Выполнили: ст. гр. СС-41 Жукова А. В. Саляхова Э. И. Научный руководитель: Носова А. Н.
Цель работы: «Анализ товаров, реализующихся в активной упаковке»
Под «активной упаковкой» понимается упаковка, которая содержит специальные добавки (поглотители газов и влаги, ароматизаторы, антимикробные, ферментные препараты и др. ). Они способствуют улучшению товарного вида и сохранению органолептических свойств пищевой продукции, то есть признаков, воздействующих на органы чувств.
Преимущества «активной» упаковки Активная упаковка представляет несомненный интерес, поскольку введение добавки не в пищу, а в матрицу полимерной оболочки позволяет продлить срок действие добавки, регулируя скорость ее массопереноса в пищевой продукт. При этом обеспечивается необходимый градиент концентрации добавки на поверхности защитной оболочки, непосредственно контактирующей с пищевым продуктом. Важным преимуществом «активных» упаковок является то, что благодаря иммобилизации добавок попадание их в пищевой продукт сведена к минимуму (или оптимально регулируется), поскольку по последним данным многие пищевые добавки таят в себе определенную угрозу здоровью.
Технологии упаковки с применением «активных упаковок» могут охватывать: Ш Ш Ш Ш Ш введение в упаковку или в упаковочные материалы химических или энзиматических веществ, адсорбирующих и устраняющих кислород из атмосферы внутри упаковки; введение в упаковку веществ, создающих или адсорбирующих двуокись углерода; управление содержанием этилена в упаковке при помощи адсорбции к окисляющим веществам или металлоорганическим соединениям, выделение этанола в виде пара внутри упаковки как фактора, тормозящего развитие микрофлоры; применение консервантов, бактерицидных веществ и антиокислителей, выделяющихся из упаковочного материала; применение регуляторов влажности; применение технологии, позволяющей контролировать запах и вкус; применение поглотителей света; применение плёнок, выделяющих минеральное вещество, сохраняющее цвет продукта; облагораживание поверхности пленки для изменения её проницаемости; применение сусцепторов, то есть пленок, управляющих нагреванием продуктов в микроволновой печке.
Системы «активных упаковок» Перед введением в упаковку химического вещества, реагирующего с кислородом, уровень его содержания может быть понижен до минимума. Для этого используются, например, соединения железа, такие как окись железа и карбонат железа вместе с каталитическими системами, инициирующими реакцию. Применяются также неметаллические и металлоорганические вещества. Имеется также много доступных в торговой сети препаратов, предназначенных для описываемых применений. Примером могут быть средства японской фирмы Mitsubishi, называемые «Agelles» и «Freshamx» . «Atellles» , применяемые в виде саше, вводится в упаковки с высокой барьерностью и позволяет уже через несколько часов понизить содержание кислорода до уровня менее 0, 1%, сохраняя такое содержание в течение нескольких месяцев. « Freshimax» может находится, например: в покровном слое, во внутренней стенке упаковки или в насыщенном этим средством кусочке картона , введенном в упаковку. Его применение позволяет понизить содержание кислорода в упаковке до уровня 0, 01%. Востребована система MAP - Данная система в первую очередь направлена на сохранение положительного воздействия на продукт, гарантируя его высокую длительность хранения и качество. Технология МАР состоит в замене воздуха в упаковке на тщательно подобранный комплекс газов, главные из которых — азот, двуокись углерода и кислород. На состав газов влияет вид упакованного продукта. Он притормаживает деградационный процесс в продукте.
Виды активных упаковок: Антисептические - материалы медецинского и иного назначения, пропитанные стойкими антисептиками. К ним относятся бактерицидный пластырь, повязки, вата, салфетки, бактерицидные пленки, волокна, ленты, и т. д. ,
Бактерицидные - Пленка не имеет запаха, прозрачна, безопасна для человека. Бактерицидная пленка создана в 2010 г Hexis – французским производителем виниловых пленок. Благодаря надежному клеевому слою бактерицидная пленка может быть нанесена на любые поверхности.
Съедобные - упаковочные пленки и покрытия в течение многих веков уже используются для сохранения качества пищевых продуктов. Большие успехи в этом направлении достигнуты в Германии, где созданы самые разнообразные деструктурируемые полимерные вещества из различных съедобных материалов: крахмала, желатина, природных целлюлоз. Из этих пищевых ингредиентов производят многочисленные виды пищевой тары: банки, тарелки, чашки, которые можно съедать вместе с такими пищевыми продуктами, как супы, лапша, десерты, мясные, овощные, рыбные блюда. Легкая съедобная тара имеет вспененную структуру, проницаема для микроволнового нагрева, может быть различного размера – от самой мелкой до крупной. Продукт в такой упаковке употребляется как разогретым, так и сваренным (в этом случае материал тары растворяется в варочной среде и служит загустителем)
Антиадгезионные покрытия - покрытие представляет собой тонкую пленку оксиметилсилоксана, обладающего высокой термостойкостью и антиадгезионными свойствами.
Саморазлагающиеся - Производство саморазлагающейся упаковки в промышленных масштабах сегодня ведется в нескольких европейских странах, США, Японии и России. Достоинство саморазлагающихся упаковок – быстрая утилизация пластика. Для запуска процесса разложения достаточно лишь солнечного света, влаги, температуры, воздействия микроорганизмов почвы на протяжении нескольких недель или месяцев. Это стало возможным благодаря тому, что полимеры, из которых производят такие упаковки, производят путем синтеза низкомолекулярных соединений (мономеров).
Водорастворимые покрытия - на основе эфиров целлюлозы, которые способствуют повышению качества продукта.
Полезная упаковка - названная так самими разработчиками, американскими биотехнологами. Они изобрели жидкий оберточный материал для овощей и фруктов, главные компоненты которого - хитозан (природный полимер, получаемый из панциря крабов) и фермент лизоцим, содержащийся в яичном белке. Этот жидкий оберточный материал предназначается для овощей и фруктов, он похож на традиционную полиэтиленовую обертку, снимать которую не обязательно. Благодаря входящим в состав такой упаковки хитозану и ферменту лизоциму, материал становится не просто съедобным, но полезным - полимер обогащен биологически активными пищевыми добавками. Они не только защищают продукты от нежелательных внешних воздействий и повреждений, но и улучшают их товарный вид, способствуют более длительному сохранению качества, а иногда придают новые свойства.
Активная упаковка в России. Несмотря на очевидные преимущества, активная упаковка все еще не нашла широкого применения в России. Отчасти виной тому сложная экономическая ситуация. Материалы для активной упаковки совсем не обязательно приобретать за рубежом. Уже имеются вполне перспективные отечественные разработки в этой области. Проблема лишь в том, что спрос на эту упаковку пока еще скрыт, потенциальные потребители продукции такого рода либо мало знают об отечественных технологиях, либо еще не осознали, какую выгоду могут принести инвестиции в это направление. Имея возможность сравнивать импортные и отечественные продукты питания, мы убедились, что российская продукция не уступает импортной в качестве, а во многих случаях даже превосходит ее. На наш взгляд, отечественные продукты питания в активной упаковке могли бы найти своего покупателя как в России, так и за ее пределами. Возможно, это один из путей выхода российских продуктов на мировой рынок. «Активная» упаковка появилась в первую очередь в коммуникативно развитых странах: в США, Австралии, Новой Зеландии, Японии, а также в Западной Европе.
Диаграмма антиадгезионные 8% полезная 12% антисептические упаковки 40% съедобная 14% бактерицидные 26%
Вывод: Сейчас покупатель относится к покупкам не так как раньше. Многие факторы, включая стремление к здоровому образу жизни, удобству, а также не очень стабильная экономическая ситуация, вынуждают применять новые материалы для упаковки, придумывать новые упаковочные решения, которые гарантируют и качество продукта, и помогают повысить удобство потребления, и привлекают внимание покупателя. Важнейшими функциями, которые выполняет упаковка, являются не только эстетическая , но и функция хранения и защиты продукции от факторов внешней среды. Одна из современных мировых проблем – утилизация бытовых отходов. Активное использование пластиковых, бумажных, целлофановых, стеклянных и др. упаковок загрязняют окружающую среду. Сами по себе эти материалы не разлагаются не под воздействием погодных условий, не в земле. Современные ученые утверждают, что их сжигание вызывает больше вреда, чем пользы. По - этому, использование «активных упаковок» способствуют сокращению отходов, предназначенных для утилизации. Вот почему «активная упаковка» – это один из путей, ведущих к сохранению экологии. Всё это является лучшим подтверждением тому, чтобы «активная упаковка» нашла свое применение и стала востребованной в России.
Список литературы:
Спасибо за внимание!