Высшие жирные кислоты входящие в состав живых организмов

Высшие жирные кислоты, входящие в состав живых организмов Название Лауриновая Число Структурная формула атомов углерода Насыщенные кислоты С 11 Н 23 СООН 13 СН 3(СН 2)10 СООН Миристиновая С 13 Н 27 СООН 14 СН 3(СН 2)12 СООН Пальмитиновая С 15 Н 31 СООН 16 СН 3(СН 2)14 СООН Стеариновая С 17 Н 35 СООН 18 СН 3(СН 2)16 СООН Арахиновая С 19 Н 39 СООН 20 СН 3(СН 2)18 СООН Ненасыщенные кислоты С 15 Н 29 СООН 16 СН 3(СН 2)5 СН=СН(СН 2)7 СООН. . . Пальмитоолеиновая Олеиновая Бруттоформула 18 Линолевая С 17 Н 33 СООН. С 17 Н 31 СООН СН 3(СН 2)7 СН=СН(СН 2)7 СООН 18 СН 3(СН 2)3(СН 2 СН=СН)2(СН 2)7 СООН Арахидоновая. С 19 Н 31 СООН. 20 СН 3(СН 2)4(СН=СНСН 2)4(СН 2)2 СООН

Строение жирных кислот Формула СН 3 – (СН 2)10 СООН СН 3 – (СН 2)12 СООН СН 3 – (СН 2)14 СООН СН 3 – (СН 2)16 СООН СН 3 – (СН 2)22 СООН Название Число атомов С Насыщенные кислоты Лауриновая 12 Миристиновая 14 Пальмитиновая 16 Стеариновая 18 Лигноцериновая 24 Сn : m ω 12 : 0 14 : 0 16 : 0 18 : 0 24 : 0 Ненасыщенные кислоты СН 3 – (СН 2)5 СН = СН – (СН 2)7 СООН СН 3 – (СН 2)7 СН = СН – (СН 2)7 СООН Пальмитоолеиновая 16 16 : 1Δ 9 Олеиновая 18 18 : 1Δ 9 18 18 : 2Δ 9, 12 6 20 20 : 4Δ 5, 8, 11, 14 6 20 20 : 5Δ 5, 8, 11, 14, 17 СН 3 – (СН 2)3(СН 2 – СН = Линолевая СН) – (СН 2)7 СООН СН 3 – (СН 2)4(СН = СН – Арахидоновая СН 2) – (СН 2)2 СООН СН 3 – СН 2 – СН = СН – Экозапентаеновая СН 2)5 – (СН 2)2 СООН Примечания: Cn : m – число атомов углерода (n) и число двойных связей (m) в молекуле жирной кислоты; ω – номер углеродного атома, у которого находится первая двойная связь, считая от метильной группы.

Состав жирных кислот липидов человека Название кислоты Cn : m ω № 1, % № 2, % Насыщенные Миристиновая 14 : 0 Пальмитиновая 16 : 0 30, 0 34, 9 Стеариновая 18 : 0 15, 0 19, 6 Моноеновые Пальмитоолеиновая 16 : 1 9 1, 2 2, 7 Олеиновая 18 : 1 9 11, 9 15, 9 Полиеновые Линолевая 18 : 2 9, 12 6 19, 4 6, 6 -Линоленовая 18 : 3 9, 12, 15 3 0, 3 0 Эйкозатриеновая 20 : 3 8, 11, 14 6 2, 8 2, 3 Арахидоновая 20 : 4 5, 8, 11, 14 6 8, 9 0, 8 Эйкозапентаеновая (тимнодоновая) 20 : 5 5, 8, 11, 14, 17 3 2, 1 7, 1 Докозопентаеновая (клупанодоновая) 22 : 5 7, 10, 13, 16, 19 3 0, 6 0, 2 Докозагексаеновая 22 : 6 4, 7, 10, 13, 16, 19 3 4, 3 3, 9

Состав жирных кислот и температура плавления некоторых пищевых жиров. Жиры t плавления, С Насыщенные кислоты, % Ненасыщенные жирные кислоты 18 : 1 18 : 2 18 : 3 20 : 4 20 : 5 Молочный +28 -33 52 -70 27 -40 3 -5 <1 следы – Свиной +36 -46 37 -45 37 -50 8 -10 1 следы – Говяжий +44 -51 53 -60 42 -43 3, 5 <1 – – Бараний +36 -55 55 -65 36 -43 3 0 – – Рыбий -(2 -7) 16 -2 20 -22 2 3 3 6 -8 Подсолнечное -(16 -19) 10 -12 21 -34 51 -68 2 – – Оливковое (0 -6) 10 -19 64 -85 4 -14 <1 – – Кукурузное -(10 -20) 10 -14 38 -40 43 -47 <3 – – Масла В рыбьем жире кроме указанных кислот присутствуют еще Клупанозовая кислота (20 : 5) до 10% и Цервоновая кислота (20 : 6) до 10%, которые необходимы для жировых структур ЦНС.

Жиры – сложные эфиры глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот.

Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции гидрогенизации (гидрирования). При этом водород присоединяется по двойной связи, содержащейся в углеводородном радикале молекул масел.

Маргарин – пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсолнечного, кукурузного, хлопкого и др. ), животных жиров, молока и вкусовых добавок (соли, сахара, витаминов и др. ).

Класс липидов Схема строения Функции Трилицерины Запасание энергетического материала Термоизоляция Механическая защитная функция Глицерофосфолипиды: Х-холин этаноламин серин инозитолбисфосфат Структурные компоненты мембран; фосфатидилхолин, кроме того, структурный элемент липопротеинов, компонент сурфактанта, предотвращающего слипание альвеол (в этом случае R 1 и R 2 – пальмитиновые кислоты) Основные структурные компоненты мембран клеток нервной ткани Сфингофосфолипиды – сфингомиелины Локализация в организме Адипоциты Мембраны клеток Монослой на поверхности липопротеинов Альвеолы легких Миелиновые оболочки нейронов Серое вещество мозга

Класс липидов Гликолипиды: а) цереброзиды, если Х-моносахарид б) ганглиозиды, если Х-углеводы сложного состава Стероиды Схема строения Функции Компоненты мембран клеток нервной ткани Антигенные структуры на поверхности разных типов клеток; рецепторы Структуры, обеспечивающие взаимодействие клеток Холестерин и его Компонент мембран. производные Предшественник в синтезе желчных кислот и стероидных гормонов Локализация в организме Внешний слой клеточных мембран Мембраны клеток Липопротеины крови