Скачать презентацию Выполнили студентки 4 курса 641 ДП группы фак-та Скачать презентацию Выполнили студентки 4 курса 641 ДП группы фак-та

Фисташки, Измайлова Сабина,Пашина Дарья.ppt

  • Количество слайдов: 15

Выполнили студентки 4 курса 641 ДП группы, фак-та ФЭТТ Пашина Дарья, Измайлова Сабина Выполнили студентки 4 курса 641 ДП группы, фак-та ФЭТТ Пашина Дарья, Измайлова Сабина

Фисташка (лат. Pistácia) - Фисташка ) небольшой род вечнозелёных или листопадных деревьев или кустарников Фисташка (лат. Pistácia) - Фисташка ) небольшой род вечнозелёных или листопадных деревьев или кустарников семейства Сумаховые (Anacardiaceae), распространёных в субтропических, частично тропических областях Старого и Нового Света. Листопадное дерево 5 -7 м (редко 10 -12 м) высотой, с перистыми (5 -7 -широкоэллиптическими) или тройчатыми кожистымилистьями. Замечательная особенность фисташки – удивительно быстрый рост корней у молодых растений. В первую очередь благодаря этому, фисташка – просто находка для освоения неудобных для орошения засушливых земель.

В пищу фисташковые орехи используют более 2, 5 тысяч лет. Особенно почитались они в В пищу фисташковые орехи используют более 2, 5 тысяч лет. Особенно почитались они в Персии — как символ богатства. Возделывают фисташки в Греции, Сирии, Иране, Испании, Италии, США, Турции и других странах. Фисташка растёт на серозёмах, на горно-степных коричневых почвах, на обрывах и склонах. Светолюбива, засухоустойчива, кальцефил - предпочитает почвы, богатые кальцием, который она активно усваивает. Может выдержать температуру до − 25 °C. Цветёт фисташка в апреле, иногда в марте. Плоды созревают в сентябре—ноябре.

Цветки с простым околоцветником; тычинки с короткими нитями, столбик трёхраздельный, короткий. Плод – узко- Цветки с простым околоцветником; тычинки с короткими нитями, столбик трёхраздельный, короткий. Плод – узко- или широкояйцевидная костянка, у основания косая, до 2, 4 см длиной и 1, 4 см шириной, часто растрескивающаяся, окраской от жёлтой или красной до тёмнофиолетовой.

n n n n Род Pistácia насчитывает от 10 до 20 видов некоторые из n n n n Род Pistácia насчитывает от 10 до 20 видов некоторые из них: Pistacia atlantica — Фисташка атлантическая, или Фисташка атласская Pistacia chinensis — Фисташка китайская, произрастающая на севере Китая, считается самым морозостойким видом. Это дерево вырастает до 10, а иногда до 15 м Pistacia vera Pistacia khinjuk — Фисташка хинджук Pistacia lentiscus — Мастиковое дерево Pistacia mexicana — Фисташка американская, или Фисташка мексиканская Pistacia terebinthus — Терпентинное дерево, или Фисташка терпентинная Pistacia vera — Фисташка настоящая Pistacia atlantica

Семядоли, окрашенные в зелёный цвет, содержат около 60 % жирного масла, почти 23 % Семядоли, окрашенные в зелёный цвет, содержат около 60 % жирного масла, почти 23 % белковых веществ, 13 % углеводов и 2, 5 % целлюлозы; имеется некоторое количество витаминов, антиоксидантов , минеральных и дубильных веществ. Их природный состав включает в себя марганец, медь, фосфор, магний и калий. Присутствуют витамины группы В и высокий процент содержания витамина Е. Калорийность фисташек достаточно высока и составляет 318 ккал на 100 г. Они оказывают тонизирующее действие, и их рекомендуют употреблять при хронической усталости. На Востоке фисташку называют «деревом жизни» .

 «Орехи» фисташки, обладающие своеобразным смолистым ароматом и приятным вкусом, издавна употребляют в пищу «Орехи» фисташки, обладающие своеобразным смолистым ароматом и приятным вкусом, издавна употребляют в пищу сырыми или в поджаренном виде, используют в кондитерском производстве, для приготовления фисташкового мороженого, даже для засолки.

 «Орехи» или «ядра» фисташки обладают определёнными целебными свойствами: они полезны для лечения туберкулёза «Орехи» или «ядра» фисташки обладают определёнными целебными свойствами: они полезны для лечения туберкулёза лёгких, анемии, атеросклероза и могут использоваться в процессе лечебного питания – особенно весной, когда ослабленный человеческий организм испытывает недостаток витаминов и в нем набирают силу хронические процессы. Фисташки полезны в этот период практически всем – детям и пожилым людям, спортсменам и беременным женщинам. Отмечены полезные свойства фисташек и при малокровии, при потере остроты зрения, а масло, приготовленное на их основе, очень ценится в косметологии.

Согласно ГОСТ Р 53216 -2008 «Орехи фисташковые неочищенные» . Технические условия. Фисташковые орехи Pistacia Согласно ГОСТ Р 53216 -2008 «Орехи фисташковые неочищенные» . Технические условия. Фисташковые орехи Pistacia nuts представляют собой продукт, получаемый из спелых семян плода Pistacia vera L. , которые искусственно высушиваются в условиях, имитирующих сушку на открытом воздухе, и вскрываются естественным или механическим способом. Фисташковые орехи могут быть обжаренными, подсоленными и/или обработанными скоком цитрусовых культур.

Технические требования Фисташковые орехи должны быть чистыми и здоровыми, качество которых пригодно для потребления Технические требования Фисташковые орехи должны быть чистыми и здоровыми, качество которых пригодно для потребления человеком. Требования к физико-химическим показателям фисташковых орехов Наименование показателя Запах и вкус Массовая доля влаги, %, не более Посторонние компоненты, не являющиеся частью фисташек (ядро, твердая скорлупа, околоплодник), %, не более Зараженность живыми насекомыми вредителями и клещами Норма Характерный для орехов, без постороннего, плесневелого или прогорклого привкуса. 7, 0 Не допускается

Транспортирование и хранение Фисташковые орехи размещают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего Транспортирование и хранение Фисташковые орехи размещают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах и хранилищах в соответствии с правилами и условиями хранения и перевозок, действующими на транспорте данного вида утвержденными в установленном порядке. Обжаренные фисташковые орехи следует хранить отдельно. Сроки годности орехов устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.

По своим свойствам орехи идентичны кофе в зернах и какао -бобам: гигроскопические, обладают слабым По своим свойствам орехи идентичны кофе в зернах и какао -бобам: гигроскопические, обладают слабым запахом, восприимчивы к посторонним запахам, подвержены деятельности микроорганизмов, грызунов, могут плесневеть при повышенной влажности, некоторые виды обладают слабой механической прочностью. Могут предъявляться к морской перевозке в неочищенном виде (насыпью или в льно-джутовых мешках) и в очищенном виде (в мешках).