ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА по теме: « Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление супов в ресторане русской кухни»
ДАННАЯ ТЕМА АКТУАЛЬНА, ПОТОМУ ЧТО: Здоровое питание становится популярным Суп - играет важную роль в питании человека Повышается спрос на русскую кухню
Объект – процесс организации и приготовления супов. Предмет – влияние русской кухни на приготовление сложных супов. Цель – разработать предложения по расширению ассортимента супов русской кухни.
ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ: Провести анализ меню ресторанов русской кухни с целью изучения ассортимента супов Проанализировать сырье входящие в состав супов Разработать ассортимент супов русской кухни и экспериментально проверить технологический процесс их приготовления
РЕСТОРАНЫ РУССКОЙ КУХНИ
СУП СОСТОИТ ИЗ ДВУХ ЧАСТЕЙ: Жидкая часть (основа)- бульон овощной, мясной рыбный; Плотная часть (гарнир)- крупы, овощи, бобовые, макаронные изделия.
ПРАВИЛО ВАРКИ СУПОВ: Используемые продукты должны быть качественными и свежими; При нарезке продуктов должна строго соблюдаться форма нарезки, характерная для данного супа; Подготовленные продукты закладывают в определенной последовательности в кипящий бульон; Варят при слабом кипении и плотной закрытой крышкой; Специи, лавровый лист кладут за 7 -10 мин до готовности; После приготовления суп настаивают в течение 10 минут.
ПОХЛЕБКА ИЗ РЕПЫ С ПИРОЖКАМИ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ Похлебки - первые горячие блюда, появившиеся в русской кухне, являющиеся по существу крепкими овощными отварами. Основа похлебок составляют вода и овощи.
СУП- ЛАПША ГРИБНАЯ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ СЫРА
ТЮРЯ С РЕДЬКОЙ НА ПРОСТОКВАШЕ Тюря - это самое старинное постное блюдо, представляет собой холодный суп на основе воды или кваса с кусочками хлеба.
КАЛЬЯ Калья - старинное русское блюдо представляет собой рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле.
СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, КУРАГИ И ЯБЛОК С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ
ТАКИМ ОБРАЗОМ: Использовали простое, доступное сырье Супы получились интересными по сочетанию вкусов и использованию ингредиентов Разработанные супы легкие, легко усеваемые организмом человека, с низкой калорийностью
Скачать презентацию ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА по теме Совершенствование организации
Пример по ВКР.ppt