десертов. Благо многообразие возможностей, которое сегодня легко воплотить в реальность с помощью разнообразных кондитерских смесей, способно пробудить фантазию даже у самых консервативных мастеров и вдохновить их на создание вкусных и оригинальных изделий. Конечно, ничто не способно заменить руки и фантазию настоящего кондитера, но существенно облегчить и ускорить его работу вполне возможно с помощью удобного и многофункционального сырья, отвечающего последним технологическим разработкам. Благодаря использованию различных смесей, позволяющих за короткое время одновременно воспроизвести множество заготовок, можно не только значительно сократить время и силы, идущие на выполнение трудоемких операций, но и снизить количество отходов при производстве.
Ассортимент • • • Функциональные смеси для выпечки Растительные сливки для взбивания Гели и покрытия Фруктовые начинки и наполнители Смеси для кремов Пасты для моделирования Эмульгаторы Топпинги Начинки для выпечки Шоколадные украшения
Сливки растительные Универсальный кондитерский крем, растительно-жировой, для взбивания. Используется для украшения кондитерских изделий, для прослойки тортов и начинки пирожных Однородная эмульсия, в меру вязкая, без сбившихся комочков жира. Цвет белый, чистые, без запаха или с запахом, обусловленным внесенными добавками. Без посторонних привкуса и запаха. Для получения максимально хорошего качества крема рекомендуется: 1. Непосредственно перед взбиванием сливки должны быть выдержаны при температуре +4 - +6ºС не менее 18 часов. 2. При расчете необходимого количества сливок для работы, необходимо учитывать увеличение их объема в 3, 5 -4 раза, при взбивании чистых сливок и в 3 -3, 5 раза с добавлением сиропов и т. д. Чем больше процент внесенных добавок, тем меньше объем взбивания. 3. Сливки возможно разводить сахарным сиропом до 30% без потери качества!!
Сливки 4. Начинать взбивать необходимо при малых оборотах до полного исчезновения воздушных пузырьков образования однородной сметанообразной консистенции сливок. 5. Продолжить взбивать до необходимой плотности на максимальных оборотах. Время взбивания подбирается в зависимости от оборудования, количество взбиваемого продукта и количества внесенных дополнительных добавок. 6. Время взбивания увеличивается при добавлении сахарных сиропов, фондов и т. д. Чем больше процент вносимых добавок, тем больше время необходимо для взбивания. Количество вносимых добавок подбирается опытным путем в зависимости от свойств вносимых веществ и требований, предъявляемых к готовому крему. Вносить добавки, рекомендуем, тонкой струйкой или небольшими порциями в середине процесса взбивания при включенном венчике. 7. Кислые фонды и добавки рекомендуем добавлять после взбивания.
Сливки 8. Готовый крем должен иметь плотную, упругую и эластичную структуру с минимальным количеством крупных воздушных пор. В случае перевзбивания крема (высокая твердость) необходимо добавить жидких сливок и взбить до необходимой консистенции. Правильно взбитые сливки должны иметь глянцевую поверхность, а при использовании должны давать четкий рисунок с ровным гладким краем. Матовость крема и расплывчатый рисунок свидетельствует о недовзбитости крема. Рыхлый рисунок с рваными краями свидетельствует о перевзбивании крема. 9. Вскрытую упаковку хранить в холодильной камере при температуре +5 - +9ºС не более 1 -1, 5 недель. 10. Отдекорированные кремом изделия можно замораживать. После дефростации свойства готового изделия не изменяются. Состав: вода питьевая, частично гидрогенизированное растительное масло, сахар-песок, казеинат натрия, эмульгаторы: , стабилизаторы, регуляторы кислотности, соль поваренная пищевая.
Гели и покрытия
Гели порошкообразные, желеобразные, зеркальные используются для декора кондитерских и хлебобулочных изделий, покрытия ягод и фруктов, приготовления десертов. Изделия с использованием гелей имеют глянцевую поверхность, устойчивы к замораживанию и последующей дефростации.
Мягкие гели: «Belnap» - концентрированные гели для холодного и горячего использования: «Белнап» - концентрированный гель для быстрой аппликации при помощи кисточки или спрей-машины, используется для глазирования тортов, пирожных, фруктов. Очень экономичен благодаря способности к растворению (можно добавлять до 100% воды), возможно разводить соками, пюре для придания цвета, вкуса, отличная стабильность после застывания, придает превосходный блеск изделиям, сохраняет свои свойства после замораживания Гелями покрывают всю поверхность тортов и пирожных. В этом случае кислород не соприкасается с бисквитом, и он не сохнет и не трескается, долго сохраняя блестящий товарный вид. Фрукты тоже покрывают гелями, иначе в течении часа они могут почернеть. Состав: глюкозный сироп, сахар, вода, желирующие компоненты: пектин, каррагенан, лимонная кислота, натуральный ароматизатор, регуляторы кислотности(Е 331, 341), консервант (Е 202)
Белнап
Декоргели «Decorgel» – линия холодных гелей, предназначенных для окончательного глянцевого оформления и украшения десертов, пирожных, тортов, фруктов. В ассортименте карамель, белый, шоколад, нейтральный, маракуя, киви, малина.
Применение Декоргелей и Белнапов Покрытие поверхности Перемешать Декоргель лопаткой до гладкости. Нанести на поверхность кондитерского изделия и аккуратно разровнять. Покрытие при помощи кисточки Смешать Декоргель «Нейтральный» с 15% воды и покрыть фрукты кисточкой Такое покрытие защищает фрукты от высыхания, продлевая срок годности и делает их блестящими. Покрытие изделия полностью Смешать 200 г Белнапа «Нейтрального» с 300 г воды и довести до кипения. Вылить в 1 кг размягченного Декоргеля, перемешать и сразу использовать. Такой глазурью можно отделывать изделия в виде полусферы. Глазурь может быть использована через некоторое время. Для этого ее необходимо разогреть до 38 С в микроволновой печке или водяной бане. Мраморный эффект Оригинальный мраморный эффект может быть получен при смешивании «Белого» и «Шоколадного» Декоргелей. Декоргель «Белый» необходимо приготовить как для покрытия полной поверхности изделия (смешать с Белнапом). Добавить Декоргель «Шоколад» и декоргель «Белый» и разровнять по поверхности изделия. Другие варианты Различные цветовые оттенки можно придать «Нейтральному» и «Белому» Декоргелям, смешивая их с пищевыми красителями. Декоргель «Нейтральный» также может быть использован как превосходная база для получения фруктовых глазурей (необходимо добавить 10 -15% фруктового пюре)
Гели зеркальные Зеркальные гели – используют в теплом состоянии. Линия гелей была специально создана как морозостойкая для таких изделий как торты, пирожные, торты - мороженое. Гели придают декорируемой поверхности глянцевый внешний вид, не теряющей своих свойств даже при температуре -20 о. С. Способ использования Необходимое количество геля нагреть в микроволновой печи при мощности 400 -500 W или в водяной бане при температуре 35 -40 о. С. Гель нанести на торт ровным слоем при помощи лопатки, затем слегка встряхнуть изделие (для равномерного распределения геля по поверхности). Гель можно использовать и получать прекрасные результаты без нагревания. Необходимо слегка помешать гель лопаткой перед покрытием
Гели сухие Крединап – сухая смесь (порошок) для приготовления желе, заливки фруктов на тортах, поверхности кондитерских изделий. Горячий гель стабилен при замораживании-размораживании, устойчив к кислой среде. Готовый гель после стабилизации и остывания можно повторно и неоднократно разогревать, добавляя незначительное количество воды, очень экономичен. В сухую ёмкость ввести сахар (можно без сахара, либо уменьшить количество) и смесь «Крединап» , и перемешать до однородного состояния. Ввести воду, перемешать и довести до кипения и снять пенку. Кипятить не более 1 минуты. Дать гелю немного остыть (5 -10 минут) применять по необходимости. Способ приготовления: 50 г геля + 250 г сахара+1000 г вода Состав: сахароза, декстроза, карагеннан, камедь плодов рожкового дерева, цитрат натрия, ароматизатор
Гель нейтральный Эльдорадо Гель используется для покрытия кондитерских, хлебобулочных изделий, приготовления десертов. Гель очень прост в работе, застывает при комнатной температуре и имеет исключительно прозрачную блестящую студнеобразную массу. Гель устойчив к замораживанию. Имеет прекрасный товарный вид, предотвращает высыхание изделий. Гель можно использовать повторно. Готовый гель храниться в холодильнике. Способ использования: Гель – порошок смешать с водой: 500 г. порошка на 1 л. воды, поставить на плиту, довести до кипения и кипятить 1 мин. , постоянно помешивая. Гель можно окрашивать в любой цвет и ароматизировать. Кондитерские изделия можно покрывать гелем с помощью кисточки; для этого на 1 часть геля взять 3 -4 части воды. Для получения высокого слоя желе гель заливают в форму без дна желаемой высоты (1 часть геля на 2 части воды). Для глазирования ягод и фруктов используют пропорцию 1: 3. Для поддержания геля в жидком состоянии, емкость с гелем периодически подогревают. Во избежание загустения добавить небольшое количество воды. Гель можно смешивать не только с водой, для приготовления желе используют осветленные натуральные соки, а также фруктовый чай. Состав : сахар, глюкоза, загуститель, регулятор кислотности.
Покрытие - крем Готовое покрытие – имеет пастообразную консистенцию. Используется для покрытия и наполнения различных кондитерских изделий. Прекрасная основа для конфет ручной работы, шоколадных начинок и мороженого. Преимущества: Экономичны в использовании, облегчают технологический процесс, полностью готовы к применению, могут использоваться с различными кремами, оригинальные вкусы Технология использования: крем-покрытие растопить на водяной бане до Т 30 -35 С, тщательно перемешать. Крем готов к применению. Состав: сахар, растительные жиры, шоколад (23%), обезжиренный молочный порошок, эмульгатор, ароматизаторы
Фруктовые начинки
Фруктовые начинки • Широкий ассортимент фруктовых заготовок для профессиональных кондитерских производств и общественного питания. 70% фруктов Делифрут: 70% Фруктов
Делифрут Начинка для пирогов, тортов; декор для тортов; фруктовая основа для крема; Топинг для мороженого. Вкусы: Черная черешня, черная смородина, клюква, лесные ягоды, черника, малина, клубника, апельсин, персик маракуйя, манго. Преимущества: большой ассортимент вкусов, высокое содержание фруктов, универсальный продукт, удобный, постоянного качества, хороший внешний вид, отличный вкус ягод, стабильность при выпекании, стабильность при замораживании. Состав: 70% фруктовая составляющая в соответствии с наименованием, сахар, вода, крахмал, лимонная кислота, консервант, ароматизатор
Конфитюры Фруктово-ягодные конфитюры – используют а качестве начинок для сдобных и мучных кондитерских изделий, для добавления в крема. Нетермостабильные однородные (гомогенные) начинки – используются при производстве кондитерских изделий технология производства которых предусматривает сначала выпечку теста, а затем нанесение (внесение) начинки. Это рулеты, кексы, круасаны, пончики, торты (прослойка коржей, смешивание со взбитыми сливками, кремами), шоколадные конфеты с начинками. Нетермостабильные начинки с кусочками ягод и фруктов, содержание фруктов 40%, размер кусочков 5 -10 мм – основное применение этих начинок – промазывание коржей и пирогов открытого типа. Так же можно использовать для приготовления крема на основе растительных сливок. Пример: взбить растительные сливки. Добавить начинку с кусочками в количестве 30% к массе сливок и перемешать до однородного состояния. Сливки приобретают цвет, вкус и аромат соответствующих фруктов и ягод.
Конфитюры Начинки однородные с повышенной термостабильностью – применяются при производстве изделий, которые выпекаются при высоких температурах или с большой продолжительностью выпечки. Начинки не оставляют пустот в готовом продукте, не вытекают через дно и верхнюю часть. В первую очередь это заварные пряники (начинка внутри), печенье (начинка внутри), слойки (начинка внутри). Также эту начинку можно использовать при производстве замороженных полуфабрикатов (слойки, блины) Режим выпечки – Т 230 -260 С, продолжительность – 20 -30 мин. Термостабильные начинки с кусочками ягод и фруктов – используют при производстве пирогов, кексов, слоек, круассанов, а так же при производстве замороженных полуфабрикатов (слоек, пирожков) Содержание фруктов 60%, размер кусочков 5 -10 мм. Режим выпечки – Т 180 -230 С, продолжительность 10 -20 мин. Преимущества - применение вышеперечисленных конфитюров значительно упрощает технологический процесс, исключает необходимость отдельного внесения ароматизаторов, красителей и некоторых видов стабилизаторов; огромный ассортимент (абрикос, вишня клубника, киви, малина, брусника, клюква, смородина, апельсин, ананас, лесные ягоды, лимон, цитрус, черника) Состав: сахар-песок, пюре абрикоса и др. , пюре яблока, пектин, регулятор кислотности, комплексообразователь, ароматизатор идентичный натуральному, консервант, краситель, вода.
Фонды – стабилизаторы для сливок
Фонд – порошкообразный компонент для приготовления крема на основе сливок. Благодаря своему составу фонд стабилизирует сливки и придает им вкус и аромат в соответствии со своим наименованием. Фонды имеют большой выбор вкусовых направлений: фруктовые, шоколадные, кофейные, ликерные, карамельные. Фруктовые фонды содержат большой процент ягод и фруктов (до 75%). Содержат натуральные красители. Крем с применением фонда получается стабильного качества, в изделии крем легко и ровно разрезается. Крема, приготовленные на основе фондов, устойчивы к замораживанию и размораживанию.
Фонды Способ приготовления: (Фонд + вода) + взбитые сливки = готовый крем Ассортимент: апельсин, ананас, банан, вишня, дыня, карамель, клубника, лимон, нейтральный, персик, печеное яблоко, тирамису, шоколад, яичный ликер и многое другое Состав: сахар, сухой глюкозный сироп, кусочки ягод, фруктов (в зависимости от вкуса), желатин, лимонная кислота, красители, ароматизаторы.
Смеси для кремов Термостабильные и нетермостабильные заварные крема на основе смесей значительно ускоряют и упрощают технологический процесс, облегчают работу кондитера. Они используются для наполнения тортов и пирожных, как начинка в пончики, эклеры и берлинеры, как наполнитель в пироги и выпеченные кондитерские изделия.
Термостабильные крема Высококачественные порошкообразные термостойкие крема используются для украшения тортов, пирожных, слоенных сдобных изделий, пончиков, в качестве начинок, прослоек, в качестве начинок для пирогов и х/б изделий перед выпеканием. Способ приготовления: Смесь смешать с водой комнатной температуры, взбить на средней скорости 1 мин. , затем на высокой скорости в течение 3 мин. Дозировка: на 350 г. смеси -1000 г. воды. Преимущества: • ускорение и упрощение технологического процесса • крема готовится холодным способом, без подогрева • экономичность – из 100 г смеси получается 400 -500 г крема • термостабильность – возможность выпекать изделия с кремом • длительный срок хранения – 120 часов • создание сложных кремов – смешивание с фруктами, сливками, творогом, с маслянными кремами, красителями Внимание! При работе с заварным кремом использовать только чистые инструменты. При использовании грязного совка крем не взбивается, растекается). Состав: сахар, крахмал, сыворотка порошок, виноградный сахар, растительный жир, желирующий компонент, глюкоза, загуститель, регулятор кислотности, молочный белок, эмульгатор, соль, вкусовой наполнитель, краситель пищевой.
Нетермостабильные крема Применяются на отделку, прослойку тортов и наполнение круассанов, заварных пирожных. Нетермостойкие универсальные крема возможно смешивать со сливками, сметаной, сгущенкой, фондами, маслами, карамелью, орехом, кокосом, свежими и компотными фруктами, соками, кофе Способ приготовления: 330 -400 г сухого крема перемешать с 1000 г воды (20 С) и перемешать около 5 минут до получения однородной консистенции. Преимущества : те же, что у термокремов. Для получения фруктового крема в готовый крем вводят сок (возможно с мякотью или кусочками фруктов, цедрой). Предварительно это количество жидкости вычитается из рецептуры базового крема.
Смеси для выпечки Готовые смеси и концентраты эффективны для приготовления высококачественных бисквитов, рулетов, пластовых тортов, кексов, маффинов. Использование данных ингредиентов обеспечивает изделиям стабильное качество, равномерную пористую структуру и продление срока сохранения свежести. Фруктовые и шоколадные смеси содержат высушенные кусочки фруктов, кусочки термостойкого шоколада, что позволяет расширить линейку вкусов. Использование готовых смесей значительно упрощает производственный процесс, допускает прерывание технологического цикла выпечки.
Смеси для выпечки Достоинства: • Простой способ приготовления теста: все ингредиенты можно смешивать одновременно Ускорение технологического процесса Возможность длительного хранения готового теста без риска затягивания Глубокое замораживание полуфабриката с начинками и без Консервированные, свежие или свежемороженые фрукты можно выкладывать не посредственно на основание. Основание не промокает Изделия длительное время не черствеют без упаковки Позволяет избежать влияния качества муки и технологических параметров процесса на качество готовых изделий Оригинальные вкусы • Су. Микс Софт: 1000 г смеси +400 г воды+400 гмасла растительного • • Состав: Пшеничная мука, сахар, яичный порошок, глюкозный сироп, разрыхлители, сухой яичный белок, молочный белок, лактоза, рисовый крахмал, соль, загустители, эмульгаторы, лимонная кислота • • Фруктелла: 1000 гсмеси+200 г муки+800 г сахара+700 г яйца+800 г масла+350 г воды Нателла: содержит в составе дробленый орех! Сима Кейк: смесь для простого бисквита, рулетного бисквита и печенья по типу овсяного! Бисквит универсал (в ассортименте абрикос, кокос, карамель): для воздушных бисквитов, рулетов, кексов(с добавлением масла)
Начинки для выпечки Достоинства: Сокращают и упрощают процесс приготовления начинки Имеют оригинальный и гармоничный вкус Легко и ровно разрезаются в изделиях Устойчивы к замораживанию и размораживанию Ассортимент: смесь для Чизкейка, премикс Марципан, премикс Шоколад, маковый наполнитель, пасты ореховые, фруктовые, черемуховый наполнитель и т. д.
Чизкейк • • • • Описание продукта: порошкообразный компонент для приготовления творожной начинки идеально подходящей для выпеченного пирога «Чизкейк» - специально разработан для быстрого приготовления -традиционный вкус -содержит сухой творожный порошок -устойчива к замораживанию и размораживанию -хорошо сочетается с фруктовыми наполнителями (Делифрут), шоколадом, премиксом Способ приготовления: 235 г - смесь для Чизкейка 235 г – яйцо 235 г – растительные сливки 294 г – молоко Растительные сливки и молоко нагреть до 50 С Все компоненты смешать на средней скорости до однородной консистенции, выпекать при Т 150 С, 45 -50 мин. Состав: сахар, модифицированный крахмал, сладкая сухая молочная сыворотка, глюкоза, творожный порошок, твёрдый растительный жир, пшеничный крахмал, сухое обезжиренное молоко, сухой яичный белок, ароматизатор, соль.
Наполнители - пасты Универсальные пасты, используются для улучшения вкуса и запаха, для приготовления кремов, выпечки и как наполнитель для мороженого. Для приготовления кремов и выпечки: 5 -10% пасты добавить к массе крема или теста. Для мороженого: в основу для мороженого добавить пасту, сахар, молоко и перемешать до однородной консистенции. Через 30 мин. можно заправлять машину для отсадки мороженого. Состав: 39, 9% сахар, 35% основы (дробленый грецкий орех и т. д. ), 20% сироп глюкозы, 4% растительное масло, 3% ароматизатор (грецкого ореха и т. д. ), краситель (рибофлавин) Ассортимент: грецкий орех, фисташка, лесной орех, лесные ягода, ежевика, банан, ваниль, дыня, киви, вишня и т. д.
Загустители и стабилизаторы Загуститель – является закрепляющим, сгущающим компонентом для приготовления фруктовых, ягодных, творожных и мясных начинок. Подвергается термообработке и заморозке. САФТИЯ Преимущества: Холодный способ, быстрота приготовления. Легко распределяется в массе начинки, прекрасно сгущая ее; сохраняется внешний вид фруктов и их натуральный вкус, начинка устойчива к замораживанию и термообработке. Начинка не вытекает из изделия. Низкая дозировка SAFTIA, которую можно варьировать в зависимости от консистенции массы. Способ использования: 1 способ. Взять компот, слить сок и постепенно всыпать тонкой струйкой загуститель в жидкость, постоянно помешивая. Подождать пока смесь загустеет. В готовую массу высыпать ягоды, размешать, использовать по назначению. Загустителя берется от 10% до 20% к количеству влаги. При работе с мясными заготовками сахар не добавляется. ДОЗИРОВКА: 100 г. загустителя, 1000 г. фруктового сока или воды, 300 г – 600 г сахара. Готовую начинку поместить на торт или отсадить в изделие и отпечь. 2 способ. Порошок смешать с сахаром, если ягоды кислые, сахар к порошку берут 1: 1 , если сладкие 1: 0. 5 Мороженные ягоды, не размораживая добавить в эту смесь, перемешать и использовать для выпечки в пирогах. 3 способ. На поверхность готового торта выложить мороженые ягоды, обваленные в порошке загустителя, залить горячим гелем «эльдорадо» . (При этом сок из ягод не вытекает. ) Состав: крахмал, мальтодекстрин, желирующий компонент, загуститель.
Стамикс STAMIX Описание: Стабилизатор является закрепляющим и сгущающим компонентом. В основном он используется для сливок на основе натуральных молочных жиров или для специальных рецептур. Также рекомендуется для работы с мастикой и марципаном вместо сахарной пудры для получения более плотной массы. Способ использования: Смешать 1000 г свежих сливок и 100 г стабилизатора. Взбить до получения крема. Состав: сахар, крахмал, желатин
Пасты для моделирования В этой группе представлены ингредиенты, способные выделить ваши изделия из числа представленных на полке магазина. Высококлассные марципан, сахарная мастика, цветочная паста, полностью готовы к применению и чрезвычайно удобны в использовании. Они очень пластичны и легко окрашиваются в разные цвета, благодаря чему превращают в удовольствие создание сложных эффектных декоров, лепку фигурок и цветов, обтягивание тортов.
Марципан Описание: Марципан – вязкая ореховая масса, готовая к употреблению. Используется для моделирования, изготовления украшений и отделки кондитерских изделий (изготовление цветов, фигур, покрытие тортов и т. д. ) Марципан устойчив к охлаждению. Способ использования: Марципан для покрытия тортов необходимо раскатать на столе. Для лучшего прилипания листа марципана к кондитерскому п/фабрикату нужно смазать п/фабрикат сливками, джемом, кремом или сиропом. Для изготовления цветов и фигурок можно использовать специальные формочки, выемки и трафареты, а также обладая техникой лепки можно всё изготавливать вручную. Для упрощения работы с марципаном рекомендуется использовать стабилизатор «Стамикс» (или сахарную пудру) Марципан хорошо окрашивается пищевыми красителями. Состав: Миндаль, сахар, сорбит, загуститель, регулятор кислотности, инвертирующий компонент. Марципан 1: 2 (33%) - 1 часть миндаля, 2 части сахара. Марципан 1: 3 (22%) - 1 часть миндаля, 3 части сахара.
Эмульгатор бисквита Эмульгатор - комплексная пищевая добавка, произведенная на основе пищевых эмульгаторов и стабилизаторов. Используется при производство бисквитов, рулетов, кексов. Функции и преимущества при использовании: - возможность внесения и сбивания одновременно всех компонентов бисквита, без предварительного сбивания меланжа с сахаром; - сокращение времени сбивания до 5 -10 мин - снижение себестоимости продукции за счет сокращения расхода меланжа и сахара; - обеспечение быстрого взбивания и получения пышной, однородной консистенции - выпеченный п/ф имеет однородную, нежную, мелкопористую, эластичную структуру мякиша, с хорошим устойчивым объемом, стабильное качество готовой продукции. Дозировка: 20 -35 г на килограмм взбиваемой массы Состав: Регулятор влажности сорбит, вода, эмульгатор, натуральный ароматизатор.
Белковые продукты Сухие полуфабрикаты на основе сухого белка позволят быстро приготовить крем, суфле и безе Крем Сильвия: смесь для приготовления белкового крема. Используется для отделки поверхности тортов и пирожных, наполнения выпеченных полуфабрикатов. Достоинства: Легко приготавливается, 1000 г крема+500 г холодной воды взбивается на максимальной скорости 5 -10 мин. Стабильное качество Хорошая формоудерживающая способность Крем можно ароматизировать, подкрашивать, добавлять ягоды, обжигать в печи или горелкой Срок хранения готового крема 120 часов Овафина: смесь, содержащая натуральный яичный белок, предназначена для приготовления сбивных масс для «Безе» , зефира, пастилы, белковых полуфабрикатов. Достоинства: Легкий способ приготовления: 100 г смеси+1000 г воды Повышенная пенообразующая способность Уменьшает опасность микробиологического инфицирования Позволяет увеличить срок хранения изделий Стабильное качество
Десертные крема Сухая смесь для быстрого приготовления легкого десерта, тортов, пирожных, со вкусом и ароматом земляники, шоколада, тирамису. Основная рецептура: 400 г – десертного крема добавить 1000 г – холодного молока и взбить в течение 2 -3 мин. на высоких оборотах. Состав: сахар, обезжиренное сухое молоко, твердый растительный жир, сладкая сухая молочная сыворотка, эмульгатор, желатин, мальтодекстрин, кусочки земляники (или какао-порошок; карамельно-сахарный сироп), регулятор кислотности, модифицированный крахмал, загуститель гуаровая камедь, свекольный порошок, лимонная кислота, ароматизатор
Топпинги • Топпинги – Сладкие соусы высокого качества готовые к употреблению – Ассортимент: (джандуя, мокко, лесной орех, персик, шоколад, киви, апельсин, яичный ликер, клубника, лагуна, арбуз, и т. д. ) – Применение: Для мороженого, молочных коктейлей, десертов, пропитка бисквитов
Шоколад Темный шоколад САН ФЕЛИПЕ Темный шоколад высочайшего качества, выработанный из какао-бобов Латинской Америки. Имеет хорошо сбалансированный вкус шоколада с легкой горчинкой. Любители шоколада получат настоящее удовольствие от его сильного благородного вкуса. Произведенный с применением какао-масла только высочайшего качества, этот шоколад специально предназначается настоящим ценителям традиционного шоколада. Средняя вязкость открывает широкие возможности в применении шоколада. Применяется для декорировании тортов, для начинок, для приготовления конфет Состав: какао-ликер, сахароза, какао-масло, эмульгатор соевый лецитин (генетически не модифицированный), ванилин Влажность: максимум 1% Содержание какао продуктов: 63 -65%
Молочный шоколад Марокайбо Молочный шоколад высочайшего качества, выработанный из высококачественного сырья: первосортного цельного молока и какаомасла. Хорошо окрашивается для различных вариантов применения. Прекрасный вкус молока и легкий аромат карамели. Какао-ликер, полученный из хорошо прожаренных какао-бобов придает шоколаду устойчивый и богатый аромат. Изысканный шоколад. Средняя вязкость открывает широкий спектр применения шоколада. Применяется для декорирования тортов, для приготовления конфет и начинок. Состав: сахароза, сухое цельное молоко, какао масло, какао ликёр, эмульгатор соевый лецитин (генетически не модифицированный) (Е 322), ванилин. Содержание какао продуктов: 33 -35% Влажность: Макс. 1%
Шоколадный декор Современный торт невозможно представить без украшений. Разнообразные посыпки, вермишель разноцветная, дутый рис в карамели и конечно фигурные украшения из натурального бельгийского шоколада придадут любому изделию неповторимый стиль.
Наш адрес • • • 660048 г. Красноярск Ул. Калинина 64 офис 5 Тел. (391)2911 -878, 2313 -004 Факс: (391) 2911 -878 Сайт: eniseyeko. ru Эл. почта: enecokrsk@gmail. com