ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА ИЗЫСКАНЫЕ САЛАТЫ
Введение Первые салаты, насколько нам известно, были придуманы римлянами ещё до рождения Христа в эпоху изобилия, бесплатного рабского труда и грандиозных многодневных пиров. На римских пирах было заведено подавать блюда из трав и овощей, приправленные мёдом, солью и уксусом. Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой» . Обычно салат состоял из листьев латука, эндивия, лука, заправленных оливковым маслом с мёдом и уксусом, и подавался к мясу. Следовательно, происхождения салата от названия одноимённого овоща неверно. Как раз салат, то есть латук, листья которого были непременным ингредиентом любого римского салата и получил своё имя от названия блюда.
Характеристика предприятия Предприятие общественного питания предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления
Приемы холодной и тепловой обработки Основным задание обработки продуктов питания и приготовления блюда является сохранение питательных веществ, правильная компоновка отдельных ингредиентов, из которых состоит блюдо, и получение изделий с высокими вкусовыми качествами.
Фирменное блюдо Салат «Фламинго» Ингредиенты: 1. Шампиньоны – 400 г. 2. Ананас – 1/ 2 шт. 3 Куриное филе – 300 г. 4. Морковь – 1 шт. 5. Зеленый лук – 5 стеблей. 6. Петрушка – полпучка. 7. Горький перец и соль – по вкусу. 8. Оливковое масло – 2 ст. ложка. 9. Соевый соус – 1 ст. ложка. 10. Лимонный сок – 2 ч. ложки. 11. Приправа кари – 1/ 4 ч. ложки (по вкусу).
Оформление и отпуск блюд Продукты нарезают, примерно 1/3 от всего количества, заправляют соусом, кладут в салатник горкой: сверху укладывают тонкие ломтики мяса, рыбы, птицы, крабов, дольки яиц, оформляют помидорами, яицами и зеленью. Остальные продукты аккуратно помещают вокруг горки букетиками. Продукты предназначенные для оформления, не рекомендуется проливать соусом. Они должны быть видны и отражать наименования салата. Украшения лепестками роз, живыми цветами придают им красивый вид, но они не должны выходить за пределы посуды. Современное направление рекомендует использовать орехи, цитрусовые, пищевые натуральные красители, морепродукты. Кроме этого готовят разнообразные заправки, в состав которых входят растопленный сыр, перец, листья базилика, мяты, чабреца, лимонный сок, горчица, чеснок, придающие салату особый вкус и аромат, высокую калорийность. Выход одной порции салата 150 г.
Личная гигиена повара Личная гигиена – это гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту. Работники общественного питания должны строго соблюдать правила личной гигиены, что имеет большое значение для предупреждения передачи различных заболеваний через пищевые продукты.
Гигиена труда – отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия, нормы и правила, направленные на сохранение здоровья трудящихся, повышение работоспособности и производительности труда.
Требования к отпуску блюд Большое значение при оформлении блюда имеет посуда, в которой подают пищу. Она должна быть без отбитых краев, щербин и трещин. Борта посуды не должны полностью закрываться продуктами. В этом случае в сочетании с красочно оформленными гарнирами блюдо будет иметь особенно привлекательный вид.
Вывод и приложения. Салаты отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и оформления. Многие повара достигли высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности рисунка.
Скачать презентацию ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА ИЗЫСКАНЫЕ САЛАТЫ Введение Первые
презентация.pptx