ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА НА ТЕМУ: «Совершенствование деятельности ресторана «Mediterra» г. Воронеж» Выполнила: студентка 5 курса, группы Э-089 Никулова М. А. Руководитель: доцент, к. т. н. Агаева Н. Ю.
ЦЕЛЬ РАБОТЫ - УЛУЧШЕНИЕ СЕРВИСНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЙ КУХНИ «MEDITERRA» , ПУТЕМ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ. Задачи: -Проанализировать тенденции развития ресторанного бизнеса , повышающие качество предоставляемых услуг. -Проанализировать предоставляемые услуги и их качество в ресторана «Mediterra» . Ввести услугу On-line бронирование столика посредством внедрения системы Restorun 2. 0. Ввести услугу On-line заказа тортов. Разработать программу проведения кулинарных мастерклассов для детей «Школа маленьких поваров» .
ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «MEDITERRA» Услуги, предоставляемые посетителям: комплексные обеды; предоставление гостям музыкального; развлекательного и телевизионного сопровождения; предоставление гостям прессы (газет, журналов); on-line заказ тортов; on-line бронирование столиков. «школа маленьких поваров»
Формирование внешнего имиджа ресторана «Mediterra» Оценка качества предлагаемой кухни Причины выбора ресторана «Mediterra»
Целевые группы потребителей Средний чек Оценка качества обслуживания
ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА РЕСТОРАНА «MEDITERRA»
Направления совершенствования ресторана «Mediterra» Внедрение Введение Создание системы услуги On- «Школы Restorun line заказ маленьких тортов поваров» 2. 0.
СИСТЕМА RESTORUN 2. 0 Система Restorun 2. 0 уникальна – ее внедрение в ресторан «Mediterra» позволяет достичь следующего: 1. Автоматическое распределение заказов Система анализирует персональные данные и пожелания посетителя для каждого заказа и самостоятельно выбирает наиболее подходящий столик.
2. Реальные результаты в режиме реального времени Система мгновенно сохраняет всю вводимую информацию в базе данных, обрабатывает ее, и в режиме реального времени представляет отчеты о деятельности ресторана, работе персонала и поведении клиентов. 3. Управление отношениями с клиентами (CRM) и бизнес-анализ Дружественный интерфейс системы всегда настраивается в соответствии с потребностями и индивидуальными требованиями заведения. 4. Использование данных клиентов Управляющие ресторана могут получать важные маркетинговые данные из базы данных CRM системы.
5. Проверка бронирований и предотвращение неявок Чтобы как можно точнее гарантировать ресторану реализацию или отмену бронирований посетителями, система позволяет выполнить запрос на подтверждение по любому из следующих каналов связи – по электронной почте, по SMS, посредством IVR, через факс и/или по телефону. 6. Оптимизация наполняемости столов Возможность «умного» отслеживания программой наличия свободных столов позволяет высвободить места в загруженной зоне 7. Управление списками ожидания Программа эффективно отслеживает и управляет одновременно несколькими очередями ожидания: клиентами, звонящими по телефону, для которых в данный момент нет возможности предоставить бронирование столика, посетителями
ON-LINE ЗАКАЗ ТОРТОВ Сразу под фото будет расположен бланк заказа, заполнив который, заказ автоматически отправляется на предприятие.
«ШКОЛА МАЛЕНЬКИХ ПОВАРОВ» Это возможность родителей привести с собой в кафе маленьких непосед, которые около 2 х часов, под четким руководством повара, будут заняты приготовлением вкусных десертов. Также дети смогут не только готовить, но и играть в свои любимые игры, а специалисты из аква-грим студии, разрисуют детишек аквагримом. По желанию родителей к кулинарному мастер-классу можно добавить: -аква-грим -кукольный спектакль -чтение сказки -мастер-класс по бумагопластике «Сказочные мотивы»
Алгоритм проведения мероприятий Этапы: Время: Кулинарный мастер-класс (оформление блюд). На мастер классе детишки знакомятся друг с другом. Дети учатся готовить несложные блюда, красиво оформлять блюда, получают информацию о полезном и здоровом питании. 16. 30 Анимация Кукольный спектакль В течении небольшого времени, дети, сидят на удобных диванчиках, смотрят спектакль, так же дети сами принимают живое участие в спектаклях. Интерактив Аква-грим: аквагример разрисовывает личико ребенка, нанося на него рисунок любой сложности (цветы, герои мультфильмов, машинки и многое другое). За 1 час работы, специалист успевает нанести от 7 -12 рисунков. ( Дополнительные услуги по желанию родителей) 17. 30 18. 00
«ЖЕНСКИЙ КЛУБ» Пока детишки заняты приготовлением вкусных и простых блюд в «Школе маленьких поваров» , их мамы с подругами в приятной обстановке ресторана «Mediterra» , за чашечкой кофе и вкусным десертом, смогут обсудить и обменяться своими интересными рецептами. Также администратор ресторана предложит мамам рецепты блюд из детского меню, которые пользуются популярностью в ресторане.
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОЕКТА Наименование Модель Стоимость, тыс. руб. Общая сумма затрат на оборудование, тыс. руб. 1 2 3 4 Затраты на рекламу 60, 000 720, 000 19, 140 76, 560 Restorun 2. 0 Автоматизация рабочего места хостесс программное обеспечение Холодильные камеры 33, 60 67, 200 Пароконвектомат 71, 400 Слайсер 10, 200 Плита электрическая 56, 500 Столы производственные 12, 60 37, 800 Мясорубка 21, 600 Миксер 28, 00 56, 000 Шкаф винный 125, 000 Блендер 12, 600 Льдогенератор 80, 000 Машина посудомоечная 70, 200 Фритюрница 13, 500 Овощерезка 22, 400 Весы настольные 22, 50 67, 500 Стелажи кухонные 8, 00 16, 000 Сплошные одинарные полки 13, 80 82, 800 Кассовая машина 112, 000 Компьютер 45, 700 Итого 846, 740 1 052, 960
ОРГАНИЗАЦИИ № Показатели Плановые значения экономических показателей после внедрения 1 Выручка, тыс. р. 21 097, 08 2 Себестоимость реализованных услуг, тыс. р. 13 713, 10 3 Прибыль от реализации продукции, тыс. р. 7 383, 98 4 Численность ППП, чел. 35 5 Фонд оплаты труды, тыс. р. 7 782, 28 6 Среднемесячная зарплата 1 -го работника ППП, тыс. р. 18, 53 7 Производительность труда, тыс. р. 602, 77 8 3 атраты на 1 рубль товарной продукции, коп 0, 65 9 Капитальные вложения, тыс. р. 2 165, 41 10 Оборотные средства, тыс. р. 866, 16 11 Коэффициент оборачиваемости 24, 36 12 Период одного оборота, дн. 14, 78 13 Фондоотдача, р. /р. 9, 74 14 Фондоёмкость, р. /р. 0, 10 15 Рентабельность продукции, % 53, 85 16 Рентабельность продаж, % 35, 00 17 Эффективность капитальных вложений 3, 41 18 Срок окупаемости капитальных вложений, г. 0, 29
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
Скачать презентацию ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА НА ТЕМУ Совершенствование деятельности ресторана
ВКР Медитерра 2013 никулова М.А. итоговая.ppt